M-am apucat de tortul ăsta într-o zi de sărbătoare, cu musafiri pe la prânz și ceva timp liber dimineața. Blatul cu cacao se face ușor, nu e genul de blat pretențios. Crema de ciocolată e rapidă, fără bătăi de cap, și cea de lămâie chiar scoate tortul din anonimat. Are trei straturi, două creme și sirop de rom – nici prea dulce, nici greoi. Se asamblează bine, nu curge, și rezistă o zi-două fără probleme. Murele pe deasupra sunt opționale, dar chiar aduc un plus de prospețime.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire și asamblare)
Timp preparare: 40-50 minute
Timp coacere blat: 25-30 minute
Porții: 12-16 (tavă 24x32 cm)
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de ocazie, potrivit pentru sărbători sau zile de naștere
Ingrediente
Blat de cacao:
8 ouă
1 cană de zahar
8 linguri ulei
1 cană făină
4 linguri cacao
1 praf de copt
Cremă de lămâie:
160 g zahăr
2 linguri făină
un vârf de cuțit sare
1 lingură coajă de lămâie rasă
3 ouă mari (temperatura camerei)
125 ml suc proaspăt de lămâie
3 linguri frișcă pentru bătut (cu conținut mai mare de grăsime)
Cremă de ciocolată cu cafea:
250 ml frișcă lichidă
250 g ciocolată cu cafea
1 lingură ness
3 linguri amaretto
Sirop:
1 litru apă
5 linguri zahăr
2 sticluțe esență de rom
Pentru decor (opțional): mure congelate (sau alte fructe de pădure)
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului de cacao
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă dreptunghiulară de 24x32 cm cu hârtie de copt.
Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile spumă tare, apoi adaugă treptat zahărul și mixează până obții o bezea lucioasă. Gălbenușurile se freacă separat cu uleiul, ca la maioneză, până devin o pastă omogenă.
Încorporează pasta de gălbenușuri, treptat, în bezeaua de albușuri, amestecând ușor.
Amestecă făina cu cacaua și praful de copt. Încorporează-le treptat în compoziție, amestecând cu grijă, fără să scoți aerul din blat.
Toarnă compoziția în tavă. Nivelează ușor și dă la cuptor (aproximativ 25-30 minute), până trece testul scobitorii. Lasă blatul să se răcească complet, apoi taie-l în 3 foi egale pe orizontală.
2. Siropul
Într-o crăticioară, pune la fiert 1 litru de apă cu 5 linguri de zahăr. Lasă să dea în clocot și stinge focul. Când s-a mai răcit un pic, adaugă esența de rom. Lasă siropul să se răcească complet înainte de a însiropa blatul.
3. Cremă de ciocolată cu cafea
Pune frișca lichidă într-un ibric și adu aproape de punctul de fierbere (să facă bule mici pe margine, nu să dea în clocot). Dă deoparte și toarnă frișca fierbinte peste ciocolata cu cafea ruptă bucăți, într-un bol încăpător. Adaugă nessul și amaretto.
Lasă 1-2 minute, apoi amestecă cu mixerul la viteză mică sau cu o spatulă, până obții o cremă legată, netedă, dar ușor moale (la frigider se va întări). Dă crema la rece până la asamblare.
4. Cremă de lămâie
Într-un bol, amestecă zahărul cu făina, sarea și coaja de lămâie. Adaugă ouăle, sucul de lămâie și frișca. Amestecă bine cu telul până compoziția este omogenă și fluidă.
Ca să fie fină, trece amestecul printr-o sită fină, ca să îndepărtezi coaja de lămâie dacă vrei. Aroma rămâne destul de intensă.
Toarnă crema peste o crusta răcită sau pur și simplu folosește direct la asamblare, dacă nu o fierbi suplimentar – rețeta nu menționează coacere/separare, deci folosește compoziția așa cum e, amestecată și lăsată la rece.
5. Asamblarea
Taie blatul răcit în trei foi egale. Pune prima foaie pe platou și insiropeaz-o bine cu siropul de rom.
Întinde un strat generos de cremă de ciocolată cu cafea.
Așază a doua foaie de blat, insiropează, apoi pune crema de lămâie.
Pune ultimul strat de blat, insiropează ușor. Pentru decor, folosește resturile de cremă rămase de la ambele creme, eventual alternând câteva „pete” de cremă de cacao și lămâie pe deasupra. Dacă vrei, presară mure congelate sau alte fructe de pădure.
Lasă tortul la rece cel puțin 3-4 ore, ideal peste noapte, ca să se stabilizeze cremele.
De ce fac rețeta des
Este o combinație care funcționează bine la evenimente. Blatul iese mereu aerat, crema de ciocolată nu dă bătăi de cap și crema de lămâie aduce echilibru. Se feliază ușor, nu se înmoaie prea tare nici după 2 zile la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește ouă la temperatura camerei pentru creme – se amestecă mai ușor.
Nu bate excesiv gălbenușurile cu uleiul, doar până se leagă.
