Cozze al pomodoro e aglio

Per le cozze al pomodoro e aglio, togli la pentola dal fuoco quando l’aglio ha sprigionato il suo aroma nell’olio, prima che inizi a dorarsi. Le cozze si aprono nella salsa addensata di pomodori e vino bianco, mentre il prezzemolo fresco dà un tocco verde finale. Prima di pulirle, controllo che i gusci siano integri e ben chiusi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 9 minuti. Tempo totale: 29 minuti. Porzioni: 2. Circa 420 kcal e 30 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di cozze
2 cucchiai di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio
400 g di pomodori interi in salsa
100 ml di vino bianco
1 cucchiaino di sale marino
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di erbe aromatiche italiane
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Elimina il bisso dalle cozze e strofina i gusci con una spugnetta abrasiva. Scarta quelle con il guscio rotto e quelle aperte che non si chiudono quando le picchietti leggermente. 2. Metti l’olio d’oliva e l’aglio schiacciato nel wok. Tieni sul fuoco per 1 minuto, il tempo che sprigioni il suo aroma, senza farlo dorare. 3. Schiaccia i pomodori con una forchetta o frullali, poi mettili nel wok insieme al vino bianco. Aggiungi il sale, il pepe e le erbe aromatiche italiane. Fai cuocere la salsa per 5 minuti, finché si addensa. 4. Metti le cozze nella salsa e copri il wok. Cuoci per 3 minuti, finché i gusci si aprono e la polpa assume una sfumatura leggermente arancione. Scarta le cozze che restano chiuse. 5. Togli la pentola dal fuoco e cospargi con il prezzemolo tritato finemente.

Note

Se non usi il vino, sostituiscilo con 100 ml di brodo vegetale e 1 cucchiaino di succo di limone, da aggiungere insieme ai pomodori. Accompagna con pane dalla crosta croccante, così puoi raccogliere anche la salsa dal piatto. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni. Quando le compri, scegli cozze con il guscio integro e umido, che profumino di mare senza un odore pungente. Le cozze molto grandi potrebbero aver bisogno di un altro minuto con il coperchio, mentre quelle piccole cuociono in fretta. L’aglio è il passaggio che è facile sbrigare troppo in fretta: con il fuoco troppo alto si dora prima di aver sprigionato il suo aroma nell’olio. Dopo averle strofinate, sciacqua i gusci sotto l’acqua corrente fredda, soprattutto nelle fessure, dove può restare della sabbia. Tieni le cozze al fresco fino al momento di metterti ai fornelli, non sul piano di lavoro della cucina.