Zabrałem się za ten tort w dzień świąteczny, z gośćmi na obiad i trochę wolnego czasu rano. Biszkopt kakaowy robi się łatwo, to nie jest wymagający biszkopt. Krem czekoladowy jest szybki, bez zbędnych problemów, a cytrynowy naprawdę wyróżnia tort. Ma trzy warstwy, dwa kremy i syrop rumowy - ani za słodki, ani ciężki. Dobrze się składa, nie cieknie i wytrzymuje dzień-dwa bez problemów. Jeżyny na wierzchu są opcjonalne, ale naprawdę dodają świeżości.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia biszkoptu: 25-30 minut
Porcje: 12-16 (blacha 24x32 cm)
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort na okazje, odpowiedni na święta lub urodziny
Składniki
Biszkopt kakaowy:
8 jajek
1 szklanka cukru
8 łyżek oleju
1 szklanka mąki
4 łyżki kakao
1 proszek do pieczenia
Krem cytrynowy:
160 g cukru
2 łyżki mąki
szczypta soli
1 łyżka startej skórki cytrynowej
3 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
125 ml świeżego soku z cytryny
3 łyżki śmietany do ubicia (o wyższej zawartości tłuszczu)
Krem czekoladowy z kawą:
250 ml śmietany płynnej
250 g czekolady z kawą
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
3 łyżki amaretto
Syrop:
1 litr wody
5 łyżek cukru
2 buteleczki aromatu rumowego
Do dekoracji (opcjonalnie): mrożone jeżyny (lub inne owoce leśne)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu kakaowego
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż prostokątną blachę 24x32 cm papierem do pieczenia.
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż uzyskasz błyszczący beze. Żółtka ubijaj osobno z olejem, jak do majonezu, aż powstanie jednolita pasta.
Stopniowo włącz pastę żółtek do bezy białkowej, delikatnie mieszając.
Wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawaj je do masy, delikatnie mieszając, aby nie utracić powietrza.
Wlej masę do blachy. Wyrównaj lekko i piecz w piekarniku (około 25-30 minut), aż przejdzie test wykałaczki. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć, a następnie pokrój go na 3 równe blaty w poziomie.
2. Syrop
W małym garnku zagotuj 1 litr wody z 5 łyżkami cukru. Doprowadź do wrzenia i wyłącz ogień. Gdy lekko ostygnie, dodaj aromat rumowy. Pozwól syropowi całkowicie ostygnąć przed nasączeniem biszkoptu.
3. Krem czekoladowy z kawą
Umieść śmietanę płynną w rondelku i podgrzej prawie do wrzenia (ma robić małe bąbelki na brzegach, nie gotować). Zdejmij z ognia i wlej gorącą śmietanę na pokruszoną czekoladę z kawą do dużej miski. Dodaj kawę rozpuszczalną i amaretto.
Pozwól postać 1-2 minuty, a następnie mieszaj mikserem na niskich obrotach lub szpatułką, aż uzyskasz gładki, ale lekko miękki krem (w lodówce stwardnieje). Schłodź krem do czasu składania.
4. Krem cytrynowy
W misce wymieszaj cukier z mąką, solą i skórką cytrynową. Dodaj jajka, sok z cytryny i śmietanę. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie jednolita i płynna.
Aby była gładka, przetrzyj mieszankę przez drobne sitko, aby usunąć skórkę cytrynową, jeśli chcesz. Aromat pozostaje dość intensywny.
Wlej krem na schłodzony spód lub po prostu użyj go bezpośrednio do składania, jeśli nie gotujesz go dodatkowo - przepis nie wspomina o pieczeniu/oddzielaniu, więc użyj masy tak, jak jest, wymieszanej i schłodzonej.
5. Składanie
Pokrój ostudzony biszkopt na trzy równe blaty. Połóż pierwszy blat na talerzu i nasącz go dobrze syropem rumowym.
Rozsmaruj obficie krem czekoladowy z kawą.
Połóż drugi blat biszkoptu, nasącz, a następnie nałóż krem cytrynowy.
Połóż ostatnią warstwę biszkoptu, lekko nasącz. Do dekoracji użyj resztek kremu pozostałych z obu kremów, ewentualnie naprzemiennie nakładając kilka „plam” kremu kakaowego i cytrynowego na wierzchu. Jeśli chcesz, posyp mrożonymi jeżynami lub innymi owocami leśnymi.
Pozwól tortowi schłodzić się przez co najmniej 3-4 godziny, najlepiej przez noc, aby kremy się ustabilizowały.
Dlaczego często robię ten przepis
To połączenie dobrze sprawdza się na wydarzeniach. Biszkopt zawsze wychodzi lekki, krem czekoladowy nie sprawia problemów, a krem cytrynowy wprowadza równowagę. Łatwo się kroi, nie robi się zbyt miękki nawet po 2 dniach w lodówce.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Używaj jajek w temperaturze pokojowej do kremów - łatwiej się mieszają.
Nie ubijaj żółtek z olejem zbyt mocno, tylko do momentu, aż się połączą.
Nie przyspieszaj chłodzenia biszkoptów, pozostaw je w temperaturze pokojowej.
Pozwól biszkoptowi być dobrze nasączonym, zwłaszcza jeśli robisz go dzień wcześniej.
Jeśli krem czekoladowy wydaje się zbyt miękki, trzymaj go dłużej w lodówce przed montażem.
Zamienniki
Jeśli nie masz czekolady z kawą, możesz użyć zwykłej czekolady gorzkiej i dodać kawę rozpuszczalną dla smaku kawy.
Amaretto można zastąpić likierem pomarańczowym lub pominąć, jeśli nie chcesz alkoholu.
Jeżyny można zastąpić mrożonymi borówkami lub malinami, jeśli wolisz inny smak.
Wariacje
Dla bardziej kwaśnego smaku, podwój ilość skórki cytrynowej w kremie.
Biszkopt można dostosować z posiekanymi orzechami, jeśli chcesz dodać teksturę.
Możesz złożyć ciasto w formie pojedynczych warstw, a nie jako tort, dla szybszej obsługi na wydarzeniach.
Pomysły na podanie
Najlepiej kroi się nożem przetartym w gorącej wodzie, wycieranym między cięciami.
Jeżyny na wierzchu dają przyjemny kontrast, ale można też użyć cienkich plasterków kandyzowanej cytryny.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jaką śmietanę stosuje się do kremu?
Najlepiej wychodzi z śmietany do ubicia, z minimum 30% tłuszczu. Do kremu czekoladowego można również użyć nieosłodzonej śmietany płynnej.
2. Jak pokroić biszkopt na trzy równe blaty?
Długim nożem do chleba lub nitką spożywczą, po całkowitym ostygnięciu biszkoptu. Nie kroić, gdy jest ciepły, łatwo się kruszy.
3. Czy mogę przygotować biszkopt dzień wcześniej?
Tak, wręcz jest to zalecane. Pozostawiasz w temperaturze pokojowej, owinięty folią, a kroisz dopiero, gdy jest zimny.
4. Czy można zamrozić złożony tort?
Nie polecam, ponieważ kremy, zwłaszcza cytrynowy, zmieniają teksturę podczas rozmrażania.
5. Jak mocno powinien być nasączony biszkopt?
Nasączam go dobrze, ale nie na mokro. W zależności od tego, jak bardzo urósł i jak suchy jest, użyj około 1/3 syropu na każdy blat.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jeden kawałek tortu (z 16 kawałków) ma około 270-310 kcal, w zależności od ilości kremu i biszkoptu, które podajesz. Białko: 5-6 g, tłuszcze: 13-17 g, węglowodany: 32-35 g na porcję. To tylko szacunek, ponieważ zależy od czekolady, rodzaju śmietany i ilości cukru, której faktycznie używasz.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Przechowuje się dobrze w lodówce, przykryty, przez 2-3 dni. Nie polecam ponownego podgrzewania, ponieważ robi się zbyt miękki, a kremy mogą się rozdzielić. Lepiej podawać schłodzone, prosto z lodówki. Jeśli masz resztki biszkoptu, można je przechowywać osobno i wykorzystać do innych deserów (np. trifle).
