Fasole bătută de post, постовая румынская фасолевая паста

Fasole bătută de post, постовую румынскую фасолевую пасту, часто подают с запечённым луком и перцем капия. Пасту с чесноком разбавляют отваром, она остаётся густой, сверху выкладывают мягкий лук и заметные полоски перца; лук не обжаривают на сковороде. Я предпочитаю не измельчать фасоль до полной гладкости, чтобы оставалась небольшая текстура. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 130 минут. Настаивание: 8 часов. Общее время: 10 часов и 30 минут. Порций: 6. Примерно 500 ккал и 21 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для фасоли

500 г сухой фасоли
2000 мл воды для замачивания
10000 мл воды для варки
1 головка чеснока
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
2 столовые ложки оливкового масла

Для лука

1 кг сладкого лука
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка сушёного тимьяна
4-5 столовых ложек оливкового масла
3 запечённых перца капия

Приготовление

1. Переберите фасоль, удалив возможные примеси, и промойте в нескольких водах. Замочите её на 8 часов в 2000 мл холодной воды. 2. Доведите до кипения 2500 мл воды. Когда вода закипит, залейте ею слитую фасоль и варите 5 минут с момента повторного закипания. Снимите пену. 3. Слейте воду и повторите варку ещё два раза по 5 минут, каждый раз используя по 2500 мл горячей воды. 4. Слейте воду, переложите фасоль в скороварку, влейте последние 2500 мл горячей воды и варите 55 минут после того, как скороварка наберёт давление. Фасоль должна стать очень мягкой; отлейте 250 мл отвара, остальное слейте. 5. Тем временем очистите, промойте и мелко нарежьте лук. Смешайте его с 1/4 чайной ложки соли и тимьяном, переложите в жаропрочную стеклянную форму и полейте 4-5 столовыми ложками оливкового масла. Накройте форму и запекайте 30 минут при 220°C. 6. Нарежьте запечённый перец капия полосками и смешайте с луком. Снимите крышку и запекайте ещё 30 минут при 220°C, перемешивая каждые 10 минут; лук должен стать мягким и слегка подрумяниться. 7. Разомните фасоль с толчёным чесноком, 2 столовыми ложками оливкового масла, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Постепенно добавляйте отвар из отмеренных 250 мл, пока не добьётесь нужной консистенции, затем хорошо перемешайте. Переложите пасту в миску и выложите сверху лук с перцем.

Примечания

Не сокращайте пятиминутную варку при каждой смене воды: каждый такой этап помогает фасоли размягчиться. Фасоль примерно одного размера варится равномернее, чем смесь мелких и крупных зёрен. Долго хранившаяся фасоль может остаться твёрдой после обычной варки, поэтому проверьте её перед тем, как разминать. Сушёный тимьян можно заменить майораном или орегано. Если не найдёте сладкий лук, подойдёт обычный жёлтый, но после запекания его вкус будет более выраженным. Подавайте с соленьями, например с огурцами или зелёными помидорами. Остатки храните в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 дней.