Маринованный кролик, запеченный

В первый раз, когда я замариновал кролика, я забыл добавить соль. Клянусь, получилась какая-то прозрачная вода, а мясо так и осталось пресным, хотя я оставил его на всю ночь. Но ничего, в следующий раз я достал кролика из маринада, промыл его дважды (что было у меня в голове) и потом, еще одна глупость, забыл смазать перед запеканием, и он немного подсох. Теперь, после всех этих попыток, я нашел вариант, который действительно нравится нам дома. Он не получается ни сухим, ни слишком мокрым, и пахнет прекрасно. Если не забудешь основные шаги (и не отвлекешься на что-то другое, как иногда бывает со мной), этот кролик получится очень вкусным. Ах, и не спеши с маринадом, жалко мяса.

Вкратце, чтобы не тратить время на рассказы: подготовка всего для маринада занимает около 15 минут, плюс 12 часов в холодильнике (я обычно делаю это вечером и готовлю на следующий день). Запекание занимает около часа. Порций, скажем, 4-6, в зависимости от того, сколько ты ешь и если подаешь гарнир. Уровень несложный, просто не пропускай шаги и не оставляй мясо в духовке. И не волнуйся, если в начале кажется, что оно не подрумянивается, в конце оно приобретает цвет, если проявить терпение.

Я делаю этот рецепт довольно часто, особенно когда удается достать кролика, выращенного кем-то знакомым (в магазине, по-моему, это другое дело, но и так тоже неплохо). Мне нравится, что его не трудно готовить, и можно использовать овощи из холодильника, не нужно никаких излишеств. Плюс, по сравнению с курицей или свининой, кролик более постный и имеет другой вкус, немного более чистый, если хочешь, и после еды не чувствуешь себя тяжело. Я также добавляю, потому что его можно приготовить заранее, маринад делает всю работу, не нужно стоять с носом у кастрюли.

Ингредиенты. Напишу, что я использовал в последний раз, с граммовкой, чтобы ты не запутался. Для одного целого кролика (примерно 1.2-1.5 кг, нарезанного на куски):

- 1 литр воды (для маринада, чтобы покрыть мясо, если нужно больше, добавь еще)

- 1 большая луковица, нарезанная кольцами (придает сладость и немного аромата в маринаде)

- 1 морковь, нарезанная кружочками (делает маринад более сладким, не меняя радикально вкус)

- 4-5 зубчиков чеснока, нарезанных дольками (я кладу 5, чтобы чувствовалось немного в мясе, а не только на поверхности)

- 1 столовая ложка сушеных овощей, например, смеси без соли (я пробовал и с солью, и получилось слишком соленым, смотри, чтобы не ошибиться)

- соль, примерно 1 большая ложка (не скупись здесь, иначе останется мясо безвкусным)

Для соуса, чтобы смазать мясо, тебе понадобится:

- 1 столовая ложка маргарина (можно и масло, но у меня его не всегда, так что маргарин у меня постоянный; с маслом не получится так же, оно высохнет)

- 3 столовые ложки оливкового масла (можно использовать подсолнечное, если нет ничего другого, но с оливковым все же другой вкус)

- 1 столовая ложка сушеных овощей (для аромата и цвета на поверхности)

- 1 чайная ложка соли (здесь не больше, потому что мясо уже соленое от маринада)

- 1 столовая ложка сладкой паприки (или копченой, если есть, она полностью меняет атмосферу)

- 1/2 чайной ложки перца (можно немного больше, если хочешь почувствовать остроту)

Вот и все, плюс овощи из маринада, которые не выбрасываешь, используешь в духовке, кладешь между мясом.

Теперь о том, как это делается, шаг за шагом (и что я узнал на собственном опыте):

1. Налей воду в большую кастрюлю (я использую старую кастрюлю с крышкой, но подойдет любая вместительная). Нарежь лук кольцами, морковь кружочками, чеснок дольками и брось их в воду. Добавь соль и сушеные овощи. Не добавляй перец или другие сильные специи в маринад, это изменяет вкус. Я однажды пробовал с лавровым листом, но запах остался слишком резким.

