Мидии в томатном соусе с чесноком

Когда готовишь мидии в томатном соусе с чесноком, снимай сковороду с огня, как только чеснок отдаст маслу свой аромат, до того как он начнёт подрумяниваться. Мидии раскрываются в густом соусе из помидоров и белого вина, а свежая петрушка добавляет яркую зелёную нотку. Перед тем как чистить мидии, я проверяю, чтобы раковины были целыми и плотно закрытыми. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 9 минут. Всего: 29 минут. Порции: 2. Примерно 420 ккал и 30 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг мидий
2 столовые ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока
400 г целых томатов в соусе
100 мл белого вина
1 чайная ложка морской соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка итальянских трав
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Удали у мидий «бородки» и потри раковины абразивной губкой. Выбрось мидии с треснувшими раковинами, а также открытые мидии, которые не закрываются, если слегка по ним постучать. 2. Положи оливковое масло и измельчённый чеснок в вок. Готовь на огне 1 минуту, чтобы чеснок отдал аромат, но не подрумянился. 3. Разомни помидоры вилкой или измельчи в блендере, затем положи их в вок вместе с белым вином. Добавь соль, перец и итальянские травы. Кипяти соус 5 минут, пока он не загустеет. 4. Положи мидии в соус и накрой вок крышкой. Готовь 3 минуты, пока раковины не раскроются, а мясо не станет слегка оранжевым. Выбрось мидии, которые так и не раскрылись. 5. Сними вок с огня и посыпь мелко нарезанной петрушкой.

Примечания

Если не используешь вино, добавь вместо него 100 мл овощного бульона и 1 чайную ложку лимонного сока одновременно с помидорами. Подай рядом хлеб с хрустящей корочкой, чтобы можно было вымакивать соус. Остатки храни в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3 дней. При покупке выбирай мидии с целыми влажными раковинами и чистым морским запахом, без резкого запаха. Очень крупным мидиям может понадобиться ещё одна минута под крышкой, а мелкие готовятся быстро. Чеснок легко пережарить: на слишком сильном огне он подрумянится, прежде чем успеет отдать аромат маслу. После того как потрёшь раковины, промой их под струёй холодной воды, особенно в местах соединения, где может остаться песок. До начала готовки держи мидии в холоде, а не на кухонной столешнице.