Dolma (Yunan usulü sarma yaprakları)

Dolmades yaptım, yıllar önce Yunanistan'da tatmıştım. İlk kez evde Paskalya'da, ailemle birlikte masada denedim. Başlangıçta pek ikna olmamışlardı ama tadına baktıktan sonra bu lezzetli karışımı beğendiler. Tarifi sevdim çünkü karmaşık değil, eğer yoğurt sosu kullanmazsanız ve marketten kavanozda aldığım asma yapraklarıyla yaparsanız ve yapraklar sertse biraz daha fazla haşlayarak hazırlayabilirsiniz. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat (soğutma ve pişirme dahil) Hazırlama süresi: 40-50 dakika Fırın pişirme süresi: 90 dakika (artı dinlenme süresi) Porsiyon: 8-10 (400 g pirinçten) Zorluk: orta, sarma işleminde biraz dikkat gerektiriyor Tarif tipi: vejetaryen (sos olmadan), bayram yemekleri veya farklı bir şey istediğinizde uygun Malzemeler Sarmalar için: kavanozda turşu yapılmış asma yaprakları (35-40 sarmaya yetecek kadar, artı 4-5 yaprak taban için) 2 büyük beyaz soğan 2 demet yeşil soğan 400 g pirinç (uzun taneli ve kahverengi pirinç karıştırılabilir) 1 demet dereotu 1 avuç taze nane yaprağı 2 limonun suyu (yaklaşık 70 ml) 100 ml zeytinyağı 200 ml kaynamış su tuz ve karabiber tatlandırmak için Sos için (isteğe bağlı): 200 g Yunan yoğurdu 2 yemek kaşığı krema 1-2 yemek kaşığı limon suyu 1 yemek kaşığı ince doğranmış dereotu 1 yemek kaşığı ince doğranmış nane 1 yemek kaşığı zeytinyağı tuz ve karabiber tatlandırmak için Hazırlık Aşaması 1. Eğer turşu yapılmış veya kavanozda asma yapraklarınız varsa ve sert olduğunu düşünüyorsanız, 15-20 dakika kadar kaynar suda haşlayın. Süzün. 2. Beyaz soğanı ince doğrayın ve yeşil soğanı halka halka kesin. Bunları büyük bir tavaya zeytinyağı ile birlikte koyun ve hafifçe yumuşayana kadar soteleyin. 3. Doğranmış dereotu, doğranmış nane yaprakları, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirin, arada karıştırarak. 4. İyice yıkanmış pirinci (suyunu 2-3 kez değiştirin) soğan karışımının üzerine ekleyin ve 200 ml kaynamış suyu dökün. Kahverengi pirinç kullanıyorsanız, sonunda daha sert bir doku elde edersiniz. 5. Pirinç suyu tamamen çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın, böylece sarmaları doldurabilirsiniz. 6. Fırın kabını hazırlayın: Tabanına 4-5 asma yaprağı koyun, böylece sarmalar yapışmaz. 7. Bir asma yaprağı alın, ortasına bir yemek kaşığı pirinç karışımını koyun, yan kenarlarını pirincin üzerine katlayın ve ardından sarın. Tüm yapraklar ve karışım için aynı işlemi uygulayın. 8. Sarmaları yan yana, sıkı bir şekilde fırın kabına yerleştirin. 9. Üzerine su dökün (haşladığınız asma yapraklarının suyunu kullanabilirsiniz), sarmaları hafifçe kaplayacak kadar. Daha ekşi olmasını istiyorsanız, suya limon suyu da ekleyin. 10. Üzerini bir kapak veya folyo ile kapatın, sarmaların yükselmemesi için üzerine bir tabak koyun ve ardından önceden ısıtılmış 160-170°C fırında 90 dakika pişirin. 11. Pişirdikten sonra, ben kabı tabak ve kapakla fırında 2-3 saat veya bir gece beklettim, böylece iyice lezzetler birbirine geçiyor. 12. Sos için (isteğe bağlı): Yoğurdu krema, limon suyu, dereotu, nane, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile karıştırın. 