Fasole bătută de post

Fasolea bătută de post se servește des cu ceapă coaptă și ardei kapia. Pasta cu usturoi se leagă cu zeama de fierbere și rămâne densă, cu ceapa moale întinsă deasupra și fâșiile de ardei vizibile; ceapa nu se prăjește în tigaie. Eu prefer să nu pasez boabele până devin complet netede și să las puțină textură. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 130 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 10 ore și 30 de minute. Porții: 6. Aproximativ 500 kcal și 21 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru fasole

500 g fasole uscată
2000 ml apă pentru înmuiat
10000 ml apă pentru fierbere
1 căpățână usturoi
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
2 linguri ulei de măsline

Pentru ceapă

1 kg ceapă de apă
1/4 linguriță sare
1 linguriță cimbru uscat
4-5 linguri ulei de măsline
3 ardei kapia copți

Preparare

1. Alege fasolea de eventualele impurități și clătește-o în câteva ape. Las-o la înmuiat 8 ore în 2000 ml apă rece. 2. Pune la fiert 2500 ml apă. Când clocotește, toarn-o peste fasolea scursă și fierbe 5 minute din momentul în care apa începe din nou să clocotească. Îndepărtează spuma. 3. Scurge fasolea și repetă încă de două ori fierberea de câte 5 minute, folosind câte 2500 ml apă fierbinte de fiecare dată. 4. Scurge fasolea, pune-o în oala sub presiune cu ultimii 2500 ml apă fierbinte și fierbe 55 de minute după ce oala ajunge la presiune. Boabele trebuie să fie foarte moi; păstrează 250 ml din zeamă și scurge restul. 5. Între timp, curăță, spală și toacă mărunt ceapa. Amestec-o cu 1/4 linguriță de sare și cimbrul, pune-o într-o tavă de sticlă termorezistentă și stropește-o cu 4-5 linguri de ulei de măsline. Acoperă tava și coace 30 de minute la 220°C. 6. Taie ardeii kapia copți în fâșii și amestecă-i cu ceapa. Îndepărtează capacul și mai coace 30 de minute la 220°C, amestecând din 10 în 10 minute; ceapa trebuie să fie moale și ușor rumenită. 7. Pasează fasolea cu usturoiul pisat, 2 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Adaugă treptat din cei 250 ml de zeamă, cât să ajungi la consistența dorită, apoi amestecă bine. Pune pasta într-un castron și întinde ceapa cu ardeii deasupra.

Note

Nu scurta cele cinci minute pentru fiecare schimb de apă; fiecare rundă ajută la înmuierea boabelor. Fasolea de mărime apropiată fierbe mai uniform decât un amestec de boabe mici și mari. Fasolea păstrată mult timp poate rămâne tare după fierberea obișnuită, așa că verific-o înainte să o pasezi. Cimbrul uscat se poate înlocui cu maghiran sau oregano. Dacă nu găsești ceapă de apă, ceapa galbenă obișnuită merge, dar gustul ei va fi mai pronunțat după coacere. Se servește cu murături, de pildă castraveți sau gogonele. Păstrează ce rămâne într-un recipient acoperit, la frigider, cel mult 3 zile.