उत्सव केक

मैंने इस केक को एक त्योहार के दिन बनाना शुरू किया, दोपहर के खाने पर मेहमान थे और सुबह में थोड़ी फुर्सत थी। कोको का बेस बनाना आसान है, यह एक ऐसा बेस नहीं है जो बहुत खास हो। चॉकलेट क्रीम जल्दी बन जाती है, बिना किसी परेशानी के, और नींबू की क्रीम वास्तव में केक को पहचान दिलाती है। इसमें तीन परतें हैं, दो क्रीम और रम की चाशनी - न तो बहुत मीठी और न ही भारी। इसे अच्छी तरह से असेंबल किया जाता है, यह बहता नहीं है, और एक-दो दिन बिना किसी समस्या के टिकता है। ऊपर की जामुन वैकल्पिक हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से ताजगी का एक अतिरिक्त स्पर्श लाती हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने और असेंबली सहित)
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
बेस के लिए बेकिंग का समय: 25-30 मिनट
पोषण: 12-16 (24x32 सेमी का बेकिंग टिन)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: अवसर का केक, त्योहारों या जन्मदिन के लिए उपयुक्त

सामग्री

कोको बेस:
8 अंडे
1 कप चीनी
8 बड़े चम्मच तेल
1 कप आटा
4 बड़े चम्मच कोको
1 चुटकी बेकिंग पाउडर

नींबू क्रीम:
160 ग्राम चीनी
2 बड़े चम्मच आटा
एक चुटकी नमक
1 बड़ा चम्मच नींबू का छिलका कद्दूकस किया हुआ
3 बड़े अंडे (कमरे के तापमान पर)
125 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस
3 बड़े चम्मच भारी क्रीम

कॉफी चॉकलेट क्रीम:
250 मिलीलीटर तरल क्रीम
250 ग्राम कॉफी चॉकलेट
1 बड़ा चम्मच नेस
3 बड़े चम्मच अमारेट्टो

चाशनी:
1 लीटर पानी
5 बड़े चम्मच चीनी
2 बोतल रम की सुगंध

सजावट के लिए (वैकल्पिक): जमी हुई जामुन (या अन्य जामुन)

बनाने की विधि

1. कोको बेस तैयार करना

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 24x32 सेमी के बेकिंग टिन को बेकिंग पेपर से लाइन करें।

अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें। अंडे की सफेदी को कड़ी पीक में फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और चमकदार मेरेंग बनाने तक फेंटें। जर्दी को अलग से तेल के साथ फेंटें, जैसे मेयोनेज़ बनाते समय, जब तक यह एक समान पेस्ट न बन जाए।

जर्दी का पेस्ट धीरे-धीरे मेरेंग में मिलाएं, हल्के से मिलाएं।

आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। इन्हें धीरे-धीरे मिश्रण में मिलाएं, ध्यान से मिलाते हुए, ताकि बेस में हवा न निकले।

मिश्रण को टिन में डालें। हल्का समतल करें और ओवन में डालें (लगभग 25-30 मिनट), जब तक कि टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए। बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे क्षैतिज रूप से 3 परतों में काटें।

2. चाशनी

एक छोटे बर्तन में 1 लीटर पानी और 5 बड़े चम्मच चीनी उबालें। इसे उबालने दें और फिर आंच बंद कर दें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो रम की सुगंध डालें। बेस को भिगोने से पहले चाशनी को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

3. कॉफी चॉकलेट क्रीम

तरल क्रीम को एक छोटे बर्तन में डालें और उबलने के करीब लाएँ (किनारे पर छोटे बुलबुले बनें, उबालने न दें)। आंच बंद कर दें और गर्म क्रीम को बड़े कटोरे में तोड़ी हुई कॉफी चॉकलेट पर डालें। नेस और अमारेट्टो डालें।

1-2 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कम गति पर मिक्सर से मिलाएँ या स्पैटुला से मिलाएँ, जब तक कि एक चिकनी, थोड़ी नरम क्रीम न बन जाए (फ्रिज में यह सख्त हो जाएगी)। क्रीम को असेंबली तक ठंडा करें।

4. नींबू क्रीम

एक कटोरे में चीनी, आटा, नमक और नींबू का छिलका मिलाएं। अंडे, नींबू का रस और क्रीम डालें। अच्छी तरह से फेंटें जब तक मिश्रण समरूप और तरल न हो जाए।

इसे मुलायम बनाने के लिए, यदि आप चाहें तो नींबू के छिलके को हटाने के लिए इसे एक बारीक छलनी से छान लें। सुगंध काफी तीव्र बनी रहती है।

क्रीम को ठंडी क्रस्ट पर डालें या सीधे असेंबली के लिए उपयोग करें, यदि आप इसे अतिरिक्त रूप से नहीं पकाते हैं - नुस्खा में बेकिंग/अलग करने का उल्लेख नहीं है, इसलिए मिश्रण को उसी तरह से उपयोग करें जैसे यह है, ठंडा करके छोड़ दें।

5. असेंबली

ठंडे बेस को तीन समान परतों में काटें। पहले परत को प्लेट पर रखें और इसे रम की चाशनी से अच्छी तरह भिगो दें।

