Я занялся этим тортом в праздничный день, с гостями на обед и немного свободного времени утром. Корж с какао готовится легко, это не капризный корж. Шоколадный крем готовится быстро, без головной боли, а лимонный действительно выделяет торт. У него три слоя, два крема и ромовый сироп — ни слишком сладкий, ни тяжелый. Хорошо собирается, не течет и сохраняется день-два без проблем. Ежевика сверху — это опционально, но действительно добавляет свежести.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение и сборку)
Время приготовления: 40-50 минут
Время выпечки коржа: 25-30 минут
Порции: 12-16 (форма 24x32 см)
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт, подходящий для праздников или дней рождения
Ингредиенты
Корж с какао:
8 яиц
1 стакан сахара
8 столовых ложек масла
1 стакан муки
4 столовые ложки какао
1 пакетик разрыхлителя
Лимонный крем:
160 г сахара
2 столовые ложки муки
щепотка соли
1 столовая ложка натертой лимонной цедры
3 крупных яйца (комнатной температуры)
125 мл свежевыжатого лимонного сока
3 столовые ложки сливок для взбивания (с высоким содержанием жира)
Шоколадный крем с кофе:
250 мл жидких сливок
250 г шоколада с кофе
1 столовая ложка растворимого кофе
3 столовые ложки амаретто
Сироп:
1 литр воды
5 столовых ложек сахара
2 флакона ромовой эссенции
Для декора (по желанию): замороженные ежевики (или другие лесные ягоды)
Способ приготовления
1. Приготовление коржа с какао
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите прямоугольную форму 24x32 см пергаментной бумагой.
Отделите белки от желтков. Взбейте белки в крепкую пену, затем постепенно добавляйте сахар и взбивайте до получения блестящей меренги. Желтки взбивайте отдельно с маслом, как для майонеза, до получения однородной пасты.
Постепенно введите желтковую пасту в белковую меренгу, аккуратно перемешивая.
Смешайте муку с какао и разрыхлителем. Постепенно введите их в массу, осторожно перемешивая, чтобы не выбить воздух из коржа.
Вылейте массу в форму. Легко выровняйте и поставьте в духовку (примерно на 25-30 минут), пока не пройдет тест на зубочистку. Дайте коржу полностью остыть, затем нарежьте его на 3 равные части по горизонтали.
2. Сироп
В небольшой кастрюле доведите до кипения 1 литр воды с 5 столовыми ложками сахара. Дайте закипеть и выключите огонь. Когда немного остынет, добавьте ромовую эссенцию. Дайте сиропу полностью остыть перед пропиткой коржа.
3. Шоколадный крем с кофе
Поставьте жидкие сливки в кастрюлю и доведите почти до кипения (должны появиться маленькие пузырьки по краям, не доводите до кипения). Уберите с огня и влейте горячие сливки на поломанный шоколад с кофе в большую миску. Добавьте растворимый кофе и амаретто.
Дайте постоять 1-2 минуты, затем перемешайте с помощью миксера на низкой скорости или лопатки, пока не получите однородный, гладкий, но слегка мягкий крем (в холодильнике он затвердеет). Уберите крем в холодильник до сборки.
4. Лимонный крем
В миске смешайте сахар с мукой, солью и лимонной цедрой. Добавьте яйца, лимонный сок и сливки. Хорошо взбейте венчиком, пока масса не станет однородной и жидкой.
Чтобы она была гладкой, процедите смесь через мелкое сито, чтобы удалить лимонную цедру, если хотите. Аромат остается довольно интенсивным.
Вылейте крем на охлажденный корж или просто используйте его прямо для сборки, если не будете готовить дополнительно — в рецепте не упоминается выпекание/разделение, поэтому используйте массу такой, какая она есть, перемешанной и охлажденной.
5. Сборка
Нарежьте остывший корж на три равные части. Положите первый корж на поднос и хорошо пропитайте его ромовым сиропом.
Нанесите щедрый слой шоколадного крема с кофе.
Положите второй корж, пропитайте, а затем положите лимонный крем.
Положите последний слой коржа, слегка пропитайте. Для декора используйте остатки крема, оставшиеся от обоих кремов, возможно, чередуя несколько "пятен" крема с какао и лимона сверху. Если хотите, посыпьте замороженной ежевикой или другими лесными ягодами.
Оставьте торт в холодильнике минимум на 3-4 часа, идеально на ночь, чтобы кремы стабилизировались.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это сочетание хорошо работает на мероприятиях. Корж всегда получается воздушным, шоколадный крем не создает проблем, а лимонный крем приносит баланс. Легко нарезается, не становится слишком мягким даже после 2 дней в холодильнике.
Советы и вариации
Советы
Используйте яйца комнатной температуры для кремов — они легче смешиваются.
Не взбивайте желтки с маслом слишком сильно, только до соединения.
Не ускоряйте охлаждение коржей, оставьте их при комнатной температуре.
Дайте коржу хорошо пропитаться, особенно если делаете его за день до.
Если шоколадный крем кажется слишком мягким, держите его дольше в холодильнике перед сборкой.
