Кабачки с морковью

Кабачки с морковью при натирании дают много воды, поэтому я солю их и отжимаю, прежде чем добавлять в кастрюлю. С морковью, луком и перцем, а затем со сметаной, йогуртом и желтками получается мягкое блюдо с кремовым соусом и укропом. Я оставляю соус довольно жидким, чтобы он лишь немного собирался на тарелке. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 27 минут. Отдых: 15 минут. Общее время: 67 минут. Порций: 6. Примерно 340 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

1
5 кг кабачков
500-600 г моркови
2 крупные луковицы (300 г)
1 жёлтый сладкий перец
4 столовые ложки масла
100 мл воды
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки Вегеты
1/8 чайной ложки молотого перца
300 мл горячей воды
3 яйца (только желтки)
200 г сметаны (не менее 20% жирности)
280 г йогурта
4 столовые ложки муки
15 г свежего укропа

Приготовление

1. Достаньте сметану из холодильника за 15 минут. Натрите кабачки на крупной тёрке, смешайте с 1/2 чайной ложки соли и отставьте. 2. Очистите и вымойте морковь, лук и перец. Натрите морковь, затем мелко нарежьте лук и перец. 3. Налейте масло в кастрюлю, добавьте морковь, лук, перец и 100 мл воды. Приправьте оставшейся 1/2 чайной ложки соли, Вегетой и перцем. Варите 10 минут, пока овощи не станут мягкими. 4. Хорошо отожмите кабачки и добавьте к моркови. Влейте 300 мл горячей воды и варите 15 минут, пока кабачки не станут мягкими. 5. Отделите желтки от белков. Смешайте желтки со сметаной, йогуртом и мукой, затем постепенно вмешайте 3 столовые ложки горячей жидкости из кастрюли. Влейте смесь к кабачкам и варите на слабом огне 2 минуты, пока соус немного не загустеет. 6. Нарежьте укроп и посыпьте им блюдо.

Примечания

Глазунья хорошо подойдёт на гарнир; блюдо можно подать и к жаркому или шницелю. Мы называли его tuspaisi, это название пришло от блюда, унаследованного от немцев; в свою версию я добавила морковь и перец. В закрытой ёмкости в холодильнике блюдо хранится до 3 дней; разогревайте только нужную порцию на слабом огне. У молодых плотных кабачков мелкие семена, и их легко натереть, а у очень крупных середина может быть водянистой, с твёрдыми семенами. Если кабачок горчит, не используйте его, потому что сильная горечь не исчезнет при варке. Чтобы соус был пожиже, в конце вмешайте 2 столовые ложки горячей воды; чтобы он был погуще, оставьте его спокойно побулькать ещё минуту. Для безглютенового варианта замените 4 столовые ложки муки 2 столовыми ложками крахмала, разведёнными в 2 столовых ложках холодной воды, и добавьте их в медленно кипящий соус. В обычном варианте есть глютен, молочные продукты и яйца.