Киш с горошком, рукколой и Бри

Некоторое время назад я решила попробовать другую комбинацию ингредиентов для киша, и смешала горошек, рукколу и бри. Этот пирог мне понравился с первого раза, и с тех пор я готовлю его, когда хочу что-то соленое, что будет казаться насыщенным, но не тяжелым. Если у вас есть терпение сделать тесто с нуля, это действительно улучшает вкус и текстуру. Процесс несложный, просто требует немного терпения при замешивании и охлаждении. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 50 минут (включая охлаждение теста) Время приготовления: 40 минут (включая тесто, нарезку, обжаривание) Время выпечки: около 1 часа Порции: 8 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: соленый пирог, подходит для обеда, ужина или пикника Ингредиенты Для теста: - 300 г белой муки - 150 г холодного масла - щепотка соли - 9 столовых ложек холодного молока Для начинки: - 8 яиц - 2 красные луковицы, нарезанные тонкими кольцами - 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные - 1 тертая морковь - 200 г замороженного горошка - 100 г рукколы - 200 г сыра бри - 50 мл сметаны - 70 г масла - морская соль - перец Приготовление 1. Приготовление теста Разотрите муку с холодным маслом и солью руками до получения песчаной консистенции, без крупных кусочков масла. Этот процесс займет около 5-6 минут. Добавьте 9 столовых ложек холодного молока и быстро перемешайте, чтобы объединить все в компактное тесто, которое не прилипает к рукам. Если тесто кажется слишком мягким, добавьте немного муки. Сформируйте из теста шар, слегка прижмите ладонью, накройте пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут. 2. Раскатывание и укладка теста Достаньте тесто из холодильника и дайте ему достичь комнатной температуры. Если использовать его прямо из холодильника, оно легко ломается при раскатывании. Посыпьте стол мукой и начните раскатывать тесто скалкой от центра к краям, пока оно не станет больше диаметра формы. Лист теста должен выступать за края формы на несколько сантиметров (до 5 см). Скатайте тесто на скалке и перенесите его в форму с разъемными стенками. Прижмите тесто к дну и стенкам формы, обрежьте излишки, затем проколите в нескольких местах вилкой, чтобы оно не поднималось при выпечке. 3. Разогрев духовки Включите духовку на 180°C. 4. Овощная начинка Растопите 70 г масла на сковороде и обжарьте лук и чеснок на медленном огне. Готовьте около 10 минут, часто помешивая, чтобы они размягчились, но не подгорели (чеснок горчит, если подрумянится слишком сильно). Добавьте замороженный горошек, тертую морковь и рукколу, затем посыпьте морской солью и перцем. Готовьте еще 10 минут, помешивая время от времени, пока овощи не станут мягкими, но все еще сохранят форму. 5. Яичная смесь Отдельно взбейте яйца в миске. Добавьте 50 мл сметаны к яйцам, хорошо перемешайте и добавьте соль и перец по вкусу. 6. Сборка киша Нарежьте сыр бри тонкими ломтиками. Начните укладывать: положите половину обжаренных овощей на тесто, затем слой бри, еще один слой овощей, снова бри. Залейте яично-сметанную смесь сверху, чтобы она полностью покрыла начинку. 7. Выпечка Поместите форму в духовку и выпекайте около 1 часа, пока яйца не свернутся, а начинка не станет плотной на ощупь. Выньте и дайте постоять несколько минут, чтобы она стабилизировалась, прежде чем нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Киш с горошком, рукколой и бри легко адаптировать, и он почти всегда получается удачным. Мне нравится, что его можно подавать как горячим, так и холодным, и он хорошо сохраняется на следующий день. Подходит для быстрых обедов или холодных закусок. Советы и вариации Советы - Не оставляйте тесто слишком толстым по краям, чтобы оно не выпекалось неравномерно. - Если вы заметите, что края подрумяниваются слишком быстро, накройте их небольшим куском пергаментной бумаги на середине выпечки. - Не спешите охлаждать тесто в холодильнике; 30 минут достаточно, но не пропускайте этот шаг. Замены - Вы можете использовать другой вид кремового сыра, если у вас нет бри, но текстура и вкус будут отличаться. - Рукколу можно заменить на шпинат. Вариации - Вместо замороженного горошка можно использовать свежий, если он у вас есть, но время обжаривания останется похожим. - Для дополнительной свежести добавьте несколько листьев сырой рукколы сверху при подаче. - Морковь можно исключить, если она вам не нравится, но она добавляет немного сладости в начинку. Идеи для подачи - Его можно есть как горячим, так и при комнатной температуре. - Один кусочек хорошо сочетается с простой зеленой салат. - Если останется, он хорош и в качестве перекуса. Часто задаваемые вопросы 1. Нужно ли мне предварительно выпекать тесто? Нет, в этом рецепте не требуется предварительная выпечка. Тесто выпекается сразу с начинкой. 2. Могу ли я использовать обычную форму, если у меня нет разъемной? Да, но будет немного сложнее извлечь киш. Хорошо выстелите пергаментной бумагой, если используете обычную форму. 3. Могу ли я положить меньше яиц? Можно уменьшить количество до 6, но начинка будет более жидкой и не такой плотной. 4. Как я могу быть уверенным, что киш готов? Яйца должны быть полностью схвачены, а середина не должна быть жидкой. Если форма сильно колеблется при движении, оставьте еще несколько минут. 5. Могу ли я заморозить киш? Выпеченный пирог можно заморозить, но текстура сыра бри может немного измениться при размораживании. Пищевая ценность (примерно на порцию, для 8 порций) - Калории: примерно 390-420 ккал - Белки: 11-13 г - Жиры: 28-31 г - Углеводы: 23-27 г Ценности являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов. Бри, яйца и масло составляют большую часть калорий и жиров. Хранение и разогрев Киш можно хранить в холодильнике, накрытым, до 3 дней. При разогреве лучше использовать духовку при 160°C, несколько минут, чтобы он сохранил текстуру. Также можно есть холодным, если вам так больше нравится. Не рекомендую хранить более 3 дней, так как основание может стать слишком мягким.