2. Положи куски кролика в маринад, чтобы они были полностью покрыты. Если они не покрыты, добавь немного воды, но не переборщи, чтобы не потерять концентрацию. Закрой крышкой (или пленкой) и положи в холодильник минимум на 12 часов. Лучше всего оставить с вечера на утро, чтобы не волноваться.

3. После этого времени вынь мясо из маринада и положи в дуршлаг. Хорошо откинь, чтобы избавиться от лишней воды. Не пытайся вытирать его полотенцем, просто дай стечь. Маринад сохрани, не выбрасывай, он тебе понадобится для овощей.

4. Овощи из маринада тоже отцеживай отдельно. Не мой их больше, у них уже есть вкус. Не клади всю жидкость в форму, только овощи, чтобы мясо не размякло.

5. Теперь сделай соус для смазывания: смешай в небольшой миске маргарин (при комнатной температуре, если он твердый, не сможешь его размешать), оливковое масло, сушеные овощи, соль, паприку и перец. Получится более густая, цветная паста. Я положил палец, чтобы попробовать, чтобы не было слишком соленым, лучше отрегулировать сейчас, чем после того, как положишь мясо в духовку.

6. Обмажь каждую кусок кролика со всех сторон этой пастой. Не скупись, чтобы был щедрый слой, здесь вся ароматика. Укладывай их по очереди в форму (я использую более глубокую, чтобы сок не вытекал по всему духовке).

7. Посыпь отцеженные овощи сверху на мясо. У меня получается примерно тонкий слой лука и моркови на и между кусками. Если хочешь, можешь добавить крупно нарезанный картофель (я его варю наполовину заранее, чтобы он не остался твердым в конце) и целые грибы, просто вымытые и протертые, без нарезки.

8. Полей немного масла сверху, чтобы овощи и мясо не пересохли на поверхности.

9. Поставь форму в разогретую духовку на 180-190°C, примерно на час. Через 30 минут вынь форму и переверни куски мяса, чтобы они равномерно подрумянились. Если видишь, что они слишком сильно сохнут, можешь добавить полстакана маринада (только если чувствуешь, что слишком много испаряется), но обычно это не нужно, если ты положил достаточно овощей и немного масла.

10. В последние 10 минут, если хочешь, чтобы они хорошо подрумянились, можешь увеличить температуру или немного включить гриль сверху. Но не оставляй без присмотра, потому что они быстро подгорят.

В конце вынь мясо, дай ему постоять 5-10 минут, чтобы оно "подышало". Подавай с овощами из формы и, если по моему вкусу, с салатом из запеченного перца или кислым салатом (можно и с соленьями, если тебе нравится). Этот сок на дне формы не выбрасывай! Полей им мясо при подаче, он придаст вкус.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы:

- Не спеши с маринадом. 12 часов минимум, если есть время, оставь даже на 24.

- Не пытайся добавить слишком много паприки или соли при смазывании, потому что она собирается на мясе и делает его жестким. Я однажды из-за щедрости сделал мясо слишком соленым.

- Если у тебя старый кролик (мясо более жесткое, более волокнистое), держи его в маринаде 24 часа и, возможно, подержи 10 минут на пару перед духовкой, иначе он останется жестким.

- Не выбрасывай овощи из маринада, даже если они выглядят обесцвеченными, у них все еще есть вкус.

- Важно, чтобы масло или маргарин были мягкими, не мучайся с холодными из холодильника.

Замены ингредиентов и адаптации:

- Маргарин – можно использовать масло, но с содержанием жира не менее 82%. С простым маслом соус не так хорошо прилипает к мясу.

- Оливковое масло – подойдет и подсолнечное, просто вкус будет более мягким.

- Сушеные овощи – если нет, можно использовать смесь тертой моркови, сельдерея и сушеного лука, но смотри, чтобы не было соли или глутамата.

- Для безглютеновой версии: будь внимателен с сушеными овощами из магазина, иногда добавляют глютен. Самое безопасное – смешать сушеные овощи самостоятельно.

- Можно сделать рецепт и без маргарина, только с маслом, но на вкус будет по-другому, не так кремово на мясе.

