Dolmades (hojas de parra rellenas griegas)

He hecho dolmades, sarma griega en hojas de parra, después de haberlas probado hace años en Grecia. La primera vez las intenté en casa durante la Pascua, con mis padres en la mesa. No parecían convencidos al principio, pero después de probarlas apreciaron la combinación. Me gustó la receta porque no es complicada, es apta para el ayuno si no usas la salsa de crema, y encuentro las hojas de parra en frascos en el supermercado. Si están duras, las hiervo un poco más. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluyendo enfriamiento y cocción) Tiempo de preparación: 40-50 minutos Tiempo de cocción en el horno: 90 minutos (más tiempo adicional para reposar) Porciones: 8-10 (de 400 g de arroz) Dificultad: media, requiere un poco de atención al envolver Tipo de receta: apta para el ayuno (sin salsa), adecuada para comidas festivas o cuando quieres algo diferente Ingredientes Para las sarma: hojas de parra en conserva (suficientes para 35-40 sarma, más 4-5 hojas para el fondo del recipiente) 2 cebollas blancas grandes 2 manojos de cebolla verde 400 g de arroz (se puede combinar: arroz de grano largo y arroz integral) 1 manojo de eneldo 1 puñado de hojas de menta fresca el jugo de 2 limones (aproximadamente 70 ml) 100 ml de aceite de oliva 200 ml de agua hirviendo sal y pimienta al gusto Para la salsa (opcional): 200 g de yogur griego 2 cucharadas de crema 1-2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de eneldo picado 1 cucharada de menta picada 1 cucharada de aceite de oliva sal y pimienta al gusto Modo de preparación 1. Si usas hojas de parra en conserva y sabes que están un poco duras, hiérvelas en agua durante 15-20 minutos. Déjalas escurrir. 2. Pica finamente la cebolla blanca y corta la cebolla verde en rodajas. Colócalas en una sartén grande junto con el aceite de oliva y sofríelas hasta que se ablanden un poco. 3. Agrega el eneldo picado, las hojas de menta picadas, el jugo de limón, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos más, revolviendo de vez en cuando. 4. Añade el arroz bien lavado (cambia el agua 2-3 veces) sobre la mezcla de cebolla y vierte los 200 ml de agua hirviendo. Si usas arroz integral, tendrá una textura más firme al final. 5. Cocina a fuego bajo hasta que el arroz absorba toda el agua. Retira del fuego y deja enfriar para poder rellenar las sarma. 6. Prepara el recipiente para hornear: coloca 4-5 hojas de parra en el fondo, para que no se peguen las sarma. 7. Toma una hoja de parra, coloca una cucharada de la mezcla de arroz en el centro, dobla los lados sobre el arroz y luego enrolla. Haz lo mismo con todas las hojas y la mezcla. 8. Coloca las sarma una al lado de la otra, bien apretadas, en el recipiente forrado con hojas. 9. Vierte agua por encima (puedes usar el agua en la que herviste las hojas de parra), suficiente para cubrir ligeramente las sarma. Si quieres que estén más ácidas, añade también jugo de limón al agua. 10. Cubre con una tapa o papel de aluminio, coloca un plato encima para que no se levanten las sarma, luego lleva el recipiente al horno precalentado a 160-170°C durante 90 minutos. 11. Después de hornear, yo dejé el recipiente cubierto con el plato y la tapa en el horno durante 2-3 horas más o toda la noche, para que se impregnen bien. 12. Para la salsa (opcional): mezcla el yogur con la crema, el jugo de limón, el eneldo, la menta, el aceite de oliva, sal y pimienta. 13. Se sirven calientes o frías, solas para el ayuno, o con la salsa de yogur para una opción más rica. Por qué hago la receta a menudo Es una receta que no requiere ingredientes difíciles de encontrar, es adecuada tanto para el ayuno como para comidas con muchos invitados. Se pueden preparar con antelación y se conservan bien. La mezcla se puede adaptar fácilmente. Consejos y variaciones Consejos Si las hojas son muy duras, déjalas hervir un poco más. Si el arroz está demasiado blando antes de enrollar, la mezcla se enfría rápidamente y se pueden modelar las sarma más fácilmente. Colócalas bastante apretadas en el recipiente para que no se deshagan. El agua que se pone encima debe cubrirlas ligeramente, pero sin exceso de líquido. No omitas el eneldo y la menta, dan el sabor característico. Si quieres las sarma más ácidas, pon más jugo de limón en el agua de cocción. Sustituciones Puedes usar solo arroz blanco si no tienes arroz integral. La cebolla verde se puede omitir, pero añade frescura. Si no encuentras hojas de parra en conserva, usa hojas frescas escaldadas, si tienes. Variaciones Si no estás ayunando, puedes añadir queso feta o carne picada a la mezcla, pero la versión clásica es vegetariana. En Grecia también se hacen con salsa avgolemono (huevo y limón), pero la versión con yogur y crema es más fácil de adaptar aquí. Puedes añadir otras hierbas aromáticas (perejil, estragón) según tu preferencia. Ideas de presentación Se sirven frías o calientes. Para el ayuno, solo con un poco de aceite de oliva. Para una comida festiva, con la salsa de yogur y crema. Pueden acompañarse de una ensalada de temporada. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo arroz de grano largo? Sí, queda muy bien solo con arroz de grano largo. El arroz integral mantiene las sarma más firmes, pero no es obligatorio. 2. ¿Cuánto tiempo deben reposar después de cocinarlas? Lo ideal es dejarlas al menos 2-3 horas en calor, cubiertas, para que se mezclen los sabores. También se pueden dejar toda la noche. 3. ¿Qué hago si las hojas de parra son muy ácidas o saladas? Lávalas y cambia el agua varias veces. Si es necesario, déjalas en remojo en agua fría. 4. ¿Puedo congelar las sarma dolmades? No recomiendo congelarlas, la textura de las hojas de parra se ve afectada y se vuelven demasiado blandas al descongelar. 5. ¿Cómo sé cuándo están listas en el horno? Las hojas deben estar tiernas y el arroz en el interior debe estar completamente cocido. Si no estás seguro, prueba una antes de apagar el fuego. Valores nutricionales Estimación por porción (sin salsa): calorías: 180-220 kcal carbohidratos: 35 g proteínas: 4 g grasas: 6-8 g (del aceite de oliva) Sin carne, las sarma son ligeras, con un aporte medio de fibra del arroz y las hojas. Con la salsa de yogur y crema: calorías: 250-280 kcal/porción carbohidratos: 36-37 g proteínas: 6-7 g grasas: 12-14 g Los valores son aproximados, dependen del tipo exacto de yogur, crema y de cuánto salsa pongas. Conservación y recalentamiento Las sarma dolmades se conservan bien en el refrigerador, cubiertas, durante 2-3 días. El sabor se intensifica si se dejan toda la noche. Para recalentarlas, coloca el recipiente cubierto en el horno o al baño maría a fuego bajo. No recomiendo congelarlas, la textura cambia de manera desagradable. También están buenas frías, así que las puedes servir directamente del refrigerador.

Ingredientes

• hojas de parra en conserva en un tarro 2 cebollas 2 manojos de cebollino jugo de 2 limones 400 g de arroz 1 manojo de eneldo 1 puñado de hojas de menta fresca sal y pimienta al gu
• 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de eneldo picado finamente 1 cucharada de menta picada finamente 1 cucharada de aceite de oliva sal y pimienta al gusto

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