Fasole bătută de post（ルーマニア風ビーンズペースト）

Fasole bătută de post（ルーマニア風ビーンズペースト）は、焼いた玉ねぎとカピアペッパーを添えてよく食べます。にんにく入りのペーストは煮汁でのばし、濃厚なまま。上には柔らかい玉ねぎを広げ、唐辛子の細切りが見える仕上がりです。玉ねぎはフライパンで炒めません。豆を完全になめらかになるまで潰さず、少し食感を残すのが好みです。下準備：20分。調理：130分。浸水：8時間。合計：10時間30分。6人分。1人分約500 kcal、たんぱく質21 g。

材料

豆用：
乾燥豆500 g
浸水用の水2000 ml
ゆでる用の水10000 ml
にんにく1個
塩小さじ1
こしょう粉末小さじ1/2
オリーブオイル大さじ2
玉ねぎ用：
甘玉ねぎ1 kg
塩小さじ1/4
乾燥タイム小さじ1
オリーブオイル大さじ4-5
焼いたカピアペッパー3個

準備

1. 豆に混じったごみを取り除き、何度か水を替えて洗います。冷水2000 mlに入れ、8時間浸します。 2. 水2500 mlを沸騰させます。沸いたら水を切った豆に注ぎ、再び沸騰してから5分ゆでます。アクを取ります。 3. 豆をざるにあげ、2500 mlの熱湯を使って、5分ずつゆでる工程をあと2回繰り返します。 4. 豆をざるにあげ、圧力鍋に入れて最後の熱湯2500 mlを注ぎます。圧力がかかってから55分ゆでます。豆がとても柔らかくなったら、煮汁を250 ml取り分け、残りは捨てます。 5. その間に玉ねぎの皮をむいて洗い、細かく刻みます。塩小さじ1/4とタイムを混ぜ、耐熱ガラス皿に入れてオリーブオイル大さじ4-5をかけます。皿にふたをして220°Cで30分焼きます。 6. 焼いたカピアペッパーを細切りにし、玉ねぎと混ぜます。ふたを取り、220°Cでさらに30分焼きます。10分ごとに混ぜ、玉ねぎが柔らかくなって少し焼き色がつくまで焼きます。 7. 豆をつぶしたにんにく、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2と一緒につぶします。取り分けた煮汁250 mlを少しずつ加え、好みの固さに調整してからよく混ぜます。ペーストを器に盛り、玉ねぎとペッパーを上に広げます。

メモ

水を替えるたびに5分ゆでる時間を短くしないでください。毎回の湯通しで豆が柔らかくなります。粒の大きさが揃った豆のほうが、小粒と大粒が混ざった豆より均一に煮えます。長く保存されていた豆は普通にゆでても硬いままのことがあるので、つぶす前に確認してください。乾燥タイムはマジョラムかオレガノで代用できます。甘みのある玉ねぎが見つからなければ普通の黄玉ねぎでも大丈夫ですが、焼いた後の風味はより強くなります。きゅうりや青いトマトなどのピクルスを添えてください。残りはふた付きの容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきります。