Fasole bătută, ρουμανικός πουρές φασολιών

Το Fasole bătută είναι ένας ρουμανικός πουρές φασολιών, που σερβίρεται συχνά με ψημένο κρεμμύδι και πιπεριές Καπίας. Η πάστα με το σκόρδο δένει με το νερό του βρασίματος και μένει πυκνή, με το μαλακό κρεμμύδι απλωμένο από πάνω και τις λωρίδες πιπεριάς να ξεχωρίζουν· το κρεμμύδι δεν τηγανίζεται στο τηγάνι. Προτιμώ να μην πολτοποιώ τα φασόλια μέχρι να γίνουν εντελώς λεία και να αφήνω λίγη υφή. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 130 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 30 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 500 kcal και 21 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα φασόλια

500 g ξερά φασόλια
2000 ml νερό για το μούλιασμα
10000 ml νερό για το βράσιμο
1 κεφάλι σκόρδο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για το κρεμμύδι

1 kg γλυκά κρεμμύδια
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 ψημένες πιπεριές Καπίας

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα φασόλια από τυχόν ξένα σώματα και ξέπλυνέ τα σε μερικά νερά. Άφησέ τα να μουλιάσουν για 8 ώρες σε 2000 ml κρύο νερό. 2. Βάλε 2500 ml νερό να βράσει. Μόλις κοχλάσει, ρίξ’ το πάνω από τα στραγγισμένα φασόλια και βράσε τα για 5 λεπτά από τη στιγμή που το νερό θα αρχίσει πάλι να κοχλάζει. Αφαίρεσε τον αφρό. 3. Στράγγισε τα φασόλια και επανάλαβε άλλες δύο φορές το βράσιμο των 5 λεπτών, χρησιμοποιώντας κάθε φορά 2500 ml καυτό νερό. 4. Στράγγισε τα φασόλια, βάλε τα στη χύτρα ταχύτητας με τα τελευταία 2500 ml καυτό νερό και βράσε τα για 55 λεπτά αφότου η χύτρα πιάσει πίεση. Τα φασόλια πρέπει να είναι πολύ μαλακά· κράτησε 250 ml από το νερό του βρασίματος και στράγγισε το υπόλοιπο. 5. Στο μεταξύ, καθάρισε, πλύνε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Ανακάτεψέ το με 1/4 κουταλάκι αλάτι και το θυμάρι, βάλε το σε πυρίμαχο γυάλινο ταψί και ράντισέ το με 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σκέπασε το ταψί και ψήσε για 30 λεπτά στους 220°C. 6. Κόψε τις ψημένες πιπεριές Καπίας σε λωρίδες και ανακάτεψέ τες με το κρεμμύδι. Αφαίρεσε το καπάκι και ψήσε για άλλα 30 λεπτά στους 220°C, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά· το κρεμμύδι πρέπει να είναι μαλακό και να έχει ροδίσει ελαφρά. 7. Λιώσε τα φασόλια με το λιωμένο σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Πρόσθετε σταδιακά από τα 250 ml νερό που κράτησες, μέχρι να πετύχεις την υφή που θέλεις, και μετά ανακάτεψε καλά. Βάλε τον πουρέ σε ένα μπολ και άπλωσε από πάνω το κρεμμύδι με τις πιπεριές.

Σημειώσεις

Μην κόψεις τα πέντε λεπτά για κάθε αλλαγή νερού· κάθε γύρος βοηθά να μαλακώσουν τα φασόλια. Τα φασόλια παρόμοιου μεγέθους βράζουν πιο ομοιόμορφα από ένα μείγμα μικρών και μεγάλων. Τα φασόλια που έχουν μείνει αποθηκευμένα για καιρό μπορεί να παραμείνουν σκληρά μετά το συνηθισμένο βράσιμο, γι’ αυτό έλεγξέ τα πριν τα λιώσεις. Το αποξηραμένο θυμάρι μπορεί να αντικατασταθεί με μαντζουράνα ή ρίγανη. Αν δεν βρεις γλυκά κρεμμύδια, κάνει και το συνηθισμένο κίτρινο κρεμμύδι, αλλά μετά το ψήσιμο η γεύση του θα είναι πιο έντονη. Σερβίρεται με τουρσιά, για παράδειγμα αγγουράκια ή άγουρες πράσινες ντομάτες. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε σκεπασμένο δοχείο, στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες.