Gnocchetti di spinaci con ricotta, conditi con burro e salvia.

Mi sveglio spesso guardando una ciotola di gnocchetti freschi e noto che non sono mai uguali – alcuni più grandi, altri più piccoli, con un bordo strano qua e là. Ma non mi disturba. Li faccio proprio perché sono gustosi, veloci e si adattano a qualsiasi pasto in famiglia. Mi piace che non debbano apparire perfetti per essere buoni. Info rapide Tempo totale: 35-40 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 15-20 minuti Porzioni: 2-3 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: principale, vegetariana, veloce Ingredienti 100 g di spinaci surgelati 200 g di ricotta 50 g di parmigiano, grattugiato finemente 1 uovo 125 g di farina bianca tipo 00 (più extra per modellare) 50 g di burro 4-5 foglie di salvia sale pepe Metodo di preparazione 1. Cuocere gli spinaci in acqua salata. Non devono essere lasciati a lungo, solo il tempo di scongelarsi e ammorbidirsi. Dopo la cottura, scolarli bene – anche premendoli leggermente in un colino per non lasciare liquido. 2. In un mixer o robot da cucina, mettere gli spinaci scolati, la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo e un pizzico di sale. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Aggiungere la farina e mescolare di nuovo, sia nel robot che a mano, fino a formare un impasto abbastanza appiccicoso che può essere modellato con le mani infarinate. 4. Con le mani infarinate, formare piccole palline dall'impasto. Io le faccio circa delle dimensioni di una noce piccola, ma non importa se non sono uguali. Metterle su un piano infarinato. 5. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Quando inizia a bollire, aggiungere sale grosso. Aggiungere i gnocchetti in lotti per evitare che si attacchino. 6. Nel frattempo, in una padella, sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere le foglie di salvia. Lasciarle per un minuto o due, giusto per dare sapore al burro, poi spegnere il fuoco. 7. Quando i gnocchetti salgono in superficie (di solito 2-3 minuti), toglierli con una schiumarola, lasciarli scolare un po' e trasferirli immediatamente nella padella con burro e salvia. 8. Aggiungere un po' di pepe macinato fresco e mescolare delicatamente. 9. Servire nei piatti, spolverare con parmigiano grattugiato e servire immediatamente. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché non passo molto tempo in cucina. È una ricetta facile, non richiede ingredienti sofisticati e non è necessario prestare attenzione ai dettagli decorativi. I gnocchetti sono teneri, facili da mangiare e adatti sia per il pranzo che per la cena. Vengono bene anche quando non ho voglia di complicarmi. Consigli e variazioni Consigli - Se gli spinaci non sono ben scolati, l'impasto sarà troppo morbido; posso aggiungere un po' di farina, ma non troppo, per non renderlo troppo denso. - I gnocchetti devono essere modellati rapidamente, poiché l'impasto diventa sempre più appiccicoso man mano che riposa. - Non sovraccaricare i gnocchetti durante la cottura. Se non hai una grande pentola, cuocili in più lotti. Sostituzioni - La ricotta può essere sostituita con formaggio fresco se non trovi ricotta. - Il parmigiano può essere sostituito con Grana Padano o un altro formaggio duro, ma il sapore sarà leggermente diverso. - La farina tipo 00 può essere sostituita con farina per tutti gli usi. Variazioni - Possono essere aggiunte anche altre erbe tritate (aneto, prezzemolo), ma il sapore della salvia è abbastanza dominante. - Per una versione più ricca, puoi aggiungere alcuni pezzi di formaggio blu al burro fuso. - Se non hai salvia, puoi usare basilico, ma il risultato sarà diverso. Idee di servizio - Servire immediatamente, caldo, con parmigiano grattugiato extra. - Un'insalata semplice di pomodori o foglie verdi si abbina bene accanto. - Possono anche essere un contorno per pollo arrosto o pesce semplice. Domande frequenti 1. Perché i miei gnocchetti si attaccano durante la cottura? Questo accade spesso se ne metti troppi alla volta o se non mescoli delicatamente all'inizio. Cuocili in lotti e usa una schiumarola per toglierli rapidamente. 2. Posso congelare i gnocchetti prima di cuocerli? Non lo consiglio, poiché sono teneri e potrebbero disfarsi durante lo scongelamento. È meglio fare solo quanto necessario subito. 3. Cosa faccio se l'impasto è troppo morbido? Puoi aggiungere un po' di farina, ma con cautela, per non perdere la consistenza soffice. È meglio scolare bene gli spinaci. 4. Posso usare spinaci freschi? Sì, ma devono essere sbollentati e ben scolati prima di usarli. 5. Come evito che il burro si bruci? Sciolgo il burro a fuoco basso e aggiungo la salvia solo dopo che si è sciolto. Non lascio il burro troppo a lungo sul fuoco, solo il tempo necessario per aromatizzarlo. Valori nutrizionali Indicativamente, una porzione ha circa 320-370 kcal. Proteine: 14-17 g Carboidrati: 36-40 g Grassi: 14-18 g I valori sono indicativi e possono variare a seconda di quanto formaggio e burro aggiungi al momento del servizio. Conservazione e riscaldamento I gnocchetti sono migliori freschi. Se rimangono, possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 1 giorno, ma la consistenza non sarà più così tenera dopo il riscaldamento. Possono essere riscaldati rapidamente in una padella con un po' di burro, ma possono indurirsi se lasciati troppo a lungo. È meglio fare la quantità necessaria per un pasto.