रोमानियाई साबुत बीन्स चोरबा, बिना मांस का

दोपहर के खाने में रोमानियाई साबुत बीन्स चोरबा, रोमानिया का बीन्स वाला सूप, टमाटर के रस और सब्ज़ियों के साथ गरम परोसा जाता है; ताज़े बीन्स को पकने में करीब एक घंटा लगता है। गाजर और बीन्स नरम हो जाते हैं, और ताज़े बीन्स सूखे बीन्स से जल्दी पकते हैं। जब तक ताज़े बीन्स मिल रहे थे, मैंने वही इस्तेमाल किए; मैं इन्हें कम ही चलाती हूँ, ताकि टूटें नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 67 मिनट। कुल समय: 87 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 250 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 मध्यम गाजर (100 g)
1 लाल शिमला मिर्च (150 g)
सेलेरी की 2 डंठल (80 g)
1 हरी मिर्च (10 g)
हरी बीन्स की 2 फलियाँ (20 g)
50 ml तेल
3000 ml पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1 तेज़ पत्ता
5 g ताज़ा सोआ या 1 g सूखा सोआ
5 g ताज़ा थाइम या 1 g सूखा थाइम
500 g ताज़े साबुत बीन्स
240 ml टमाटर का रस
15 g हरा पार्सले

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ छीलकर धो लें। प्याज़, गाजर, लाल शिमला मिर्च, हरी मिर्च और सेलेरी की डंठल काट लें। फलियों को टुकड़ों में काटें। 2. एक बर्तन में तेल गरम करें और सब्ज़ियों को 5 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 3. पानी, साबुत बीन्स, फलियाँ, नमक, तेज़ पत्ता, सोआ और थाइम डालें। उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ, जब तक बीन्स और गाजर नरम न हो जाएँ। 4. टमाटर का रस डालें और 2 मिनट और उबालें, बस एक उबाल आने तक। पार्सले धोकर काटें, फिर परोसते समय सूप पर छिड़कें।

नोट

ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; गरम करते समय अगर गाढ़ा हो गया हो, तो थोड़ा पानी डालकर पतला करें। कम तीखापन चाहिए, तो हरी मिर्च निकाल दें; सूप फिर भी उपवास वाला रहेगा। मैं इसे लाल प्याज़ या मूली के साथ परोसती हूँ, जैसे सब्ज़ियों के सूप के साथ रखती। ताज़े बीन्स चुनें, जो भरे हुए और चिकने हों, सिकुड़े हुए नहीं। जिस काम में मैं जल्दबाज़ी नहीं करती, वह सब्ज़ियों को भूनना है: प्याज़ को बिना भूरा किए नरम होने देती हूँ।