Крем-суп из кабачков

Крем-суп из кабачков с картофелем и пастернаком подают холодным, с нежной текстурой после измельчения блендером. Кабачки быстро становятся мягкими, а вкус остается отчетливо кабачковым, с добавлением свежего базилика и, если хотите, щепотки корицы; я разливаю суп в охлажденные миски, а гренки держу отдельно, чтобы они не размокли. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 20 минут. Охлаждение: 2 часа 10 минут. Всего: 2 часа 45 минут. Порции: 2. Примерно 205 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 средних кабачка (500 г)
1 небольшая картофелина (120 г)
1 корень пастернака (100 г)
14 г сливочного масла
150 мл воды
30 г сметаны жирностью 20%
5 г свежего базилика
1 чайная ложка соли
1 щепотка корицы (по желанию)

Приготовление

1. Очистите кабачки, картофель и пастернак и нарежьте небольшими кубиками. 2. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле, добавьте кабачки и обжаривайте 5 минут, пока они слегка не размягчатся. 3. Добавьте картофель и пастернак, влейте воду и накройте кастрюлю крышкой. Варите на слабом огне 15 минут, пока овощи не станут мягкими. 4. Дайте овощам остыть 10 минут. Добавьте сметану, мелко нарезанный базилик, соль и, если хотите, корицу, затем измельчите блендером до однородной нежной консистенции. 5. Охладите суп в холодильнике 2 часа и подавайте холодным.

Примечания

Чтобы приготовить вариант без молочных продуктов, замените сливочное масло на 14 г масла, а сметану на 30 г несладкой растительной сметаны; обычная сметана содержит молочные продукты. Подавайте с тостами или гренками и добавляйте их в тарелку прямо перед едой. Выбирайте небольшие или средние плотные кабачки с гладкой кожицей; у очень крупных часто более волокнистая мякоть и много семян. Если у вас только крупные кабачки, удалите часть с семенами перед нарезкой, а если после охлаждения суп покажется слишком густым, разбавьте его холодной водой, добавляя по одной столовой ложке. Если подаете на ужин, начинайте готовить как минимум за 2 часа 45 минут, чтобы суп успел охладиться к подаче. Я разливаю его по мискам перед тем, как убрать в холодильник; в закрытой посуде он хранится в холодильнике до 3 дней.