Comecei a fazer este bolo num dia de festa, com convidados ao meio-dia e algum tempo livre de manhã. O bolo de cacau é fácil de fazer, não é do tipo exigente. O creme de chocolate é rápido, sem complicações, e o de limão realmente destaca o bolo. Tem três camadas, dois cremes e calda de rum - nem muito doce, nem pesado. Monta-se bem, não escorre e aguenta um dia ou dois sem problemas. As amoras em cima são opcionais, mas realmente trazem um toque de frescura.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparação: 40-50 minutos
Tempo de cozimento do bolo: 25-30 minutos
Porções: 12-16 (forma 24x32 cm)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de ocasião, adequado para festas ou aniversários
Ingredientes
Bolo de cacau:
8 ovos
1 xícara de açúcar
8 colheres de sopa de óleo
1 xícara de farinha
4 colheres de sopa de cacau
1 colher de sopa de fermento em pó
Creme de limão:
160 g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
uma pitada de sal
1 colher de sopa de raspas de limão
3 ovos grandes (à temperatura ambiente)
125 ml de suco de limão fresco
3 colheres de sopa de creme de leite para bater (com maior teor de gordura)
Creme de chocolate com café:
250 ml de creme de leite líquido
250 g de chocolate com café
1 colher de sopa de café solúvel
3 colheres de sopa de amaretto
Calda:
1 litro de água
5 colheres de sopa de açúcar
2 frascos de essência de rum
Para decorar (opcional): amoras congeladas (ou outras frutas vermelhas)
Modo de preparo
1. Preparação do bolo de cacau
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma retangular de 24x32 cm com papel manteiga.
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve, depois adicione gradualmente o açúcar e bata até obter um merengue brilhante. As gemas são batidas separadamente com o óleo, como se fosse maionese, até formar uma pasta homogênea.
Incorpore a pasta de gemas, gradualmente, ao merengue de claras, misturando delicadamente.
Misture a farinha com o cacau e o fermento em pó. Incorpore-os gradualmente à mistura, mexendo com cuidado, sem retirar o ar do bolo.
Despeje a mistura na forma. Alise levemente e leve ao forno (aproximadamente 25-30 minutos), até passar no teste do palito. Deixe o bolo esfriar completamente e, em seguida, corte-o em 3 camadas iguais na horizontal.
2. A calda
Em uma panelinha, coloque 1 litro de água para ferver com 5 colheres de sopa de açúcar. Deixe ferver e desligue o fogo. Quando esfriar um pouco, adicione a essência de rum. Deixe a calda esfriar completamente antes de umedecer o bolo.
3. Creme de chocolate com café
Coloque o creme de leite líquido em uma panela e aqueça quase até ferver (deve fazer pequenas bolhas nas bordas, não deve ferver). Retire do fogo e despeje o creme quente sobre o chocolate com café quebrado em pedaços, em uma tigela grande. Adicione o café solúvel e o amaretto.
Deixe descansar por 1-2 minutos, depois misture com um mixer em baixa velocidade ou com uma espátula até obter um creme homogêneo, liso, mas ligeiramente mole (na geladeira vai firmar). Coloque o creme na geladeira até a montagem.
4. Creme de limão
Em uma tigela, misture o açúcar com a farinha, o sal e as raspas de limão. Adicione os ovos, o suco de limão e o creme de leite. Misture bem com um batedor até a mistura ficar homogênea e fluida.
Para que fique suave, passe a mistura por uma peneira fina, para remover as raspas de limão, se desejar. O aroma permanece bastante intenso.
Despeje o creme sobre uma base resfriada ou simplesmente use diretamente na montagem, se não for cozinhar mais - a receita não menciona assar/separar, então use a mistura como está, misturada e resfriada.
5. Montagem
Corte o bolo resfriado em três camadas iguais. Coloque a primeira camada em um prato e umedeça bem com a calda de rum.
Espalhe uma camada generosa do creme de chocolate com café.
Coloque a segunda camada de bolo, umedeça, e depois coloque o creme de limão.
Coloque a última camada de bolo, umedeça levemente. Para decorar, use as sobras de creme que sobraram de ambos os cremes, alternando algumas "manchas" de creme de cacau e limão por cima. Se desejar, polvilhe com amoras congeladas ou outras frutas vermelhas.
Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 3-4 horas, idealmente durante a noite, para que os cremes se estabilizem.
Por que faço esta receita com frequência
É uma combinação que funciona bem em eventos. O bolo sempre sai arejado, o creme de chocolate não dá trabalho e o creme de limão traz equilíbrio. É fácil de fatiar, não fica muito mole mesmo após 2 dias na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
Use ovos em temperatura ambiente para os cremes - eles se misturam mais facilmente.
Não bata demais as gemas com o óleo, apenas até que se unam.
Não force o resfriamento dos bolos, deixe-os em temperatura ambiente.
Deixe o bolo bem umedecido, especialmente se você o fizer um dia antes.
