Картофельный салат с яйцами

Красный картофель, сваренный в кожуре, остаётся плотным в пасхальном картофельном салате. Я тоже превращаю оставшиеся после Пасхи крашеные яйца в холодный салат с оливками, каперсами, редисом, зелёным луком и солёными огурцами. Он тоже входит в пасхальную подборку «Пасхальные угощения». Картофель я нарезаю толще, чем яйца. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 27 минут. Охлаждение: 30 минут. Общее время: 77 минут. Порции: 4. Примерно 400 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

1500 мл воды
1 чайная ложка йодированной соли
5 штук красного картофеля из Ковасны (700 г)
1000 мл воды
4 яйца
3 стебля зелёного лука (45 г)
1 банка чёрных оливок без косточек (150 г без жидкости)
1 маленькая банка каперсов (60 г без жидкости)
3 крупные редиски (150 г)
4 солёных огурца (240 г)
4 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки яблочного уксуса
1/2 чайной ложки йодированной соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца

Приготовление

1. Положи картофель в кожуре в кастрюлю, влей 1500 мл воды и добавь 1 чайную ложку соли. Вари 20 минут на среднем огне без крышки, пока в картофель легко не будет входить вилка. 2. Слей воду и ополосни картофель холодной водой. Когда он остынет, очисти и нарежь кружочками. 3. Положи яйца в 1000 мл кипящей воды и вари 7 минут, пока белок не станет плотным. 4. Остуди яйца под холодной водой, очисти и нарежь кружочками. 5. Нарежь зелёный лук кружочками, редис ломтиками, а солёные огурцы кусочками. Слей жидкость с оливок и каперсов. 6. Положи картофель и яйца в миску, затем добавь лук, редис, огурцы, оливки и каперсы. Влей масло и уксус, добавь 1/2 чайной ложки соли и перец, затем осторожно перемешай. 7. Перед подачей оставь салат в холодильнике на 30 минут.

Примечания

Каперсы можно не добавлять, если тебе не нравится их солоновато-кислый вкус. Салат остаётся вегетарианским, но содержит яйца. Со свежим хлебом он напоминает восточный салат, только добавок в нём больше. Красный картофель из Ковасны с восковистой мякотью хорошо держит форму; крупному картофелю может понадобиться ещё несколько минут сверх 20 минут варки. Если соленья очень солёные, ополосни и хорошо обсуши их перед нарезкой, а потом попробуй салат, прежде чем добавлять ещё соль. В закрытом виде хранится в холодильнике до 3 дней.