कॉफी चॉकलेट क्रीम की एक मोटी परत फैलाएं।

दूसरी परत रखें, भिगोएँ, फिर नींबू क्रीम डालें।

अंतिम परत रखें, हल्का भिगोएँ। सजावट के लिए, दोनों क्रीम से बचे हुए क्रीम का उपयोग करें, संभवतः ऊपर कोको क्रीम और नींबू क्रीम के कुछ "धब्बे" को वैकल्पिक रूप से रखें। यदि चाहें, तो जमी हुई जामुन या अन्य जामुन छिड़कें।

केक को कम से कम 3-4 घंटे के लिए ठंडा रखें, आदर्श रूप से रात भर, ताकि क्रीम ठोस हो जाए।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक संयोजन है जो घटनाओं में अच्छी तरह से काम करता है। बेस हमेशा हल्का निकलता है, चॉकलेट क्रीम कोई परेशानी नहीं देती और नींबू की क्रीम संतुलन लाती है। यह आसानी से स्लाइस होती है, और फ्रिज में 2 दिन रखने के बाद भी बहुत नरम नहीं होती।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

क्रीम के लिए कमरे के तापमान के अंडे का उपयोग करें - यह मिलाने में आसान होता है।
जर्दी को तेल के साथ अधिक न फेंटें, बस तब तक फेंटें जब तक यह मिल न जाए।
बेस को तेजी से ठंडा करने की कोशिश न करें, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
बेस को अच्छी तरह से भिगोने दें, विशेष रूप से यदि आप इसे एक दिन पहले बनाते हैं।
यदि चॉकलेट क्रीम बहुत नरम लगती है, तो असेंबली से पहले इसे अधिक समय तक ठंडा करें।

वैकल्पिक

यदि आपके पास कॉफी चॉकलेट नहीं है, तो आप साधारण डार्क चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं और कॉफी का स्वाद पाने के लिए नेस डाल सकते हैं।
अमारेट्टो को संतरे के लिकर से बदला जा सकता है या अगर आप शराब नहीं चाहते हैं तो छोड़ सकते हैं।
जामुन को ब्लूबेरी या जमी हुई रास्पबेरी से बदला जा सकता है, यदि आप अन्य स्वाद पसंद करते हैं।

विविधताएँ

अधिक खट्टा स्वाद के लिए, क्रीम में नींबू के छिलके की मात्रा को दोगुना करें।
यदि आप बनावट में वृद्धि करना चाहते हैं, तो आप स्पॉन्ज केक में कटी हुई नट्स जोड़ सकते हैं।
आप केक को व्यक्तिगत परतों के रूप में असेंबल कर सकते हैं, न कि केक के रूप में, ताकि घटनाओं में तेजी से परोसा जा सके।

सेवा करने के विचार

इसे गर्म पानी में डूबे चाकू से सबसे अच्छा काटा जाता है, काटने के बीच में पोंछते हैं।
ऊपर की जामुन सुखद विपरीत प्रदान करती हैं, लेकिन पतले नींबू के टुकड़ों के साथ भी अच्छा होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्रीम में किस प्रकार की क्रीम का उपयोग किया जाता है?

यह सबसे अच्छा 30% वसा वाली क्रीम के साथ बनता है। चॉकलेट क्रीम के लिए, बिना चीनी वाली तरल क्रीम का भी उपयोग किया जा सकता है।

2. बेस को तीन समान परतों में कैसे काटें?

एक लंबी ब्रेड चाकू या खाद्य धागे का उपयोग करें, जब बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए। गर्म होने पर न काटें, यह आसानी से टूट जाता है।

3. क्या मैं बेस को एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ?

हाँ, बल्कि यह अनुशंसित है। इसे कमरे के तापमान पर रखें, प्लास्टिक की चादर में लपेटें, और इसे तब तक काटें जब तक यह ठंडा न हो जाए।

4. क्या असेंबली के बाद केक को फ्रीज किया जा सकता है?

मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि क्रीम, विशेष रूप से नींबू की क्रीम, डीफ्रॉस्ट करने पर अपनी बनावट बदल देती है।

5. बेस को कितनी अच्छी तरह भिगोना चाहिए?

मैं इसे अच्छी तरह से भिगोता हूं, लेकिन यह चपटा नहीं होना चाहिए। यह उस पर निर्भर करता है कि यह कितना बढ़ा है और यह कितना सूखा है, प्रत्येक परत के लिए लगभग 1/3 चाशनी का उपयोग करें।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक स्लाइस केक (16 टुकड़ों में से) में लगभग 270-310 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी क्रीम और बेस परोसते हैं। प्रोटीन: 5-6 ग्राम, वसा: 13-17 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: प्रति सर्विंग 32-35 ग्राम। यह केवल एक अनुमान है, क्योंकि यह चॉकलेट, क्रीम के प्रकार और आप वास्तव में कितनी चीनी का उपयोग करते हैं, पर निर्भर करता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है, ढककर 2-3 दिन। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह बहुत नरम हो जाती है और क्रीम अलग हो सकती है। इसे ठंडा परोसा जाना बेहतर होता है, सीधे फ्रिज से। यदि आपके पास बेस के बचे हुए हिस्से हैं, तो उन्हें अलग से रखा जा सकता है और अन्य मिठाइयों (जैसे ट्रिफल) में उपयोग किया जा सकता है।