Se o creme de chocolate parecer muito mole, mantenha-o na geladeira por mais tempo antes da montagem.
Substituições
Se você não tiver chocolate com café, pode usar chocolate amargo simples e adicionar café solúvel para o sabor de café.
O amaretto pode ser substituído por licor de laranja ou pode ser omitido se você não quiser álcool.
As amoras podem ser substituídas por mirtilos ou framboesas congeladas, se você preferir outro sabor.
Variações
Para um sabor mais azedo, dobre a quantidade de raspas de limão no creme.
O bolo pode ser adaptado com nozes picadas se você quiser um toque extra de textura.
Você pode montar o bolo em forma de camadas individuais, e não como um bolo, para servir mais rapidamente em eventos.
Ideias de serviço
Corta-se melhor com uma faca passada por água quente, limpa entre os cortes.
As amoras em cima dão um contraste agradável, mas também pode ser servido com fatias finas de limão cristalizado.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de creme é usado no creme?
Sai melhor com creme para bater, com no mínimo 30% de gordura. Para o creme de chocolate, pode-se usar também creme de leite líquido sem açúcar.
2. Como corto o bolo em três camadas iguais?
Com uma faca longa de pão ou com fio de cozinha, após o bolo esfriar completamente. Não corte enquanto estiver quente, pois esfarela facilmente.
3. Posso preparar o bolo um dia antes?
Sim, é até recomendado. Deixe em temperatura ambiente, envolto em filme plástico, e corte só quando estiver frio.
4. O bolo montado pode ser congelado?
Não recomendo, pois os cremes, especialmente o de limão, mudam de textura ao descongelar.
5. Quão molhado deve ser o bolo?
Eu umedeço bem, sem que fique encharcado. Dependendo de quanto cresceu e quão seco está, use cerca de 1/3 da calda em cada camada.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia de bolo (de 16 pedaços) tem cerca de 270-310 kcal, dependendo de quanto creme e bolo você serve. Proteínas: 5-6 g, gorduras: 13-17 g, carboidratos: 32-35 g por porção. É apenas uma estimativa, pois depende do chocolate, do tipo de creme e da quantidade de açúcar que você realmente usa.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se bem na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Não recomendo reaquecer, pois fica muito mole e os cremes podem se separar. É melhor servido frio, direto da geladeira. Se você tiver restos de bolo, eles podem ser armazenados separadamente e usados em outras sobremesas (trifle, por exemplo).
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparação: 40-50 minutos
Tempo de cozimento do bolo: 25-30 minutos
Porções: 12-16 (forma 24x32 cm)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de ocasião, adequado para festas ou aniversários
Ingredientes
Bolo de cacau:
8 ovos
1 xícara de açúcar
8 colheres de sopa de óleo
1 xícara de farinha
4 colheres de sopa de cacau
1 colher de sopa de fermento em pó
Creme de limão:
160 g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
uma pitada de sal
1 colher de sopa de raspas de limão
3 ovos grandes (à temperatura ambiente)
125 ml de suco de limão fresco
3 colheres de sopa de creme de leite para bater (com maior teor de gordura)
Creme de chocolate com café:
250 ml de creme de leite líquido
250 g de chocolate com café
1 colher de sopa de café solúvel
3 colheres de sopa de amaretto
Calda:
1 litro de água
5 colheres de sopa de açúcar
2 frascos de essência de rum
Para decorar (opcional): amoras congeladas (ou outras frutas vermelhas)
Modo de preparo
1. Preparação do bolo de cacau
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma retangular de 24x32 cm com papel manteiga.
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve, depois adicione gradualmente o açúcar e bata até obter um merengue brilhante. As gemas são batidas separadamente com o óleo, como se fosse maionese, até formar uma pasta homogênea.
Incorpore a pasta de gemas, gradualmente, ao merengue de claras, misturando delicadamente.
Misture a farinha com o cacau e o fermento em pó. Incorpore-os gradualmente à mistura, mexendo com cuidado, sem retirar o ar do bolo.
Despeje a mistura na forma. Alise levemente e leve ao forno (aproximadamente 25-30 minutos), até passar no teste do palito. Deixe o bolo esfriar completamente e, em seguida, corte-o em 3 camadas iguais na horizontal.
2. A calda
Em uma panelinha, coloque 1 litro de água para ferver com 5 colheres de sopa de açúcar. Deixe ferver e desligue o fogo. Quando esfriar um pouco, adicione a essência de rum. Deixe a calda esfriar completamente antes de umedecer o bolo.
3. Creme de chocolate com café
Coloque o creme de leite líquido em uma panela e aqueça quase até ferver (deve fazer pequenas bolhas nas bordas, não deve ferver). Retire do fogo e despeje o creme quente sobre o chocolate com café quebrado em pedaços, em uma tigela grande. Adicione o café solúvel e o amaretto.
Deixe descansar por 1-2 minutos, depois misture com um mixer em baixa velocidade ou com uma espátula até obter um creme homogêneo, liso, mas ligeiramente mole (na geladeira vai firmar). Coloque o creme na geladeira até a montagem.
