ドルマ（ギリシャのぶどうの葉の詰め物）
ドルマデスを作りました。数年前にギリシャで味わったブドウの葉で包んだギリシャのサルマです。初めて自宅で作ったのは、両親と一緒に祝日のお祝いの時でした。最初はあまり乗り気ではなさそうでしたが、食べてみるとその組み合わせを楽しんでくれました。このレシピが気に入ったのは、複雑ではなく、サワークリームを使わなければ断食用にもなるからです。また、ブドウの葉はスーパーマーケットで瓶詰めのものを見つけることができます。もし葉が硬い場合は、少し長めに茹でます。 クイック情報 総調理時間：約3〜4時間（冷却と焼き時間を含む） 準備時間：40〜50分 オーブンでの調理時間：90分（休息時間を含む） ポーション：8〜10（400gの米から） 難易度：中程度、包む際に少し注意が必要 レシピタイプ：断食用（ソースなし）、お祝いの食事や何か違うものが欲しいときに適しています 材料 サルマ用： 瓶詰めの酢漬けブドウの葉（35〜40個分、さらに鍋の底に4〜5枚） 大きな白玉ねぎ2個 青ねぎ2束 400gの米（長粒米と玄米を混ぜても可） ディル1束 新鮮なミントの葉1握り レモン2個の汁（約70ml） オリーブオイル100ml 沸騰した水200ml 塩と胡椒はお好みで ソース（オプション）： 200gのギリシャヨーグルト 2大さじのサワークリーム 1〜2大さじのレモン汁 1大さじの刻んだディル 1大さじの刻んだミント 1大さじのオリーブオイル 塩と胡椒はお好みで 調理手順 1. 酢漬けまたは瓶詰めのブドウの葉を使用する場合、硬い場合は15〜20分間水で茹でます。その後、よく水を切ります。 2. 白玉ねぎを細かく切り、青ねぎを輪切りにします。大きなフライパンにオリーブオイルと共に入れ、少し柔らかくなるまで炒めます。 3. 刻んだディル、刻んだミントの葉、レモン汁、塩、胡椒を加え、さらに2〜3分間弱火で煮ます。時々かき混ぜます。 4. よく洗った米（2〜3回水を替える）を玉ねぎの混ぜ物の上に置き、200mlの沸騰した水を注ぎます。玄米を使う場合、最終的によりしっかりとした食感になります。 5. 弱火で米が水をすべて吸収するまで煮ます。火から下ろし、サルマを詰めるために冷まします。 6. 焼き皿を準備します：鍋の底に4〜5枚のブドウの葉を敷いて、サルマがくっつかないようにします。 7. ブドウの葉を1枚取り、真ん中に米の混ぜ物を大さじ1載せ、側面を米の上に折りたたみ、ロールします。すべての葉と混ぜ物に対して同様に行います。 8. サルマを葉で敷いた鍋に密接に並べます。 9. 上から水を注ぎます（ブドウの葉を茹でた水を使っても良いです）、サルマが軽く覆われる程度にします。酸味を加えたい場合は、水にレモン汁を追加します。 10. 蓋またはアルミホイルで覆い、サルマが浮かばないように皿を上に置き、160〜170°Cに予熱したオーブンで90分焼きます。 11. 焼き上がったら、私は皿と蓋をしたままオーブンに2〜3時間、または一晩置いて、味をしっかりと浸透させます。 12. ソース（オプション）を作るには、ヨーグルト、サワークリーム、レモン汁、ディル、ミント、オリーブオイル、塩、胡椒を混ぜます。 13. 温かくても冷たくても、断食用にはそのままで、ヨーグルトソースを添えてよりリッチなバージョンとして提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか 手に入りやすい材料で、断食用にも、ゲストが多い食事にも適しています。事前に準備でき、保存も良好です。混ぜ物は簡単にアレンジできます。 ヒントとバリエーション ヒント 葉が非常に硬い場合は、もう少し長く茹でてください。 米が巻く前に柔らかすぎる場合、混ぜ物をすぐに冷やすとサルマをより簡単に成形できます。 鍋にしっかりと詰めて、外れないようにします。 上に注ぐ水は軽く覆う程度で、多すぎないようにします。 ディルとミントを省かないでください、それが特有の風味を与えます。 サルマをより酸っぱくしたい場合は、茹で水にもレモン汁を多めに加えてください。 代替品 白米だけを使用することもできます、玄米がなくても大丈夫です。 青ねぎは省略できますが、フレッシュさを加えます。 酢漬けのブドウの葉が見つからない場合は、新鮮な葉を湯がいて使用してください。 バリエーション 断食をしていない場合、混ぜ物にフェタチーズやひき肉を加えることができますが、クラシックなバージョンはベジタリアンです。 ギリシャではアヴゴレモノソース（卵とレモン）で作ることもありますが、ヨーグルトとサワークリームのバージョンは私たちにはより適応しやすいです。 お好みに応じて他のハーブ（パセリ、セリなど）を追加できます。 提供アイデア 冷やしても温めても提供できます。断食用には少しのオリーブオイルだけで。祝宴用にはヨーグルトとサワークリームのソースを添えて。季節のサラダと一緒に提供できます。 よくある質問 1. 長粒米だけを使用できますか？ はい、長粒米だけでも非常に良い結果が得られます。玄米はサルマをよりしっかりと保ちますが、必須ではありません。 2. 焼いた後はどれくらい放置するべきですか？ 理想的には、少なくとも2〜3時間、温かい状態で覆っておき、風味を融合させます。一晩置いても良いです。 3. ブドウの葉が非常に酸っぱいまたは塩辛い場合は？ 何度か水を替えて洗います。必要であれば、冷水で塩抜きします。 4. ドルマデスを冷凍できますか？ 冷凍はお勧めしません、ブドウの葉の食感が損なわれ、解凍時に柔らかくなりすぎます。 5. オーブンで焼き上がったかどうかはどうやって判断しますか？ 葉が柔らかく、中の米が完全に茹でられている必要があります。確信が持てない場合は、焼く前に一つ試食してください。 栄養価 1ポーションあたりの推定（ソースなし）： カロリー：180〜220 kcal 炭水化物：35g タンパク質：4g 脂肪：6〜8g（オリーブオイルから） 肉なしで、サルマは軽く、米と葉から中程度の食物繊維を含みます。 ヨーグルトとサワークリームのソース付き： カロリー：250〜280 kcal/ポーション 炭水化物：36〜37g タンパク質：6〜7g 脂肪：12〜14g 数値は概算で、使用するヨーグルトやサワークリームの種類、ソースの量によって異なります。 保存と再加熱 ドルマデスは冷蔵庫でカバーして2〜3日間保存できます。夜を越すと味がさらに引き立ちます。再加熱する際は、カバーした状態でオーブンまたは蒸し器で弱火で加熱します。冷凍はお勧めしません、食感が不快に変わります。冷たくても美味しいので、冷蔵庫から直接提供できます。
材料
- 瓶詰めされたブドウの葉 2個の玉ねぎ 2束の青ねぎ 2つのレモンのジュース 400gの米 1束のディル 1握りの新鮮なミントの葉 塩とコショウはお好みで 100mlのオリーブオイル 200mlの沸騰した水 サワークリームソース用： 200gのギリシャヨーグルト 2大さじのサワークリーム 1
- 2大さじのレモン汁 1大さじの細かく刻んだディル 1大さじの細かく刻んだミント 1大さじのオリーブオイル 塩とコショウはお好みで
