Dolmades(Sarmalute grecesti in foi de vita)

Am făcut dolmades, sarmale grecești în foi de viță, după ce le-am gustat cu ani în urmă în Grecia. Prima dată le-am încercat acasă de Florii, cu părinții la masă. Nu păreau convinși la început, dar după ce le-au gustat au apreciat combinația. Rețeta mi-a plăcut pentru că nu e complicată, e de post dacă nu folosiți sosul de smântână, iar frunzele de viță le găsesc la borcan la supermarket. Dacă sunt tari, le fierb puțin mai mult. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (inclusiv răcire și coacere) Timp de preparare: 40-50 minute Timp de gătire la cuptor: 90 minute (plus timp suplimentar pentru odihnă) Porții: 8-10 (din 400 g orez) Dificultate: medie, necesită puțină atenție la împachetat Tip rețetă: de post (fără sos), potrivită pentru mesele de sărbătoare sau când vreți ceva diferit Ingrediente Pentru sarmale: frunze de viță murate la borcan (suficiente pentru 35-40 sarmale, plus 4-5 frunze pentru fundul vasului) 2 cepe albe mari 2 legături ceapă verde 400 g orez (poate fi combinat: bob lung și orez brun) 1 legătură mărar 1 mână frunze proaspete de mentă zeama de la 2 lămâi (aproximativ 70 ml) 100 ml ulei de măsline 200 ml apă fiartă sare și piper după gust Pentru sos (opțional): 200 g iaurt grecesc 2 linguri smântână 1-2 linguri zeamă de lămâie 1 lingură mărar tocat mărunt 1 lingură mentă tocată mărunt 1 lingură ulei de măsline sare și piper după gust Mod de preparare 1. Dacă folosiți frunze de viță murate sau la borcan și le știți mai tari, puneți-le la fiert în apă timp de 15-20 minute. Lăsați-le să se scurgă. 2. Tocati ceapa albă fin și tăiați ceapa verde rondele. Puneți-le într-o tigaie mare împreună cu uleiul de măsline și căliți-le până se înmoaie ușor. 3. Adăugați mărarul tocat, frunzele de mentă tocate, zeama de lămâie, sare și piper. Mai lăsați la foc mic încă 2-3 minute, amestecând din când în când. 4. Puneți orezul spălat bine (schimbați apa de 2-3 ori) peste amestecul de ceapă și turnați cei 200 ml apă fiartă. Dacă folosiți și orez brun, va avea o textură mai fermă la final. 5. Fierbeți la foc mic până orezul absoarbe toată apa. Luați de pe foc și lăsați să se răcorească, ca să puteți umple sarmalele. 6. Pregătiți vasul de copt: puneți 4-5 foi de viță pe fund, ca să nu se prindă sarmalele. 7. Luați câte o frunză de viță, puneți o lingură de compoziție de orez în mijloc, împăturiți marginile laterale peste orez, apoi rulați. Procedați la fel cu toate frunzele și compoziția. 8. Așezați sarmalele una lângă alta, strâns, în vasul tapetat cu frunze. 9. Turnați deasupra apă (puteți folosi apa în care ați fiert frunzele de viță), cât să acopere ușor sarmalele. Dacă vreți să fie mai acrișoare, adăugați și zeamă de lămâie în apă. 10. Acoperiți cu un capac sau folie, puneți deasupra o farfurie ca să nu se ridice sarmalele, apoi dați vasul la cuptorul preîncălzit la 160-170°C pentru 90 de minute. 11. După coacere, eu am lăsat vasul acoperit cu farfurie și capac în cuptor încă 2-3 ore sau peste noapte, să se pătrundă bine. 12. Pentru sos (opțional): amestecați iaurtul cu smântână, zeamă de lămâie, mărar, mentă, ulei de măsline, sare și piper. 13. Se servesc calde sau reci, simple pentru post, sau cu sosul de iaurt pentru o variantă mai bogată. De ce fac rețeta des E o rețetă care nu cere ingrediente greu de găsit, e potrivită și pentru post, și pentru mesele cu mulți invitați. Se pot pregăti din timp și se păstrează bine. Compoziția poate fi adaptată ușor. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă frunzele sunt foarte tari, lăsați-le puțin mai mult la fiert. Dacă orezul e prea moale înainte de rulat, compoziția se răcește rapid și se pot modela mai ușor sarmalele. Așezați-le destul de strâns în vas ca să nu se desfacă. Apa pusă deasupra trebuie să le acopere lejer, dar fără să fie prea mult lichid. Nu omiteți mărarul și menta, dau gustul specific. Dacă vreți sarmalele mai acrișoare, puneți mai multă zeamă de lămâie și în apa de fierbere. Înlocuiri Puteți folosi doar orez alb dacă nu aveți și orez brun. Ceapa verde poate fi omisă, dar adaugă prospețime. Dacă nu găsiți frunze de viță murate, folosiți frunze proaspete opărite, dacă aveți. Variații Dacă nu țineți post, în compoziție se poate pune brânză feta sau carne tocată, dar versiunea clasică este vegetariană. În Grecia se fac și cu sos avgolemono (ou și lămâie), dar varianta cu iaurt și smântână e mai ușor de adaptat la noi. Puteți adăuga alte ierburi aromatice (pătrunjel verde, leuștean) după preferință. Idei de servire Se servesc reci sau calde. Pentru post, doar cu puțin ulei de măsline. Pentru o masă festivă, cu sosul de iaurt și smântână. Pot fi acompaniate de salată de sezon. Întrebări frecvente 1. Pot folosi orez doar cu bob lung? Da, iese foarte bine și doar cu orez bob lung. Orezul brun ține sarmalele mai ferme, dar nu e obligatoriu. 2. Cât timp trebuie să stea după ce se coc? Ideal e să le lăsați cel puțin 2-3 ore la cald, acoperite, să se întrepătrundă aromele. Se pot lăsa și peste noapte. 3. Dacă frunzele de viță sunt foarte acide sau sărate? Spălați-le și schimbați apa de câteva ori. Dacă trebuie, lăsați-le la desărat în apă rece. 4. Pot congela sarmalele dolmades? Nu recomand congelarea, textura frunzelor de viță are de suferit și devin prea moi la decongelare. 5. Cum știu când sunt gata la cuptor? Frunzele trebuie să fie fragede, iar orezul din interior să fie fiert complet. Dacă nu sunteți sigur, gustați una înainte de a opri focul. Valori nutriționale Estimare per porție (fără sos): calorii: 180-220 kcal carbohidrați: 35 g proteine: 4 g grăsimi: 6-8 g (din uleiul de măsline) Fără carne, sarmalele sunt ușoare, cu aport mediu de fibre din orez și frunze. Cu sosul de iaurt și smântână: calorii: 250-280 kcal/porție carbohidrați: 36-37 g proteine: 6-7 g grăsimi: 12-14 g Valorile sunt aproximative, depind de tipul exact de iaurt, smântână și de cât sos puneți. Păstrare și reîncălzire Sarmalele dolmades se păstrează bine la frigider, acoperite, 2-3 zile. Gustul se intensifică dacă stau peste noapte. Pentru reîncălzire, puneți vasul acoperit la cuptor sau pe baie de abur, la foc mic. Nu recomand congelarea, textura se schimbă neplăcut. Sunt bune și reci, deci le puteți servi direct din frigider.

Etichete

sarmalute grecesti sarmalute foi de vita

Categorie: Salate Autor: Eftimia E. Vizualizări: 401 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii