Долма (греческие фаршированные виноградные листья)

Я приготовила долмаду, греческие сармалы в виноградных листьях, после того как попробовала их много лет назад в Греции. В первый раз я готовила их дома на Пасху, за столом с родителями. Сначала они не были уверены, но после того, как попробовали, оценили сочетание. Рецепт мне понравился, потому что он несложный, постный, если не использовать сметанный соус, а виноградные листья я нахожу в банке в супермаркете. Если они жесткие, я варю их немного дольше. Быстрая информация Общее время: около 3-4 часов (включая охлаждение и запекание) Время приготовления: 40-50 минут Время запекания: 90 минут (плюс дополнительное время для отдыха) Порции: 8-10 (из 400 г риса) Сложность: средняя, требует небольшого внимания при упаковке Тип рецепта: постный (без соуса), подходит для праздничных столов или когда хочется чего-то особенного Ингредиенты Для сармал: маринованные виноградные листья в банке (достаточно для 35-40 сармал, плюс 4-5 листьев для дна формы) 2 большие белые луковицы 2 пучка зеленого лука 400 г риса (можно комбинировать: длиннозерный и коричневый рис) 1 пучок укропа 1 горсть свежих листьев мяты сок от 2 лимонов (примерно 70 мл) 100 мл оливкового масла 200 мл кипяченой воды соль и перец по вкусу Для соуса (по желанию): 200 г греческого йогурта 2 столовые ложки сметаны 1-2 столовые ложки лимонного сока 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа 1 столовая ложка мелко нарезанной мяты 1 столовая ложка оливкового масла соль и перец по вкусу Способ приготовления 1. Если вы используете маринованные или консервированные виноградные листья и знаете, что они жесткие, отварите их в воде в течение 15-20 минут. Дайте им стечь. 2. Мелко нарежьте белый лук и нарежьте зеленый лук колечками. Положите их в большую сковороду вместе с оливковым маслом и обжаривайте, пока они слегка не размягчатся. 3. Добавьте мелко нарезанный укроп, нарезанные листья мяты, лимонный сок, соль и перец. Держите на слабом огне еще 2-3 минуты, время от времени помешивая. 4. Положите тщательно промытый рис (смените воду 2-3 раза) в смесь с луком и влейте 200 мл кипяченой воды. Если вы используете коричневый рис, он будет более плотным в конце. 5. Варите на слабом огне, пока рис не впитает всю воду. Снимите с огня и дайте остыть, чтобы можно было фаршировать сармалы. 6. Подготовьте форму для запекания: положите 4-5 листьев винограда на дно, чтобы сармалы не прилипли. 7. Возьмите лист винограда, положите столовую ложку рисовой начинки в центр, сложите боковые края над рисом, затем сверните. Повторите то же самое со всеми листьями и начинкой. 8. Уложите сармалы плотно друг к другу в форму, выстланную листьями. 9. Залейте сверху водой (можно использовать воду, в которой варили листья винограда), чтобы слегка покрыть сармалы. Если хотите, чтобы они были более кислыми, добавьте лимонный сок в воду. 10. Накройте крышкой или фольгой, положите сверху тарелку, чтобы сармалы не поднимались, затем поставьте форму в разогретую до 160-170°C духовку на 90 минут. 11. После запекания я оставила форму, накрытую тарелкой и крышкой, в духовке еще на 2-3 часа или на ночь, чтобы они хорошо пропитались. 12. Для соуса (по желанию): смешайте йогурт со сметаной, лимонным соком, укропом, мятой, оливковым маслом, солью и перцем. 13. Подавайте горячими или холодными, просто для поста или с йогуртовым соусом для более насыщенного варианта. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рецепт, который не требует труднодоступных ингредиентов, он подходит как для поста, так и для столов с большим количеством гостей. Их можно подготовить заранее, и они хорошо хранятся. Начинку можно легко адаптировать. Советы и вариации Советы Если листья очень жесткие, дайте им повариться немного дольше. Если рис слишком мягкий перед заворачиванием, начинка быстро остывает, и сармалы легче формовать. Укладывайте их достаточно плотно в форме, чтобы они не развалились. Вода сверху должна слегка покрывать их, но без избытка жидкости. Не пропускайте укроп и мяту, они придают характерный вкус. Если хотите, чтобы сармалы были более кислыми, добавьте больше лимонного сока и в воду для варки. Замены Вы можете использовать только белый рис, если у вас нет коричневого. Зеленый лук можно опустить, но он добавляет свежесть. Если не найдете маринованные листья винограда, используйте свежие листья, ошпаренные, если есть. Вариации Если вы не поститесь, в начинку можно добавить фету или фарш, но классическая версия вегетарианская. В Греции также делают с соусом авголемоно (яйцо и лимон), но вариант с йогуртом и сметаной легче адаптировать к нашим условиям. Вы можете добавить другие травы (петрушка, любисток) по вкусу. Идеи для подачи Подавайте холодными или горячими. Для поста — только с немного оливковым маслом. Для праздничного стола — с йогуртовым и сметанным соусом. Могут быть дополнены сезонным салатом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только длиннозерный рис? Да, получится очень хорошо и только с длиннозерным рисом. Коричневый рис делает сармалы более плотными, но это не обязательно. 2. Сколько времени им нужно постоять после запекания? Идеально оставить их хотя бы на 2-3 часа в тепле, накрытыми, чтобы ароматы смешались. Их можно оставить и на ночь. 3. Если листья винограда очень кислые или соленые? Промойте их и смените воду несколько раз. Если нужно, оставьте их на отмачивание в холодной воде. 4. Могу ли я заморозить долмаду? Не рекомендую замораживание, текстура виноградных листьев страдает и они становятся слишком мягкими при разморозке. 5. Как узнать, когда они готовы в духовке? Листья должны быть нежными, а рис внутри полностью сваренным. Если не уверены, попробуйте один перед выключением огня. Пищевая ценность Оценка на порцию (без соуса): калории: 180-220 ккал углеводы: 35 г белки: 4 г жиры: 6-8 г (из оливкового масла) Без мяса, сармалы легкие, с умеренным содержанием клетчатки из риса и листьев. С соусом из йогурта и сметаны: калории: 250-280 ккал/порция углеводы: 36-37 г белки: 6-7 г жиры: 12-14 г Значения приблизительные, зависят от точного типа йогурта, сметаны и от того, сколько соуса вы добавите. Хранение и разогрев Долмаду хорошо хранить в холодильнике, накрытой, 2-3 дня. Вкус усиливается, если оставить на ночь. Для разогрева поместите форму, накрытую, в духовку или на водяную баню, на слабом огне. Не рекомендую замораживание, текстура меняется неприятно. Они также хороши и холодными, так что можно подавать прямо из холодильника.

Ингредиенты

маринованные виноградные листья в банке 2 луковицы 2 пучка зеленого лука сок из 2 лимонов 400 г риса 1 пучок укропа 1 горсть свежих листьев мяты соль и перец по вкусу 100 мл ол
2 столовые ложки лимонного сока 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа 1 столовая ложка мелко нарезанной мяты 1 столовая ложка оливкового масла соль и перец по вкусу