С днём рождения, Бабушка!

С днём рождения, бабушка! Каждый раз, когда у нас есть особое событие в семье, я выбираю сделать этот торт с шоколадным муссом и клубникой. Мне нравится, потому что он не сложный, но результат выглядит очень хорошо на столе и имеет сбалансированный вкус, не будучи тяжёлым. Мне очень помогло делать коржи и кремы по очереди, а в конце всё сошлось так, как нужно. Я также сохранил несколько замечаний о процессе, чтобы всё точно получилось.

Быстрая информация

Общее время: 6-7 часов (включая охлаждение)
Фактическое время приготовления: 2,5-3 часа
Выпечка: 25 минут/корж
Порции: 12-14
Сложность: средняя
Случай: юбилей, праздничный торт

Ингредиенты

Белый корж:
5 больших яиц
8 столовых ложек сахара
5 столовых ложек муки
1 столовая ложка крахмала
2 столовые ложки ванильного пудинга
1 чайная ложка разрыхлителя
3 столовые ложки масла
1 флакон ванильной эссенции

Какао-корж:
4 яйца
6 столовых ложек сахара
4 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
1 столовая ложка какао
1 столовая ложка шоколадного пудинга
1 чайная ложка разрыхлителя
2 столовые ложки масла
1 флакон ромовой эссенции

Сироп:
120 г сахара
300 мл воды
3 столовые ложки коньяка
1 флакон ромовой эссенции

Шоколадный крем (мусс):
220 г горького шоколада
2 белка
2 столовые ложки сахара
150 мл жидких сливок
1/2 пакета желатина
60 мл горячей воды

Клубничный мусс:
150 мл жидких сливок
200 г маскарпоне
2 желтка
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки молока
250 г клубники + 100 г сахара
1 пакет желатина

Глазурь:
200 г белого шоколада
4-5 столовых ложек жидких сливок

Шоколадная полоска:
200 г шоколада (1/3 горького шоколада, остальное молочный)

Декор:
клубника в шоколаде, шоколадные пралине

Способ приготовления

1. Коржи

Белый корж:
1. Отделите яйца. Взбейте желтки с половиной сахара и ванильной эссенцией до увеличения в объёме и осветления. Постепенно добавляйте масло.
2. Белки взбейте с щепоткой соли, затем добавьте оставшийся сахар и взбивайте до крепкой и блестящей меренги.
3. Смешайте муку, крахмал, пудинг и разрыхлитель, затем просейте 2-3 раза.
4. Вмешайте 1/3 белков в желтки, затем постепенно добавьте сухую смесь. В конце добавьте оставшиеся белки, аккуратно перемешивая снизу вверх.
5. Вылейте тесто в круглую форму диаметром 26 см, застеленную пергаментом. Выпекайте в заранее разогретой духовке (180°C) 25 минут или до проверки зубочисткой.
6. Дайте полностью остыть.

Какао-корж:
1. Повторите то же самое: отделите яйца, взбейте желтки с сахаром и ромовой эссенцией, добавьте масло.
2. Белки с солью, взбейте, затем постепенно добавьте оставшийся сахар.
3. Смешайте муку, крахмал, какао, пудинг и разрыхлитель, просейте.
4. Вмешайте как в белом корже: 1/3 белков, сухие ингредиенты, затем оставшиеся белки осторожно.
5. Выпекайте в той же форме, при 180°C, примерно 25 минут.
6. Дайте остыть.

Оба коржа нарежьте горизонтально на две части, после того как они полностью остынут. Из какао-коржа используйте только одну часть, остальное можно сохранить для другого десерта.

2. Сироп

1. Поставьте на огонь воду и сахар, доведите до кипения на 3-4 минуты.
2. Снимите с огня, добавьте коньяк и ромовую эссенцию. Дайте полностью остыть.

3. Шоколадный мусс

1. Растопите шоколад на водяной бане, постоянно помешивая.
2. Когда он полностью растопится, положите шоколад в миску и добавьте 60 мл горячей воды. Быстро перемешайте венчиком, чтобы получилась блестящая кремообразная масса.
3. Замочите желатин в 50 мл холодной воды на 5 минут, затем растопите на пару, не доводя до кипения.
4. Взбейте белки с солью, добавьте сахар и взбивайте до крепкой пены.
5. Взбейте жидкие сливки отдельно до устойчивых пиков.
6. Добавьте растопленный желатин в остывший шоколад, перемешайте.
7. Вмешайте белки в 2-3 этапа, аккуратно. В конце добавьте взбитые сливки, также с широкими движениями.