4. Creme de limão
Em uma tigela, misture o açúcar com a farinha, o sal e as raspas de limão. Adicione os ovos, o suco de limão e o creme de leite. Misture bem com um batedor até a mistura ficar homogênea e fluida.
Para que fique suave, passe a mistura por uma peneira fina, para remover as raspas de limão, se desejar. O aroma permanece bastante intenso.
Despeje o creme sobre uma base resfriada ou simplesmente use diretamente na montagem, se não for cozinhar mais - a receita não menciona assar/separar, então use a mistura como está, misturada e resfriada.
5. Montagem
Corte o bolo resfriado em três camadas iguais. Coloque a primeira camada em um prato e umedeça bem com a calda de rum.
Espalhe uma camada generosa do creme de chocolate com café.
Coloque a segunda camada de bolo, umedeça, e depois coloque o creme de limão.
Coloque a última camada de bolo, umedeça levemente. Para decorar, use as sobras de creme que sobraram de ambos os cremes, alternando algumas "manchas" de creme de cacau e limão por cima. Se desejar, polvilhe com amoras congeladas ou outras frutas vermelhas.
Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 3-4 horas, idealmente durante a noite, para que os cremes se estabilizem.
Por que faço esta receita com frequência
É uma combinação que funciona bem em eventos. O bolo sempre sai arejado, o creme de chocolate não dá trabalho e o creme de limão traz equilíbrio. É fácil de fatiar, não fica muito mole mesmo após 2 dias na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
Use ovos em temperatura ambiente para os cremes - eles se misturam mais facilmente.
Não bata demais as gemas com o óleo, apenas até que se unam.
Não force o resfriamento dos bolos, deixe-os em temperatura ambiente.
Deixe o bolo bem umedecido, especialmente se você o fizer um dia antes.
Se o creme de chocolate parecer muito mole, mantenha-o na geladeira por mais tempo antes da montagem.
Substituições
Se você não tiver chocolate com café, pode usar chocolate amargo simples e adicionar café solúvel para o sabor de café.
O amaretto pode ser substituído por licor de laranja ou pode ser omitido se você não quiser álcool.
As amoras podem ser substituídas por mirtilos ou framboesas congeladas, se você preferir outro sabor.
Variações
Para um sabor mais azedo, dobre a quantidade de raspas de limão no creme.
O bolo pode ser adaptado com nozes picadas se você quiser um toque extra de textura.
Você pode montar o bolo em forma de camadas individuais, e não como um bolo, para servir mais rapidamente em eventos.
Ideias de serviço
Corta-se melhor com uma faca passada por água quente, limpa entre os cortes.
As amoras em cima dão um contraste agradável, mas também pode ser servido com fatias finas de limão cristalizado.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de creme é usado no creme?
Sai melhor com creme para bater, com no mínimo 30% de gordura. Para o creme de chocolate, pode-se usar também creme de leite líquido sem açúcar.
2. Como corto o bolo em três camadas iguais?
Com uma faca longa de pão ou com fio de cozinha, após o bolo esfriar completamente. Não corte enquanto estiver quente, pois esfarela facilmente.
3. Posso preparar o bolo um dia antes?
Sim, é até recomendado. Deixe em temperatura ambiente, envolto em filme plástico, e corte só quando estiver frio.
4. O bolo montado pode ser congelado?
Não recomendo, pois os cremes, especialmente o de limão, mudam de textura ao descongelar.
5. Quão molhado deve ser o bolo?
Eu umedeço bem, sem que fique encharcado. Dependendo de quanto cresceu e quão seco está, use cerca de 1/3 da calda em cada camada.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia de bolo (de 16 pedaços) tem cerca de 270-310 kcal, dependendo de quanto creme e bolo você serve. Proteínas: 5-6 g, gorduras: 13-17 g, carboidratos: 32-35 g por porção. É apenas uma estimativa, pois depende do chocolate, do tipo de creme e da quantidade de açúcar que você realmente usa.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se bem na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Não recomendo reaquecer, pois fica muito mole e os cremes podem se separar. É melhor servido frio, direto da geladeira. Se você tiver restos de bolo, eles podem ser armazenados separadamente e usados em outras sobremesas (trifle, por exemplo).
Ingredientes
Base de cacau: 8 ovos, 1 xícara de açúcar, 8 colheres de sopa de óleo, 1 xícara de farinha, 4 colheres de sopa de cacau, 1 colher de chá de fermento em pó. Para o creme de limão: 160g de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha, uma pitada de sal, 1 colher de sopa de casca de limão ralada, 3 ovos grandes em temperatura ambiente, 125ml de suco de limão fresco, 3 colheres de sopa de creme de leite. Para o creme de chocolate com café: 250ml de creme de leite, 250g de chocolate com café, 1 colher de sopa de café solúvel, 3 colheres de sopa de amaretto. Calda: 1 litro de água, 5 colheres de sopa de açúcar, 2 frascos de essência de rum.