多尔马（希腊风味的葡萄叶包）
我做了多玛德斯（Dolmades），希腊葡萄叶卷，几年前在希腊尝过后就开始做。第一次在复活节时在家尝试，和父母一起吃。起初他们似乎不太相信，但尝过后都很欣赏这个组合。我喜欢这个食谱，因为它不复杂，如果不使用酸奶酱，它是素食的，而葡萄叶在超市可以买到罐装的。如果叶子很硬，我会多煮一会儿。 快速信息 总时间：大约3-4小时（包括冷却和烘烤时间） 准备时间：40-50分钟 烘烤时间：90分钟（加上额外的休息时间） 份量：8-10份（使用400克米饭） 难度：中等，需要在包裹时稍加注意 食谱类型：素食（无酱），适合节日聚餐或想要不同口味时 材料 对于葡萄叶卷： 腌制的葡萄叶（足够做35-40个卷，另加4-5片用于底部） 2个大白洋葱 2把青葱 400克米饭（可以混合使用：长粒米和糙米） 1把莳萝 1把新鲜薄荷叶 2个柠檬的汁（约70毫升） 100毫升橄榄油 200毫升开水 盐和胡椒粉适量 对于酱料（可选）： 200克希腊酸奶 2汤匙酸奶油 1-2汤匙柠檬汁 1汤匙切碎的莳萝 1汤匙切碎的薄荷 1汤匙橄榄油 盐和胡椒粉适量 制作方法 1. 如果使用腌制的葡萄叶，且感觉比较硬，将它们放入水中煮15-20分钟。然后沥干水分。 2. 将白洋葱切碎，青葱切成圈。将它们放入大锅中，加入橄榄油，炒至稍微软化。 3. 加入切碎的莳萝、薄荷叶、柠檬汁、盐和胡椒，再小火煮2-3分钟，偶尔搅拌。 4. 将洗净的米饭（换水2-3次）放入洋葱混合物中，倒入200毫升开水。如果使用糙米，最后的口感会更坚韧。 5. 小火煮至米饭吸收所有水分。关火，放凉，以便填充葡萄叶卷。 6. 准备烤盘：在底部放4-5片葡萄叶，以防止葡萄叶卷粘底。 7. 取一片葡萄叶，在中间放一汤匙米饭混合物，折叠两侧的边缘覆盖米饭，然后卷起。对所有的叶子和混合物重复此过程。 8. 将葡萄叶卷紧密排列在铺有叶子的烤盘中。 9. 倒入水（可以使用煮葡萄叶的水），刚好覆盖葡萄叶卷。如果想要更酸，可以在水中加入柠檬汁。 10. 用盖子或铝箔覆盖，再放一个盘子在上面以防葡萄叶卷浮起，然后将烤盘放入预热至160-170°C的烤箱中，烘烤90分钟。 11. 烘烤后，我把烤盘放在烤箱中，用盘子和盖子盖好，再放2-3小时或过夜，让其充分入味。 12. 对于酱料（可选）：将酸奶与酸奶油、柠檬汁、莳萝、薄荷、橄榄油、盐和胡椒混合。 13. 可以热食或冷食，素食时可以单吃，或者配上酸奶酱，享受更丰富的口味。 为什么我经常做这个食谱 这是一个不需要难找食材的食谱，适合素食和多人聚餐。可以提前准备，保存良好。混合物也可以轻松调整。 建议和变化 建议 如果叶子很硬，可以多煮一会儿。 如果米饭在卷之前太软，混合物会迅速冷却，更容易制作葡萄叶卷。 将它们放得紧一些，以免散开。 上面的水应轻轻覆盖，但不要太多液体。 不要省略莳萝和薄荷，它们赋予了特定的风味。 如果想要更酸，可以在煮水中加入更多的柠檬汁。 替代品 如果没有糙米，可以只用白米。 可以省略青葱，但它增加了清新感。 如果找不到腌制的葡萄叶，可以使用焯水的鲜叶。 变化 如果不素食，可以在混合物中加入菲达奶酪或绞肉，但经典版本是素食的。 在希腊，也可以用蛋和柠檬酱（avgolemono）制作，但配酸奶和酸奶油的版本更容易适应我们的口味。 可以根据个人喜好添加其他香草（如香菜、香葱）。 上菜建议 可以冷食或热食。对于素食，只需少许橄榄油。对于节日聚餐，可以搭配酸奶和酸奶油的酱料。可以搭配时令沙拉。 常见问题 1. 我可以只用长粒米吗？ 可以，只用长粒米也很好。糙米能让葡萄叶卷更坚韧，但不是必须的。 2. 烤好后需要放多久？ 理想情况下，最好让它们在温暖的地方覆盖放置至少2-3小时，以便味道融合。也可以放过夜。 3. 如果葡萄叶很酸或很咸怎么办？ 用水冲洗几次。如果需要，可以在冷水中浸泡去咸。 4. 我可以冷冻多玛德斯吗？ 不建议冷冻，葡萄叶的质地会受损，解冻后会变得太软。 5. 我怎么知道它们在烤箱中什么时候做好？ 叶子应该是嫩的，内部的米饭完全煮熟。如果不确定，尝一口再关火。 营养价值 每份估算（不含酱）： 卡路里：180-220千卡 碳水化合物：35克 蛋白质：4克 脂肪：6-8克（来自橄榄油） 没有肉的情况下，葡萄叶卷是轻食，米饭和叶子中含有适量纤维。 配酸奶和酸奶油的版本： 卡路里：250-280千卡/份 碳水化合物：36-37克 蛋白质：6-7克 脂肪：12-14克 这些值是近似的，具体取决于酸奶、酸奶油的种类以及加入了多少酱。 保存和加热 多玛德斯可以在冰箱中保存良好，覆盖保存2-3天。如果放过夜，味道会更浓郁。加热时，将盖好的烤盘放入烤箱或蒸锅中，用小火加热。不建议冷冻，质地会变得不愉快。冷食也很好，所以可以直接从冰箱中取出食用。
成分
- 腌制的葡萄叶在罐子里 2个洋葱 2束葱 2个柠檬的汁 400克大米 1束莳萝 1把新鲜薄荷叶 盐和胡椒粉适量 100毫升橄榄油 200毫升开水 酸奶油酱： 200克希腊酸奶 2汤匙酸奶油 1
- 2汤匙柠檬汁 1汤匙切碎的莳萝 1汤匙切碎的薄荷 1汤匙橄榄油 盐和胡椒粉适量