- Для диеты убери маргарин и используй только 2 столовые ложки масла, но не жди румяной корочки.

Вариации:

- Если у тебя нет кролика, можно использовать индейку или курицу, но текстура будет другой, только идея остается. Не рекомендую с свининой или говядиной, они слишком жирные или жесткие.

- Для большего цвета и вкуса можно добавить при запекании крупно нарезанный сладкий перец, черри или целые оливки (будь осторожен с солью, если добавляешь оливки).

- Я пробовал немного копченой паприки при смазывании, это полностью меняет аромат, но не всем это нравится.

Идеи подачи:

- Отлично подходит с салатом из запеченного перца, диким рисом, простым пюре или запеченным картофелем. Если хочешь поднять все на уровень праздничного стола, поставь немного хренового соуса или горчицы на стол, это хорошо сочетается с соком из формы.

- Что касается напитков, я предпочитаю сухое белое вино или даже розе, что-то прохладное, не сладкое. Пиво вообще не сочетается с таким мясом, по моему мнению.

- Если у тебя гости, можешь сделать меню с крем-супом в начале, затем кролика с выбранным гарниром и легким десертом, например, простым кексом или фруктами.

Часто задаваемые вопросы

Мясо кролика обязательно нужно мариновать так долго?

Да, если хочешь, чтобы оно было нежным и не пахло пресно. Минимум 12 часов, даже 24, если есть время. Я пробовал и с 6 часами – почти никакой разницы во вкусе.

Можно ли добавить вино в маринад?

Можно, но я не добавляю. Стакан сухого белого вина подойдет, но смотри, чтобы оно не было слишком кислым, иначе мясо станет жестким. Если добавляешь, убери немного воды из рецепта.

Что делать, если у меня нет сушеных овощей?

Добавь свежие овощи, мелко нарезанные, и, возможно, немного соли. Вкус не будет таким интенсивным, но подойдет. Или используй любимые специи, не перебарщивая.

Можно ли готовить кролика в скороварке?

Да, для более старого мяса можно отварить его 15-20 минут под давлением, а затем запечь в духовке с соусом и овощами. Если хочешь сократить время и убедиться, что оно не жесткое.

Можно ли замораживать замаринованного кролика?

Лучше не стоит. Мясо теряет текстуру после заморозки, особенно после того, как оно было в маринаде с солью. Если все же у тебя слишком много, заморозь сырыми отдельными кусками, не маринуя их сначала.

Что делать, если мясо пересохло в духовке?

Можно накрыть форму фольгой в первую половину часа, а затем снять, чтобы оно подрумянилось. Или добавь одну-две ложки воды из маринада, если видишь, что форма слишком сухая к середине времени.

Пищевая ценность

По калориям кролик – одно из самых постных мяс, содержит примерно 130-140 ккал на 100 г сырого. После приготовления (и с соусом, овощами, немного масла и маргарина) порция достигает около 300-350 ккал, может 400, если подаешь серьезный гарнир. Достаточно белка (примерно 25 г/100 г мяса), жиров не много (особенно если не перебарщивать с маргарином/маслом). Это дружественно для диеты, не поднимает уровень холестерина, и не заставляет чувствовать себя тяжело после еды. Плюс, в мясе или маринаде нет углеводов, только если добавляешь картошку или другие гарниры. Если хочешь еще постнее, убери маргарин и используй только умеренное количество масла.

Как хранить и разогревать

Если останется, положи куски кролика и овощи в закрытые контейнеры, вместе с соком из формы (не оставляй только голое мясо, оно пересохнет зря). Хранить в холодильнике максимум 2-3 дня, не больше, потому что начинает появляться запах. При разогреве либо ставь в духовку, накрытую фольгой, при 160°C на 15-20 минут (добавь 1-2 ложки воды или бульона, если сок высох), либо на плите в антипригарной сковороде с небольшим количеством воды и крышкой на маленьком огне. Если ставишь в микроволновку, мясо становится жестким, не рекомендую. В крайнем случае, можешь нарезать оставшееся мясо для салата или соленого пирога на следующий день, ничего не пропадет.