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia biszkoptu: 25-30 minut
Porcje: 12-16 (blacha 24x32 cm)
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort na okazje, odpowiedni na święta lub urodziny
Składniki
Biszkopt kakaowy:
8 jajek
1 szklanka cukru
8 łyżek oleju
1 szklanka mąki
4 łyżki kakao
1 proszek do pieczenia
Krem cytrynowy:
160 g cukru
2 łyżki mąki
szczypta soli
1 łyżka startej skórki cytrynowej
3 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
125 ml świeżego soku z cytryny
3 łyżki śmietany do ubicia (o wyższej zawartości tłuszczu)
Krem czekoladowy z kawą:
250 ml śmietany płynnej
250 g czekolady z kawą
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
3 łyżki amaretto
Syrop:
1 litr wody
5 łyżek cukru
2 buteleczki aromatu rumowego
Do dekoracji (opcjonalnie): mrożone jeżyny (lub inne owoce leśne)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu kakaowego
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż prostokątną blachę 24x32 cm papierem do pieczenia.
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż uzyskasz błyszczący beze. Żółtka ubijaj osobno z olejem, jak do majonezu, aż powstanie jednolita pasta.
Stopniowo włącz pastę żółtek do bezy białkowej, delikatnie mieszając.
Wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawaj je do masy, delikatnie mieszając, aby nie utracić powietrza.
Wlej masę do blachy. Wyrównaj lekko i piecz w piekarniku (około 25-30 minut), aż przejdzie test wykałaczki. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć, a następnie pokrój go na 3 równe blaty w poziomie.
2. Syrop
W małym garnku zagotuj 1 litr wody z 5 łyżkami cukru. Doprowadź do wrzenia i wyłącz ogień. Gdy lekko ostygnie, dodaj aromat rumowy. Pozwól syropowi całkowicie ostygnąć przed nasączeniem biszkoptu.
3. Krem czekoladowy z kawą
Umieść śmietanę płynną w rondelku i podgrzej prawie do wrzenia (ma robić małe bąbelki na brzegach, nie gotować). Zdejmij z ognia i wlej gorącą śmietanę na pokruszoną czekoladę z kawą do dużej miski. Dodaj kawę rozpuszczalną i amaretto.
Pozwól postać 1-2 minuty, a następnie mieszaj mikserem na niskich obrotach lub szpatułką, aż uzyskasz gładki, ale lekko miękki krem (w lodówce stwardnieje). Schłodź krem do czasu składania.
4. Krem cytrynowy
W misce wymieszaj cukier z mąką, solą i skórką cytrynową. Dodaj jajka, sok z cytryny i śmietanę. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie jednolita i płynna.
Aby była gładka, przetrzyj mieszankę przez drobne sitko, aby usunąć skórkę cytrynową, jeśli chcesz. Aromat pozostaje dość intensywny.
Wlej krem na schłodzony spód lub po prostu użyj go bezpośrednio do składania, jeśli nie gotujesz go dodatkowo - przepis nie wspomina o pieczeniu/oddzielaniu, więc użyj masy tak, jak jest, wymieszanej i schłodzonej.
5. Składanie
Pokrój ostudzony biszkopt na trzy równe blaty. Połóż pierwszy blat na talerzu i nasącz go dobrze syropem rumowym.
Rozsmaruj obficie krem czekoladowy z kawą.
Połóż drugi blat biszkoptu, nasącz, a następnie nałóż krem cytrynowy.
Połóż ostatnią warstwę biszkoptu, lekko nasącz. Do dekoracji użyj resztek kremu pozostałych z obu kremów, ewentualnie naprzemiennie nakładając kilka „plam” kremu kakaowego i cytrynowego na wierzchu. Jeśli chcesz, posyp mrożonymi jeżynami lub innymi owocami leśnymi.
Pozwól tortowi schłodzić się przez co najmniej 3-4 godziny, najlepiej przez noc, aby kremy się ustabilizowały.
Dlaczego często robię ten przepis
To połączenie dobrze sprawdza się na wydarzeniach. Biszkopt zawsze wychodzi lekki, krem czekoladowy nie sprawia problemów, a krem cytrynowy wprowadza równowagę. Łatwo się kroi, nie robi się zbyt miękki nawet po 2 dniach w lodówce.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Używaj jajek w temperaturze pokojowej do kremów - łatwiej się mieszają.
Nie ubijaj żółtek z olejem zbyt mocno, tylko do momentu, aż się połączą.
Nie przyspieszaj chłodzenia biszkoptów, pozostaw je w temperaturze pokojowej.
Pozwól biszkoptowi być dobrze nasączonym, zwłaszcza jeśli robisz go dzień wcześniej.
Jeśli krem czekoladowy wydaje się zbyt miękki, trzymaj go dłużej w lodówce przed montażem.
Zamienniki
Jeśli nie masz czekolady z kawą, możesz użyć zwykłej czekolady gorzkiej i dodać kawę rozpuszczalną dla smaku kawy.
Amaretto można zastąpić likierem pomarańczowym lub pominąć, jeśli nie chcesz alkoholu.
Jeżyny można zastąpić mrożonymi borówkami lub malinami, jeśli wolisz inny smak.
Wariacje
Dla bardziej kwaśnego smaku, podwój ilość skórki cytrynowej w kremie.
Biszkopt można dostosować z posiekanymi orzechami, jeśli chcesz dodać teksturę.
Możesz złożyć ciasto w formie pojedynczych warstw, a nie jako tort, dla szybszej obsługi na wydarzeniach.
Pomysły na podanie
Najlepiej kroi się nożem przetartym w gorącej wodzie, wycieranym między cięciami.
Jeżyny na wierzchu dają przyjemny kontrast, ale można też użyć cienkich plasterków kandyzowanej cytryny.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jaką śmietanę stosuje się do kremu?
Najlepiej wychodzi z śmietany do ubicia, z minimum 30% tłuszczu. Do kremu czekoladowego można również użyć nieosłodzonej śmietany płynnej.
2. Jak pokroić biszkopt na trzy równe blaty?
Długim nożem do chleba lub nitką spożywczą, po całkowitym ostygnięciu biszkoptu. Nie kroić, gdy jest ciepły, łatwo się kruszy.
3. Czy mogę przygotować biszkopt dzień wcześniej?
Tak, wręcz jest to zalecane. Pozostawiasz w temperaturze pokojowej, owinięty folią, a kroisz dopiero, gdy jest zimny.
4. Czy można zamrozić złożony tort?
Nie polecam, ponieważ kremy, zwłaszcza cytrynowy, zmieniają teksturę podczas rozmrażania.
5. Jak mocno powinien być nasączony biszkopt?
Nasączam go dobrze, ale nie na mokro. W zależności od tego, jak bardzo urósł i jak suchy jest, użyj około 1/3 syropu na każdy blat.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jeden kawałek tortu (z 16 kawałków) ma około 270-310 kcal, w zależności od ilości kremu i biszkoptu, które podajesz. Białko: 5-6 g, tłuszcze: 13-17 g, węglowodany: 32-35 g na porcję. To tylko szacunek, ponieważ zależy od czekolady, rodzaju śmietany i ilości cukru, której faktycznie używasz.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Przechowuje się dobrze w lodówce, przykryty, przez 2-3 dni. Nie polecam ponownego podgrzewania, ponieważ robi się zbyt miękki, a kremy mogą się rozdzielić. Lepiej podawać schłodzone, prosto z lodówki. Jeśli masz resztki biszkoptu, można je przechowywać osobno i wykorzystać do innych deserów (np. trifle).
Składniki
Baza kakaowa: 8 jajek, 1 szklanka cukru, 8 łyżek oleju, 1 szklanka mąki, 4 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Do kremu cytrynowego: 160g cukru, 2 łyżki mąki, szczypta soli, 1 łyżka startego skórki cytrynowej, 3 duże jajka w temperaturze pokojowej, 125ml świeżego soku z cytryny, 3 łyżki śmietany do ubijania. Do kremu czekoladowego z kawą: 250ml śmietany płynnej, 250g czekolady kawowej, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, 3 łyżki amaretto. Syrop: 1 litr wody, 5 łyżek cukru, 2 buteleczki esencji rumowej.