अरबी नाश्ता - 3. "फालाफेल" - चने और फवा से बने पैटी - शाकाहारी

फालाफेल - चने और बीन के स्वादिष्ट बॉल्स: एक अरबी नाश्ते की रेसिपी

आज हम अरबी व्यंजनों की एक प्रतिष्ठित रेसिपी, फालाफेल की ओर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। ये कुरकुरी और सुगंधित बॉल्स, चने और/या बीन से बनाए जाते हैं, न केवल एक भरपेट नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, बल्कि यह एक स्वस्थ और शाकाहारी विकल्प भी है। मैं आपको चरण दर चरण दिखाऊंगा कि इन्हें कैसे सही तरीके से बनाना है, साथ ही कुछ उपयोगी सुझाव और विभिन्नताएँ भी साझा करूंगा ताकि आप इस विशेषता का आनंद ले सकें।

तैयारी का समय: 20 मिनट
आराम का समय: 30 मिनट
तलने का समय: 10 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
परोसने की संख्या: 4-6 सर्विंग्स

फालाफेल के लिए आवश्यक सामग्री:

- 1 कप सूखे चने
- 1/2 कप सूखी बीन (फावा बीन)
- 1 मध्यम आकार का प्याज
- 3 कलियाँ लहसुन
- 2 बड़े चम्मच आटा
- 2 बड़े चम्मच ताजा अजमोद की पत्तियाँ
- 2 बड़े चम्मच ताजा धनिया की पत्तियाँ (या 1 चम्मच सूखा धनिया पाउडर)
- 1 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
- 1/4 चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
- 3/4 चम्मच जीरा पाउडर
- 2 बड़े चम्मच तिल के बीज
- 1 बड़ा चम्मच खाने का सोडा
- तलने के लिए तेल

चरण 1: सामग्री की तैयारी

पहले, चने और बीन को ठंडे पानी में 8-12 घंटे के लिए भिगो दें, या आदर्श रूप से एक रात के लिए। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि यह बीन्स को हाइड्रेट करने में मदद करता है, जिससे पीसने और एक चिकनी पेस्ट बनाने में आसानी होती है।

चरण 2: फालाफेल पेस्ट बनाना

जब बीन्स भिगो जाएं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें और ठंडे पानी के नीचे धो लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें। अब, बाकी सामग्री को संभालने का समय है। एक ब्लेंडर में, बड़े टुकड़ों में काटे हुए प्याज, छिले हुए लहसुन की कलियाँ और अजमोद और धनिया की पत्तियाँ डालें। एक समान पेस्ट बनाने तक ब्लेंड करें।

प्राप्त पेस्ट को चने और बीन के बर्तन में डालें, साथ में आटा, जीरा, नमक, काली मिर्च और तिल के बीज डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, और अगर आपको लगता है कि पेस्ट बहुत सूखा है, तो आप एक बड़ा चम्मच पानी डाल सकते हैं। बर्तन को प्लास्टिक की फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें। यह कदम मिश्रण को मजबूत करने में मदद करेगा और बॉल्स को आकार देने में आसान बनाएगा।

चरण 3: बॉल्स का आकार देना

जब पेस्ट आराम कर जाए, तो बॉल्स बनाने का समय है। अपने हाथों का उपयोग करके छोटे गोले बनाएं, या यदि आपके पास फालाफेल के लिए विशेष चम्मच है, तो यह प्रक्रिया को बहुत आसान और समान बना देगा। सुनिश्चित करें कि बॉल्स का आकार समान हो ताकि वे समान रूप से तले जाएं।

चरण 4: फालाफेल को तलना

एक गहरे पैन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि तेल पर्याप्त गर्म हो (लगभग 180 डिग्री सेल्सियस) ताकि कुरकुरी परत प्राप्त हो सके। सावधानी से बॉल्स को पैन में डालें, सुनिश्चित करें कि पैन में अधिक भीड़ न हो, और प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक तलें, या जब तक वे सुनहरे और कुरकुरी न हो जाएं। उन्हें निकालने के लिए एक झरनी का उपयोग करें और उन्हें कागज़ के तौलिये पर सूखने दें।

चरण 5: फालाफेल की सेवा

फालाफेल गर्मागर्म परोसने पर सबसे स्वादिष्ट होता है, अरबी रोटी, हम्मस, ताहिनी सॉस या सलाद के साथ। आप फालाफेल, हरी सलाद, ताजा सब्जियों और सुगंधित सॉस के साथ रोटी भरकर स्वादिष्ट सैंडविच बना सकते हैं। इसके अलावा, आप स्वाद को बढ़ाने के लिए अचार भी जोड़ सकते हैं।

सुझाव और विविधताएँ

एक और अधिक सुगंधित फालाफेल के लिए, आप हल्दी या स्मोक्ड पेपरिका जैसे विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, आप बॉल्स के मिश्रण में कुछ कटे हुए काले जैतून भी जोड़ सकते हैं ताकि एक अनूठा स्वाद मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कैन में चने का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं सूखे चने का उपयोग करने की सिफारिश करता हूँ, क्योंकि कैन में चने एक समान बनावट नहीं देंगे और फालाफेल को बहुत गीला बना देंगे।

2. मैं फालाफेल को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
फालाफेल को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं उन्हें फिर से गर्म करने की सिफारिश करता हूँ ताकि वे फिर से कुरकुरी हो जाएं।

3. क्या फालाफेल शाकाहारी है?
हाँ, फालाफेल शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि यह प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है।

पोषण संबंधी लाभ

फालाफेल चने और बीन के कारण पौधों के प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। ये सामग्री फाइबर, आयरन और बी विटामिन में समृद्ध हैं, जो स्वस्थ पाचन में मदद करती हैं और दिनभर ऊर्जा बनाए रखती हैं। इसके अलावा, जैतून के तेल या सूरजमुखी के तेल में तलने से, आप एक स्वस्थ पकवान प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें स्वस्थ वसा होती है।

निष्कर्ष

फालाफेल बनाना एक संतोषजनक अनुभव है जो आपको अरबी संस्कृति के दिल में ले जाएगा। कुछ सरल सामग्री और थोड़ा समय के साथ, आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं, जो दिन की शुरुआत करने के लिए एकदम सही है। तो, अपनी सामग्री तैयार करें, कुछ दोस्तों को आमंत्रित करें और स्वाद और परंपरा से भरे भोजन का आनंद लें। आपको शुभकामनाएँ!