ज़ुकीनी का क्रीमी सूप

ज़ुकीनी जल्दी नरम हो जाती है, और यहाँ यह आलू और पार्सनिप के साथ क्रीमी सूप में जाती है। इसे ठंडा परोसा जाता है, और ब्लेंड करने के बाद इसकी बनावट एकदम मुलायम रहती है। स्वाद में ज़ुकीनी साफ़ तौर पर उभरती है, साथ में ताज़ा तुलसी और, चाहें तो, चुटकी भर दालचीनी; मैं इसे ठंडे कटोरों में परोसती हूँ और क्रूटॉन्स अलग रखती हूँ, ताकि वे नरम न पड़ें। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 20 मिनट। ठंडा होने का समय: 2 घंटे 10 मिनट। कुल समय: 2 घंटे 45 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 205 किलो कैलोरी और 5 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2 मध्यम ज़ुकीनी (500 ग्राम)
1 छोटा आलू (120 ग्राम)
1 पार्सनिप की जड़ (100 ग्राम)
14 ग्राम मक्खन
150 मिलीलीटर पानी
20% वसा वाली 30 ग्राम खट्टी क्रीम
5 ग्राम ताज़ी तुलसी
1 छोटा चम्मच नमक
एक चुटकी दालचीनी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ज़ुकीनी, आलू और पार्सनिप छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें। 2. एक छोटे सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं, ज़ुकीनी डालें और 5 मिनट भूनें, जब तक वह थोड़ी नरम न हो जाए। 3. आलू और पार्सनिप डालें, पानी डालकर सॉसपैन ढक दें। 15 मिनट ढककर पकाएं, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएं। 4. सब्ज़ियों को 10 मिनट ठंडा होने दें। खट्टी क्रीम, कटी हुई तुलसी, नमक और चाहें तो दालचीनी डालें, फिर मुलायम क्रीम जैसी बनावट आने तक ब्लेंड करें। 5. सूप को फ्रिज में 2 घंटे ठंडा करें और ठंडा परोसें।

नोट

डेयरी-रहित विकल्प के लिए मक्खन की जगह 14 ग्राम तेल और खट्टी क्रीम की जगह 30 ग्राम बिना मीठी की हुई वनस्पति क्रीम लें; सामान्य खट्टी क्रीम में डेयरी होती है। साथ में टोस्ट या क्रूटॉन्स रखें और खाने से ठीक पहले प्लेट में डालें। छोटी या मध्यम आकार की सख्त ज़ुकीनी चुनें, जिनका छिलका चिकना हो; बहुत बड़ी ज़ुकीनी में अक्सर रेशेदार गूदा और ढेर सारे बीज होते हैं। अगर आपके पास सिर्फ़ बड़ी ज़ुकीनी हैं, तो काटने से पहले बीज वाला हिस्सा निकाल दें। अगर ठंडा होने के बाद सूप बहुत गाढ़ा लगे, तो उसमें थोड़ा-थोड़ा करके एक बार में एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी मिलाएं। रात के खाने के लिए इसे कम से कम 2 घंटे 45 मिनट पहले बनाना शुरू करें, ताकि परोसते समय सूप ठंडा हो। मैं इसे ठंडा करने से पहले कटोरों में बाँट देती हूँ; ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है।