Замены
Если у вас нет шоколада с кофе, вы можете использовать обычный черный шоколад и добавить растворимый кофе для кофейного вкуса.
Амаретто можно заменить апельсиновым ликером или можно пропустить, если не хотите алкоголь.
Ежевику можно заменить замороженной черникой или малиной, если вы предпочитаете другой вкус.
Вариации
Для более кислого вкуса удвойте количество лимонной цедры в креме.
Корж можно адаптировать с рублеными орехами, если хотите добавить текстуру.
Вы можете собрать десерт в виде отдельных слоев, а не как торт, для более быстрой подачи на мероприятиях.
Идеи для подачи
Лучше всего нарезать ножом, обмоченным в горячую воду, вытирая между нарезками.
Ежевика сверху создает приятный контраст, но можно подавать и с тонкими ломтиками засахаренного лимона.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой крем используется в креме?
Лучше всего получается со сливками для взбивания с минимум 30% жира. Для шоколадного крема также можно использовать несладкие жидкие сливки.
2. Как нарезать корж на три равные части?
С помощью длинного ножа для хлеба или пищевой нити, после того как корж полностью остынет. Не нарезайте, пока он теплый, он легко крошится.
3. Могу ли я приготовить корж за день до?
Да, это даже рекомендуется. Оставьте при комнатной температуре, завернутым в пленку, и нарежьте только когда он остынет.
4. Можно ли замораживать собранный торт?
Не рекомендую, потому что кремы, особенно лимонный, меняют текстуру при размораживании.
5. Насколько сильно нужно пропитывать корж?
Я хорошо пропитываю, не делая его влажным. В зависимости от того, насколько он поднялся и насколько он сухой, используйте около 1/3 сиропа для каждого слоя.
Пищевая ценность
Приблизительно, один кусок торта (из 16 кусочков) имеет около 270-310 ккал, в зависимости от того, сколько крема и коржа вы подаете. Белки: 5-6 г, жиры: 13-17 г, углеводы: 32-35 г на порцию. Это всего лишь оценка, так как зависит от шоколада, типа сливок и количества сахара, которое вы на самом деле используете.
Хранение и разогрев
Хранится хорошо в холодильнике, накрытым, 2-3 дня. Не рекомендую разогревать, потому что он становится слишком мягким, и кремы могут отделяться. Лучше подавать холодным, прямо из холодильника. Если у вас остались остатки коржа, их можно хранить отдельно и использовать в других десертах (например, трифле).
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение и сборку)
Время приготовления: 40-50 минут
Время выпечки коржа: 25-30 минут
Порции: 12-16 (форма 24x32 см)
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт, подходящий для праздников или дней рождения
Ингредиенты
Корж с какао:
8 яиц
1 стакан сахара
8 столовых ложек масла
1 стакан муки
4 столовые ложки какао
1 пакетик разрыхлителя
Лимонный крем:
160 г сахара
2 столовые ложки муки
щепотка соли
1 столовая ложка натертой лимонной цедры
3 крупных яйца (комнатной температуры)
125 мл свежевыжатого лимонного сока
3 столовые ложки сливок для взбивания (с высоким содержанием жира)
Шоколадный крем с кофе:
250 мл жидких сливок
250 г шоколада с кофе
1 столовая ложка растворимого кофе
3 столовые ложки амаретто
Сироп:
1 литр воды
5 столовых ложек сахара
2 флакона ромовой эссенции
Для декора (по желанию): замороженные ежевики (или другие лесные ягоды)
Способ приготовления
1. Приготовление коржа с какао
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите прямоугольную форму 24x32 см пергаментной бумагой.
Отделите белки от желтков. Взбейте белки в крепкую пену, затем постепенно добавляйте сахар и взбивайте до получения блестящей меренги. Желтки взбивайте отдельно с маслом, как для майонеза, до получения однородной пасты.
Постепенно введите желтковую пасту в белковую меренгу, аккуратно перемешивая.
Смешайте муку с какао и разрыхлителем. Постепенно введите их в массу, осторожно перемешивая, чтобы не выбить воздух из коржа.
Вылейте массу в форму. Легко выровняйте и поставьте в духовку (примерно на 25-30 минут), пока не пройдет тест на зубочистку. Дайте коржу полностью остыть, затем нарежьте его на 3 равные части по горизонтали.
2. Сироп
В небольшой кастрюле доведите до кипения 1 литр воды с 5 столовыми ложками сахара. Дайте закипеть и выключите огонь. Когда немного остынет, добавьте ромовую эссенцию. Дайте сиропу полностью остыть перед пропиткой коржа.
3. Шоколадный крем с кофе
Поставьте жидкие сливки в кастрюлю и доведите почти до кипения (должны появиться маленькие пузырьки по краям, не доводите до кипения). Уберите с огня и влейте горячие сливки на поломанный шоколад с кофе в большую миску. Добавьте растворимый кофе и амаретто.
Дайте постоять 1-2 минуты, затем перемешайте с помощью миксера на низкой скорости или лопатки, пока не получите однородный, гладкий, но слегка мягкий крем (в холодильнике он затвердеет). Уберите крем в холодильник до сборки.