Nu forța racirea blaturilor, lasă-le la temperatura camerei.
Lasă blatul să fie bine însiropat, mai ales dacă îl faci cu o zi înainte.
Dacă crema de ciocolată pare prea moale, ține-o mai mult la rece înainte de montaj.
Înlocuiri
Dacă nu ai ciocolată cu cafea, poți folosi ciocolată neagră simplă și adaugi nessul pentru gustul de cafea.
Amaretto-ul se poate înlocui cu lichior de portocale sau se poate omite dacă nu vrei alcool.
Murele pot fi înlocuite cu afine sau zmeură congelată, dacă preferi alt gust.
Variații
Pentru un gust mai acrișor, dublează cantitatea de coajă de lămâie în cremă.
Blatul merge adaptat cu nuci tocate dacă vrei un plus de textură.
Poți monta prăjitura sub formă de foi individuale, nu ca tort, pentru servire mai rapidă la evenimente.
Idei de servire
Se taie cel mai bine cu un cuțit trecut prin apă fierbinte, șters între tăieri.
Murele de deasupra dau un contrast plăcut, dar merge și cu felii subțiri de lămâie confiată.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de frișcă se folosește la cremă?
Cel mai bine iese cu frișcă pentru bătut, cu minim 30% grăsime. Pentru crema de ciocolată se poate folosi și frișcă lichidă neîndulcită.
2. Cum tai blatul în trei foi egale?
Cu un cuțit lung de pâine sau cu ață alimentară, după ce blatul e complet răcit. Nu tăia cât e cald, se sfărâmă ușor.
3. Pot să pregătesc blatul cu o zi înainte?
Da, ba chiar este recomandat. Îl lași la temperatura camerei, învelit în folie, și îl tai abia când e rece.
4. Se poate congela tortul asamblat?
Nu recomand, pentru că cremele, mai ales cea de lămâie, își schimbă textura la decongelare.
5. Cât de tare trebuie însiropat blatul?
Îl insiropez bine, fără să devină fleșcăit. În funcție de cât a crescut și cât de uscat este, folosește cam 1/3 din sirop la fiecare foaie.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie de tort (din 16 bucăți) are cam 270-310 kcal, în funcție de câtă cremă și blat servești. Proteine: 5-6 g, grăsimi: 13-17 g, carbohidrați: 32-35 g per porție. E doar o estimare, pentru că depinde de ciocolată, tipul de frișcă și cât zahăr folosești efectiv.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, acoperit, 2-3 zile. Nu recomand reîncălzirea, pentru că se înmoaie prea tare și cremele se pot separa. E mai bun servit rece, direct din frigider. Dacă ai resturi de blat, acestea se pot păstra separat și folosi la alte deserturi (trifle, de exemplu).
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire și asamblare)
Timp preparare: 40-50 minute
Timp coacere blat: 25-30 minute
Porții: 12-16 (tavă 24x32 cm)
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de ocazie, potrivit pentru sărbători sau zile de naștere
Ingrediente
Blat de cacao:
8 ouă
1 cană de zahar
8 linguri ulei
1 cană făină
4 linguri cacao
1 praf de copt
Cremă de lămâie:
160 g zahăr
2 linguri făină
un vârf de cuțit sare
1 lingură coajă de lămâie rasă
3 ouă mari (temperatura camerei)
125 ml suc proaspăt de lămâie
3 linguri frișcă pentru bătut (cu conținut mai mare de grăsime)
Cremă de ciocolată cu cafea:
250 ml frișcă lichidă
250 g ciocolată cu cafea
1 lingură ness
3 linguri amaretto
Sirop:
1 litru apă
5 linguri zahăr
2 sticluțe esență de rom
Pentru decor (opțional): mure congelate (sau alte fructe de pădure)
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului de cacao
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă dreptunghiulară de 24x32 cm cu hârtie de copt.
Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile spumă tare, apoi adaugă treptat zahărul și mixează până obții o bezea lucioasă. Gălbenușurile se freacă separat cu uleiul, ca la maioneză, până devin o pastă omogenă.
Încorporează pasta de gălbenușuri, treptat, în bezeaua de albușuri, amestecând ușor.
Amestecă făina cu cacaua și praful de copt. Încorporează-le treptat în compoziție, amestecând cu grijă, fără să scoți aerul din blat.
Toarnă compoziția în tavă. Nivelează ușor și dă la cuptor (aproximativ 25-30 minute), până trece testul scobitorii. Lasă blatul să se răcească complet, apoi taie-l în 3 foi egale pe orizontală.
2. Siropul
Într-o crăticioară, pune la fiert 1 litru de apă cu 5 linguri de zahăr. Lasă să dea în clocot și stinge focul. Când s-a mai răcit un pic, adaugă esența de rom. Lasă siropul să se răcească complet înainte de a însiropa blatul.