4. Сборка: первая часть

1. Поместите первый корж (белый или какао) на поднос, зафиксируйте съёмное кольцо вокруг.
2. Легко пропитайте сиропом.
3. Выложите шоколадный мусс, выровняйте.
4. Положите слой белого коржа на мусс и пропитайте. Уберите в холодильник, пока готовите клубничный мусс.

5. Клубничный мусс

1. Положите в небольшую кастрюлю клубнику и 100 г сахара на слабый огонь. Дайте немного покипеть, пока фрукты не размягчатся.
2. Измельчите блендером, затем процедите через мелкое сито. Охладите пюре.
3. Желтки, молоко и 2 столовые ложки сахара поставьте на очень слабый огонь, постоянно помешивая, пока немного не загустеет. Не доводите до кипения. Охладите смесь.
4. Замочите желатин в 50 мл холодной воды, растопите на пару.
5. Взбейте маскарпоне, затем добавьте варёные желтки и клубничное пюре. Перемешайте.
6. Вмешайте растопленный желатин в смесь с маскарпоне и клубникой.
7. Взбейте жидкие сливки до стойких пиков.
8. Постепенно вмешайте сливки в клубничный крем.

6. Сборка: вторая часть

1. На белый корж торта выложите клубничный мусс, выровняйте шпателем.
2. Положите последний белый корж, хорошо пропитайте.
3. Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

7. Глазурь и декор

1. Растопите белый шоколад с жидкими сливками, также на водяной бане.
2. Дайте немного остыть, затем распределите глазурь сверху торта.
3. Уберите в холодильник, чтобы глазурь застыла.

8. Шоколадная полоска

1. Нарежьте пергамент на длину окружности торта. Я предпочёл нарезать две меньшие полоски, чтобы они не ломались.
2. Растопите шоколад (черный и молочный) на пару. Нанесите тонкий слой на пергамент.
3. Оставьте в холодильнике на 10-15 минут, пока не станет не текучим, но всё ещё гибким.
4. Аккуратно приложите полоски к бокам торта, слегка надавите. Через несколько десятков минут медленно снимите бумагу.

9. Финальный декор

Украсьте клубникой в шоколаде и несколькими шоколадными пралине. Держите торт в холодильнике до подачи.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это торт, который я могу адаптировать под сезон — клубника весной, другие фрукты летом. Коржи получаются легко, а муссы не тяжёлые. Собирать просто, и можно работать поэтапно.

Советы и вариации

Советы

Убедитесь, что все компоненты муссов холодные перед смешиванием.
Не добавляйте горячий желатин в крем быстро, дайте ему немного остыть.
Используйте шпатель и медленно перемешивайте все кремы, чтобы сохранить воздушную текстуру.

Замены

Коньяк в сиропе можно убрать или заменить немного апельсиновым соком.
Маскарпоне в муссе можно заменить сливочным сыром, но вкус будет немного другим.
Если у вас нет ванильного/шоколадного пудинга, можно использовать только кукурузный крахмал.

Вариации

Можно использовать малину или чернику для мусса, если не найдете клубнику.
Вместо белой шоколадной глазури можно использовать тонкий слой взбитых сливок.

Идеи для подачи

Торт легче нарезать ножом, предварительно опущенным в горячую воду.
Он отлично подходит для дней рождения, семейных мероприятий или когда хотите праздничный десерт без тяжёлых кремов.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать торт за день до?
Да, даже лучше оставить его в холодильнике на ночь, кремы будут выглядеть красивее.

2. Сколько торт может храниться в холодильнике?
Он хорошо сохраняется 2-3 дня, накрытым. Коржи и муссы не высыхают.

3. Что я могу использовать вместо клубники?
Можно использовать малину, чернику или персики, но отрегулируйте сахар в зависимости от сладости фруктов.

4. Могу ли я заморозить торт?
Не рекомендую, текстуры муссов изменяются при размораживании.

5. У меня нет съёмного кольца, что делать?
Можно импровизировать с рулоном пергамента, закреплённым лентой вокруг торта.

Пищевая ценность

Приблизительно, один кусок торта (из 14) содержит около 350-400 ккал, примерно 35-40 г углеводов, 22-25 г жиров и 6-7 г белков. Значения могут варьироваться в зависимости от количества глазури и используемых топпингов.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не подходит для заморозки и повторного разогрева. Коржи можно испечь за день до, но кремы и глазурь должны оставаться холодными.