Румынский колач с тунцом

Румынский колач с тунцом, дрожжевая выпечка в форме кольца с луком, обычно подают тёплым, как сытную закуску или на обед; тесто подрумянивается в духовке. Я предпочитаю измельчённый и хорошо отцеженный тунец: его удобно распределить ровным слоем с обжаренным луком, а тонкое тесто можно свернуть, не порвав. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 32 минуты. Отдых: 55 минут. Общее время: 117 минут. Порций: 6. Примерно 540 ккал и 17 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г муки
7 г сухих дрожжей
200 мл тёплого молока
3/4 чайной ложки соли
50 г сливочного масла
1/8 чайной ложки сахара
50 г масла
3 крупные луковицы (600 г)
1/4 чайной ложки молотого перца
160 г измельчённого и отцеженного тунца
1 яйцо

Приготовление

1. Раствори дрожжи в 50 мл тёплого молока. Смешай с 16 г муки и 1/4 чайной ложки соли, затем оставь опару подходить на 15 минут. 2. Положи в миску 484 г муки, растопленное сливочное масло, сахар, 150 мл тёплого молока, 35 г масла и опару. Меси 8 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. 3. Накрой тесто и оставь подниматься на 40 минут. Тем временем мелко нарежь лук и обжаривай его 10 минут в 15 г масла с 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца; лук должен размягчиться и слегка подрумяниться. 4. Слей жидкость с тунца. Раздели тесто на две части и раскатай каждую в тонкий пласт. Выложи посередине лук и тунец, сверни пласты в рулеты и соедини концы, сформировав два колечка. 5. Переложи колечки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смажь взбитым яйцом. Выпекай при 180°C 22 минуты, пока не подрумянятся.

Примечание

Для варианта без рыбы можно взять 250 г нарезанных грибов, обжарить, пока из них не перестанет выделяться жидкость, и остудить; тесто содержит глютен, молочные продукты и яйцо, а начинка рыбу. Я подаю колач с листовым салатом. Начинаю почти за два часа до еды и не тороплюсь скреплять концы. Мелко нарезанный лук размягчается быстрее, чем крупные куски, а хорошо отцеженный тунец не увлажняет тесто. В холодильнике колачи хранятся под крышкой до 3 дней.