13. Sıcak veya soğuk servis edilir, vejetaryen olarak sade ya da yoğurt sosu ile daha zengin bir versiyon olarak. Neden bu tarifi sık yapıyorum Malzemeleri bulması zor değil, hem vejetaryen hem de kalabalık davetler için uygun. Önceden hazırlanabilir ve iyi saklanır. Karışım kolayca uyarlanabilir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer yapraklar çok sertse, biraz daha fazla haşlayın. Eğer pirinç sarma işleminden önce çok yumuşaksa, karışım hızlıca soğur ve sarmaları daha kolay şekillendirebilirsiniz. Kabın içinde sarmaları sıkı bir şekilde yerleştirin ki açılmasınlar. Üzerine dökülen su, sarmaları hafifçe kaplamalı, ama fazla sıvı olmamalı. Dereotu ve nane kullanmayı unutmayın, özel bir tat verir. Eğer sarmaların daha ekşi olmasını istiyorsanız, kaynatma suyuna daha fazla limon suyu ekleyin. Yerine Geçme Eğer kahverengi pirinç yoksa sadece beyaz pirinç kullanabilirsiniz. Yeşil soğanı atlayabilirsiniz, ama tazelik katar. Turşu asma yaprağı bulamazsanız, taze yaprakları haşlayarak kullanabilirsiniz. Varyasyonlar Eğer vejetaryen değilseniz, karışıma beyaz peynir veya kıyma ekleyebilirsiniz, ama klasik versiyon vejetaryendir. Yunanistan'da avgolemono sosu (yumurta ve limon) ile de yapılır, ama yoğurt ve krema versiyonu bizim için daha kolay uyarlanabilir. İsteğe bağlı olarak başka otlar (maydanoz, tarhun) ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri Soğuk veya sıcak servis edilir. Vejetaryen olarak sadece biraz zeytinyağı ile. Bayram yemekleri için yoğurt ve krema sosu ile. Mevsim salatası ile birlikte sunulabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece uzun taneli pirinç kullanabilir miyim? Evet, sadece uzun taneli pirinçle de çok iyi olur. Kahverengi pirinç sarmaların daha sert kalmasını sağlar, ama zorunlu değil. 2. Piştikten sonra ne kadar beklemeli? İdeal olarak, en az 2-3 saat sıcak, kapalı bir şekilde bekletin ki tatlar birbirine geçsin. Gece boyunca da bırakabilirsiniz. 3. Eğer asma yaprakları çok ekşi veya tuzluysa? Yıkayın ve birkaç kez suyunu değiştirin. Gerekirse, soğuk suda tuzunu almak için bekletin. 4. Dolmades'i dondurabilir miyim? Dondurmayı önermiyorum, asma yapraklarının dokusu bozulur ve çözülünce çok yumuşak olur. 5. Fırında ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım? Yapraklar yumuşak olmalı ve içindeki pirinç tamamen pişmiş olmalı. Emin değilseniz, ateşi kapatmadan önce bir tane tadın. Besin Değerleri Porsiyon başına tahmini (sos olmadan): kalori: 180-220 kcal karbonhidrat: 35 g protein: 4 g yağ: 6-8 g (zeytinyağından) Et yoksa, sarmalar hafif, pirinç ve yapraklardan orta düzeyde lif içerir. Yoğurt ve krema sosu ile: kalori: 250-280 kcal/porsiyon karbonhidrat: 36-37 g protein: 6-7 g yağ: 12-14 g Değerler yaklaşık olup, kullanılan yoğurt, krema türüne ve ne kadar sos eklediğinize bağlı olarak değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Dolmades buzdolabında, kapalı olarak 2-3 gün iyi saklanır. Gece bekletirseniz lezzeti artar. Yeniden ısıtmak için, kapalı kabı fırında veya buharda, kısık ateşte ısıtın. Dondurmayı önermiyorum, dokusu hoş olmayan bir hale gelir. Soğuk olarak da iyidir, bu yüzden buzdolabından direkt servis edebilirsiniz.

Malzemeler

bir kavanozda turşu yapılmış asma yaprağı 2 soğan 2 demet yeşil soğan 2 limon suyu 400 g pirinç 1 demet dereotu 1 avuç taze nane yaprağı damak tadına göre tuz ve karabiber 100
2 yemek kaşığı limon suyu 1 yemek kaşığı ince doğranmış dereotu 1 yemek kaşığı ince doğranmış nane 1 yemek kaşığı zeytinyağı damak tadına göre tuz ve karabiber

Etiketler

yunan usulü lahana sarması üzüm yaprağı sarması

Kategori: Tuzlu Yazar: Eftimia E. Görüntüleme: 1 Tarih: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler