Гноккети со шпинатом и рикоттой, приправленные маслом и шалфеем.

Я довольно часто просыпаюсь, глядя на миску свежеприготовленных ньокки, и замечаю, что они никогда не одинаковы — одни больше, другие меньше, с какой-то странной гранью где-то. Но это меня не беспокоит. Я готовлю их именно потому, что они вкусные, быстрые и подходят для любого семейного стола. Мне нравится, что они не обязаны выглядеть идеально, чтобы быть хорошими. Быстрая информация Общее время: 35-40 минут Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 15-20 минут Порции: 2-3 Сложность: легко Тип рецепта: основное блюдо, вегетарианское, быстрое Ингредиенты 100 г замороженного шпината 200 г творога (рикотта) 50 г пармезана, мелко натертого 1 яйцо 125 г муки высшего сорта (тип 00) (плюс немного для формовки) 50 г масла 4-5 листьев шалфея соль перец Метод приготовления 1. Шпинат варят в подсоленной воде. Не нужно варить слишком долго, только до размораживания и размягчения. После варки хорошо отжать — даже слегка прижимая на сите, чтобы не осталось жидкости. 2. В блендер или кухонный комбайн помещаю отжатый шпинат, творог, натертый пармезан, яйцо и щепотку соли. Смешиваю до однородного состояния. 3. Добавляю муку и снова перемешиваю, либо в комбайне, либо вручную, пока не образуется довольно липкое тесто, которое можно формовать руками, посыпанными мукой. 4. С мокрыми руками формирую небольшие шарики из теста. У меня они получаются примерно с грецкий орех, но не имеет значения, если они не равны. Кладу их на поверхность, посыпанную мукой. 5. Ставлю большую кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, добавляю крупную соль. Ньокки добавляют в воду партиями, чтобы они не слипались. 6. Тем временем в сковороде на медленном огне растапливаю масло и добавляю листья шалфея. Оставляю на одну-две минуты, чтобы масло впитало аромат, затем выключаю огонь. 7. Когда ньокки всплывают на поверхность (обычно 2-3 минуты), вытаскиваю их шумовкой, даю немного стечь и сразу переносим в сковороду с маслом и шалфеем. 8. Добавляю немного свежемолотого перца и аккуратно перемешиваю. 9. Подаю на тарелках, посыпаю тертым пармезаном и подаю сразу. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что я не провожу много времени на кухне. Это легкий рецепт, не требует сложных ингредиентов и не нужно обращать внимание на детали оформления. Ньокки нежные, легко есть и подходят как для обеда, так и для ужина. Они получаются хорошо, даже когда у меня нет настроения усложнять. Советы и вариации Советы - Если шпинат не отжат, тесто будет слишком мягким; я могу добавить немного муки, но не слишком много, чтобы не стало слишком плотным. - Ньокки должны формоваться быстро, так как тесто становится все более липким с течением времени. - Не перегружайте ньокки во время варки. Если у вас нет большой кастрюли, варите их в несколько этапов. Замены - Творог можно заменить рикоттой, если не найдете свежий творог. - Пармезан можно заменить на Grana Padano или другой твердый сыр, но вкус будет немного другим. - Муку высшего сорта можно заменить универсальной мукой. Вариации - Можно добавить и другие нарезанные травы (укроп, петрушку), но аромат шалфея довольно доминирующий. - Для более богатой версии можно добавить несколько кусочков голубого сыра в растопленное масло. - Если у вас нет шалфея, можно использовать базилик, но результат будет другим. Идеи подачи - Подавайте сразу, горячими, с дополнительным тертым пармезаном. - Рядом хорошо подойдет простой салат из помидоров или зеленых листьев. - Они могут быть гарниром к запеченной курице или простому рыбе. Часто задаваемые вопросы 1. Почему ньокки прилипают друг к другу во время варки? Это чаще всего происходит, если вы кладете их слишком много одновременно или если не перемешиваете аккуратно в начале. Варите их партиями и используйте шумовку, чтобы быстро их вынуть. 2. Могу ли я заморозить ньокки перед варкой? Не рекомендую, потому что они нежные и могут развалиться при размораживании. Лучше сделать только столько, сколько потребляете сразу. 3. Что делать, если тесто слишком мягкое? Вы можете добавить немного муки, но осторожно, чтобы не потерять воздушную текстуру. Лучше всего хорошо отжать шпинат. 4. Могу ли я использовать свежий шпинат? Да, только его нужно ошпарить и хорошо отжать перед использованием. 5. Как избежать подгорания масла? Я растапливаю масло на медленном огне и добавляю шалфей только после того, как оно растопилось. Не оставляйте масло на огне слишком долго, только чтобы оно стало ароматным. Пищевая ценность Приблизительно одна порция содержит около 320-370 ккал. Белки: 14-17 г Углеводы: 36-40 г Жиры: 14-18 г Показатели являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от того, сколько сыра и масла вы добавляете при подаче. Хранение и разогрев Ньокки лучше всего свежими. Если остались, их можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 1 дня, но текстура уже не будет такой нежной после разогрева. Их можно быстро разогреть на сковороде с небольшим количеством масла, но они могут затвердеть, если останутся слишком долго. Лучше приготовить количество, необходимое для одного приема пищи.