Fasole bătută, purée roumaine de haricots de jeûne

Name: Fasole bătută, purée roumaine de haricots de jeûne
Ingredients: 500 g de haricots secs; 2000 ml d'eau pour le trempage; 10000 ml d'eau pour la cuisson; 1 tête d'ail; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 kg d'oignons doux; 1/4 de cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de thym séché; 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 poivrons kapia rôtis

Saison - Fasole bătută, purée roumaine de haricots de jeûne par Laura E. - Recettes Recipia

Fasole bătută, une purée roumaine de haricots pour les jours de jeûne, se sert souvent avec des oignons rôtis et des poivrons kapia. La purée à l'ail est liée avec l'eau de cuisson et reste épaisse, avec les oignons fondants étalés dessus et les lanières de poivron bien visibles; les oignons ne sont pas frits à la poêle. Je préfère ne pas écraser les haricots jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et garder un peu de texture. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 130 minutes. Repos: 8 heures. Temps total: 10 heures et 30 minutes. Portions: 6. Environ 500 kcal et 21 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les haricots

500 g de haricots secs
2000 ml d'eau pour le trempage
10000 ml d'eau pour la cuisson
1 tête d'ail
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour les oignons

1 kg d'oignons doux
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à café de thym séché
4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 poivrons kapia rôtis

Préparation

1. Triez les haricots pour retirer les éventuelles impuretés et rincez-les dans plusieurs eaux. Faites-les tremper 8 heures dans 2000 ml d'eau froide. 2. Portez 2500 ml d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, versez-la sur les haricots égouttés et faites cuire 5 minutes à partir du moment où l'eau revient à ébullition. Écumez. 3. Égouttez les haricots et répétez encore deux fois cette cuisson de 5 minutes, en utilisant chaque fois 2500 ml d'eau chaude. 4. Égouttez les haricots, mettez-les dans l'autocuiseur avec les derniers 2500 ml d'eau chaude et faites cuire 55 minutes à partir du moment où l'autocuiseur est sous pression. Les haricots doivent être très tendres; gardez 250 ml de leur eau de cuisson et égouttez le reste. 5. Pendant ce temps, épluchez, lavez et hachez finement les oignons. Mélangez-les avec 1/4 de cuillère à café de sel et le thym, mettez-les dans un plat en verre résistant à la chaleur et arrosez de 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Couvrez le plat et enfournez 30 minutes à 220°C. 6. Coupez les poivrons kapia rôtis en lanières et mélangez-les aux oignons. Retirez le couvercle et faites cuire encore 30 minutes à 220°C, en remuant toutes les 10 minutes; les oignons doivent être fondants et légèrement dorés. 7. Écrasez les haricots avec l'ail pilé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Ajoutez peu à peu une partie des 250 ml d'eau de cuisson, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, puis mélangez bien. Mettez la purée dans un bol et étalez les oignons et les poivrons dessus.

Notes

Ne réduisez pas les cinq minutes à chaque changement d'eau; chaque passage aide à attendrir les haricots. Des haricots de taille similaire cuisent plus uniformément qu'un mélange de petits et de gros. Des haricots stockés longtemps peuvent rester fermes après une cuisson classique, alors vérifiez-les avant de les écraser. Le thym séché peut être remplacé par de la marjolaine ou de l'origan. Si vous ne trouvez pas d'oignons doux, des oignons jaunes classiques feront l'affaire, mais leur goût sera plus prononcé après cuisson. Servez avec des pickles, par exemple des cornichons ou des tomates vertes. Conservez les restes dans un récipient couvert au réfrigérateur, 3 jours maximum.