Rosca de atum

A rosca de atum e cebola serve-se normalmente quente, como petisco substancial ou ao almoço; a massa levedada fica dourada no forno. Prefiro o atum desfiado e bem escorrido, para o espalhar numa camada uniforme com a cebola refogada, e conseguir enrolar a massa fina sem a rasgar. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 32 minutos. Levedação: 55 minutos. Tempo total: 117 minutos. Doses: 6. Cerca de 540 kcal e 17 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de farinha
7 g de fermento seco
200 ml de leite morno
3/4 de colher de chá de sal
50 g de manteiga
1/8 de colher de chá de açúcar
50 g de óleo
3 cebolas grandes (600 g)
1/4 de colher de chá de pimenta moída
160 g de atum desfiado e escorrido
1 ovo

Preparação

1. Dissolve o fermento em 50 ml de leite morno. Mistura com 16 g de farinha e 1/4 de colher de chá de sal e deixa a massa levedar durante 15 minutos. 2. Coloca numa taça 484 g de farinha, a manteiga derretida, o açúcar, 150 ml de leite morno, 35 g de óleo e a massa levedada. Amassa durante 8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. 3. Tapa a massa e deixa-a levedar durante 40 minutos. Entretanto, pica a cebola finamente e refoga-a durante 10 minutos em 15 g de óleo, com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta; a cebola deve ficar macia e ligeiramente dourada. 4. Escorre o atum. Divide a massa em duas partes e estende cada uma numa folha fina. Coloca a cebola e o atum no meio, enrola as folhas e une as pontas, formando duas roscas pequenas. 5. Coloca as roscas num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincela-as com o ovo batido. Leva ao forno a 180°C durante 22 minutos, até ficarem douradas.

Notas

Para uma versão sem peixe, podes usar 250 g de cogumelos picados, salteados até deixarem de largar líquido e arrefecidos; a massa contém glúten, lacticínios e ovo, e o recheio contém peixe. Sirvo com salada verde. Começo quase duas horas antes da refeição e não tenho pressa a fechar as pontas. A cebola picada finamente fica macia mais depressa do que os pedaços grossos, e o atum bem escorrido não humedece a massa. No frigorífico, as roscas conservam-se até 3 dias, tapadas.