4. Лимонный крем
В миске смешайте сахар с мукой, солью и лимонной цедрой. Добавьте яйца, лимонный сок и сливки. Хорошо взбейте венчиком, пока масса не станет однородной и жидкой.
Чтобы она была гладкой, процедите смесь через мелкое сито, чтобы удалить лимонную цедру, если хотите. Аромат остается довольно интенсивным.
Вылейте крем на охлажденный корж или просто используйте его прямо для сборки, если не будете готовить дополнительно — в рецепте не упоминается выпекание/разделение, поэтому используйте массу такой, какая она есть, перемешанной и охлажденной.
5. Сборка
Нарежьте остывший корж на три равные части. Положите первый корж на поднос и хорошо пропитайте его ромовым сиропом.
Нанесите щедрый слой шоколадного крема с кофе.
Положите второй корж, пропитайте, а затем положите лимонный крем.
Положите последний слой коржа, слегка пропитайте. Для декора используйте остатки крема, оставшиеся от обоих кремов, возможно, чередуя несколько "пятен" крема с какао и лимона сверху. Если хотите, посыпьте замороженной ежевикой или другими лесными ягодами.
Оставьте торт в холодильнике минимум на 3-4 часа, идеально на ночь, чтобы кремы стабилизировались.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это сочетание хорошо работает на мероприятиях. Корж всегда получается воздушным, шоколадный крем не создает проблем, а лимонный крем приносит баланс. Легко нарезается, не становится слишком мягким даже после 2 дней в холодильнике.
Советы и вариации
Советы
Используйте яйца комнатной температуры для кремов — они легче смешиваются.
Не взбивайте желтки с маслом слишком сильно, только до соединения.
Не ускоряйте охлаждение коржей, оставьте их при комнатной температуре.
Дайте коржу хорошо пропитаться, особенно если делаете его за день до.
Если шоколадный крем кажется слишком мягким, держите его дольше в холодильнике перед сборкой.
Замены
Если у вас нет шоколада с кофе, вы можете использовать обычный черный шоколад и добавить растворимый кофе для кофейного вкуса.
Амаретто можно заменить апельсиновым ликером или можно пропустить, если не хотите алкоголь.
Ежевику можно заменить замороженной черникой или малиной, если вы предпочитаете другой вкус.
Вариации
Для более кислого вкуса удвойте количество лимонной цедры в креме.
Корж можно адаптировать с рублеными орехами, если хотите добавить текстуру.
Вы можете собрать десерт в виде отдельных слоев, а не как торт, для более быстрой подачи на мероприятиях.
Идеи для подачи
Лучше всего нарезать ножом, обмоченным в горячую воду, вытирая между нарезками.
Ежевика сверху создает приятный контраст, но можно подавать и с тонкими ломтиками засахаренного лимона.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой крем используется в креме?
Лучше всего получается со сливками для взбивания с минимум 30% жира. Для шоколадного крема также можно использовать несладкие жидкие сливки.
2. Как нарезать корж на три равные части?
С помощью длинного ножа для хлеба или пищевой нити, после того как корж полностью остынет. Не нарезайте, пока он теплый, он легко крошится.
3. Могу ли я приготовить корж за день до?
Да, это даже рекомендуется. Оставьте при комнатной температуре, завернутым в пленку, и нарежьте только когда он остынет.
4. Можно ли замораживать собранный торт?
Не рекомендую, потому что кремы, особенно лимонный, меняют текстуру при размораживании.
5. Насколько сильно нужно пропитывать корж?
Я хорошо пропитываю, не делая его влажным. В зависимости от того, насколько он поднялся и насколько он сухой, используйте около 1/3 сиропа для каждого слоя.
Пищевая ценность
Приблизительно, один кусок торта (из 16 кусочков) имеет около 270-310 ккал, в зависимости от того, сколько крема и коржа вы подаете. Белки: 5-6 г, жиры: 13-17 г, углеводы: 32-35 г на порцию. Это всего лишь оценка, так как зависит от шоколада, типа сливок и количества сахара, которое вы на самом деле используете.
Хранение и разогрев
Хранится хорошо в холодильнике, накрытым, 2-3 дня. Не рекомендую разогревать, потому что он становится слишком мягким, и кремы могут отделяться. Лучше подавать холодным, прямо из холодильника. Если у вас остались остатки коржа, их можно хранить отдельно и использовать в других десертах (например, трифле).
Ингредиенты
Какаовая основа: 8 яиц, 1 стакан сахара, 8 столовых ложек масла, 1 стакан муки, 4 столовые ложки какао, 1 чайная ложка разрыхлителя. Для лимонного крема: 160 г сахара, 2 столовые ложки муки, щепотка соли, 1 столовая ложка тертой лимонной корки, 3 крупных яйца комнатной температуры, 125 мл свежевыжатого лимонного сока, 3 столовые ложки сливок для взбивания. Для шоколадного кофе крема: 250 мл жидких сливок, 250 г шоколада с кофе, 1 столовая ложка растворимого кофе, 3 столовые ложки амаретто. Сироп: 1 литр воды, 5 столовых ложек сахара, 2 бутылочки ромовой эссенции.