Арабский завтрак - 3. "Фалафель" - котлеты из нута и бобов фава - веганские

Фалафель – Вкусные Котлеты из Нут и Бобов: Рецепт Арабского Завтрака

Сегодня мы обращаем внимание на знаковый рецепт арабской кухни: фалафель. Эти хрустящие и ароматные котлеты, приготовленные из нута и/или бобов, являются не только отличным выбором для сытного завтрака, но и здоровым и постным вариантом. Я покажу вам шаг за шагом, как их идеально приготовить, поделившись несколькими полезными советами и вариациями, чтобы вы могли насладиться этой деликатесой.

Время приготовления: 20 минут
Время отдыха: 30 минут
Время жарки: 10 минут
Общее время: 1 час
Количество порций: 4-6 порций

Ингредиенты, необходимые для фалафеля:

- 1 стакан сухого нута
- 1/2 стакана сухих бобов
- 1 средняя луковица
- 3 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки муки
- 2 столовые ложки свежих листьев петрушки
- 2 столовые ложки свежих листьев кинзы (или 1 чайная ложка молотой кинзы)
- 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
- 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
- 3/4 чайной ложки молотого кумина
- 2 столовые ложки семян кунжута
- 1 столовая ложка пищевой соды
- Масло для жарки

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Начните с замачивания нута и бобов в холодной воде на 8-12 часов, или, желательно, на ночь. Этот шаг очень важен, так как помогает увлажнить бобы, облегчая процесс измельчения и получение однородной пасты.

Шаг 2: Приготовление пасты для фалафеля

После того как бобы замочены, хорошо их отцеживаем и промываем под холодной водой. Поместите их в большую миску. Теперь пришло время заняться остальными ингредиентами. В блендер добавьте нарезанный крупными кусками лук, очищенные зубчики чеснока и листья петрушки и кинзы. Измельчите до получения однородной пасты.

Добавьте полученную пасту в миску с нутом и бобами, вместе с мукой, зирой, солью, перцем и семенами кунжута. Хорошо перемешайте все, и если вы почувствуете, что паста слишком сухая, вы можете добавить столовую ложку воды. Накройте миску пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут. Этот шаг поможет укрепить состав и упростит формирование котлет.

Шаг 3: Формирование котлет

После того как паста отдохнула, пришло время формировать котлеты. Используйте ладони, чтобы сформировать небольшие шарики или, если у вас есть специальная ложка для фалафеля, это значительно упростит процесс и обеспечит равномерный размер. Убедитесь, что размер котлет одинаковый, чтобы они жарились равномерно.

Шаг 4: Жарка фалафеля

В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Важно, чтобы масло было достаточно горячим (около 180°C), чтобы получить хрустящую корочку. Осторожно добавьте котлеты в сковороду, убедившись, что не перегружаете сковороду, и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Используйте шумовку, чтобы вынуть их и дайте стечь на бумажном полотенце.

Шаг 5: Подача фалафеля

Фалафель вкусен, когда подается горячим, с арабским хлебом, хумусом, соусом тахини или салатом. Вы можете создать аппетитные сэндвичи, наполняя хлеб фалафелем, зеленью, свежими овощами и ароматными соусами. Также можно добавить маринованные овощи для дополнительного вкуса.

Рекомендации и вариации

Для более ароматного фалафеля вы можете поэкспериментировать с различными специями, такими как куркума или копченая паприка. Также можно добавить несколько нарезанных черных оливок в смесь котлет для уникального вкуса.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать консервированный нут?
Рекомендую использовать сушеный нут, так как консервированный не даст такой текстуры и сделает фалафель слишком влажным.

2. Как я могу хранить фалафель?
Фалафель можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 2-3 дней. Рекомендую разогревать их в духовке, чтобы вернуть хрусткость.

3. Является ли фалафель веганским?
Да, фалафель – отличный выбор для веганов и вегетарианцев, так как богат белками и клетчаткой.

Польза для здоровья

Фалафель является отличным источником растительного белка благодаря нуту и бобам. Эти ингредиенты богаты клетчаткой, железом и витаминами группы B, что способствует здоровому пищеварению и поддержанию энергии в течение дня. Кроме того, жаря на оливковом или подсолнечном масле, вы можете получить более здоровое блюдо с полезными жирами.

Заключение

Приготовление фалафеля – это удовлетворительное занятие, которое перенесет вас в сердце арабской культуры. С несколькими простыми ингредиентами и немного времени вы можете получить вкусный и здоровый завтрак, идеальный для начала дня с энергией. Поэтому приготовьте свои ингредиенты, пригласите нескольких друзей и наслаждайтесь блюдом, полным вкуса и традиции. Приятного аппетита!