3. Cremă de ciocolată cu cafea
Pune frișca lichidă într-un ibric și adu aproape de punctul de fierbere (să facă bule mici pe margine, nu să dea în clocot). Dă deoparte și toarnă frișca fierbinte peste ciocolata cu cafea ruptă bucăți, într-un bol încăpător. Adaugă nessul și amaretto.
Lasă 1-2 minute, apoi amestecă cu mixerul la viteză mică sau cu o spatulă, până obții o cremă legată, netedă, dar ușor moale (la frigider se va întări). Dă crema la rece până la asamblare.
4. Cremă de lămâie
Într-un bol, amestecă zahărul cu făina, sarea și coaja de lămâie. Adaugă ouăle, sucul de lămâie și frișca. Amestecă bine cu telul până compoziția este omogenă și fluidă.
Ca să fie fină, trece amestecul printr-o sită fină, ca să îndepărtezi coaja de lămâie dacă vrei. Aroma rămâne destul de intensă.
Toarnă crema peste o crusta răcită sau pur și simplu folosește direct la asamblare, dacă nu o fierbi suplimentar – rețeta nu menționează coacere/separare, deci folosește compoziția așa cum e, amestecată și lăsată la rece.
5. Asamblarea
Taie blatul răcit în trei foi egale. Pune prima foaie pe platou și insiropeaz-o bine cu siropul de rom.
Întinde un strat generos de cremă de ciocolată cu cafea.
Așază a doua foaie de blat, insiropează, apoi pune crema de lămâie.
Pune ultimul strat de blat, insiropează ușor. Pentru decor, folosește resturile de cremă rămase de la ambele creme, eventual alternând câteva „pete” de cremă de cacao și lămâie pe deasupra. Dacă vrei, presară mure congelate sau alte fructe de pădure.
Lasă tortul la rece cel puțin 3-4 ore, ideal peste noapte, ca să se stabilizeze cremele.
De ce fac rețeta des
Este o combinație care funcționează bine la evenimente. Blatul iese mereu aerat, crema de ciocolată nu dă bătăi de cap și crema de lămâie aduce echilibru. Se feliază ușor, nu se înmoaie prea tare nici după 2 zile la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește ouă la temperatura camerei pentru creme – se amestecă mai ușor.
Nu bate excesiv gălbenușurile cu uleiul, doar până se leagă.
Nu forța racirea blaturilor, lasă-le la temperatura camerei.
Lasă blatul să fie bine însiropat, mai ales dacă îl faci cu o zi înainte.
Dacă crema de ciocolată pare prea moale, ține-o mai mult la rece înainte de montaj.
Înlocuiri
Dacă nu ai ciocolată cu cafea, poți folosi ciocolată neagră simplă și adaugi nessul pentru gustul de cafea.
Amaretto-ul se poate înlocui cu lichior de portocale sau se poate omite dacă nu vrei alcool.
Murele pot fi înlocuite cu afine sau zmeură congelată, dacă preferi alt gust.
Variații
Pentru un gust mai acrișor, dublează cantitatea de coajă de lămâie în cremă.
Blatul merge adaptat cu nuci tocate dacă vrei un plus de textură.
Poți monta prăjitura sub formă de foi individuale, nu ca tort, pentru servire mai rapidă la evenimente.
Idei de servire
Se taie cel mai bine cu un cuțit trecut prin apă fierbinte, șters între tăieri.
Murele de deasupra dau un contrast plăcut, dar merge și cu felii subțiri de lămâie confiată.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de frișcă se folosește la cremă?
Cel mai bine iese cu frișcă pentru bătut, cu minim 30% grăsime. Pentru crema de ciocolată se poate folosi și frișcă lichidă neîndulcită.
2. Cum tai blatul în trei foi egale?
Cu un cuțit lung de pâine sau cu ață alimentară, după ce blatul e complet răcit. Nu tăia cât e cald, se sfărâmă ușor.
3. Pot să pregătesc blatul cu o zi înainte?
Da, ba chiar este recomandat. Îl lași la temperatura camerei, învelit în folie, și îl tai abia când e rece.
4. Se poate congela tortul asamblat?
Nu recomand, pentru că cremele, mai ales cea de lămâie, își schimbă textura la decongelare.
5. Cât de tare trebuie însiropat blatul?
Îl insiropez bine, fără să devină fleșcăit. În funcție de cât a crescut și cât de uscat este, folosește cam 1/3 din sirop la fiecare foaie.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie de tort (din 16 bucăți) are cam 270-310 kcal, în funcție de câtă cremă și blat servești. Proteine: 5-6 g, grăsimi: 13-17 g, carbohidrați: 32-35 g per porție. E doar o estimare, pentru că depinde de ciocolată, tipul de frișcă și cât zahăr folosești efectiv.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, acoperit, 2-3 zile. Nu recomand reîncălzirea, pentru că se înmoaie prea tare și cremele se pot separa. E mai bun servit rece, direct din frigider. Dacă ai resturi de blat, acestea se pot păstra separat și folosi la alte deserturi (trifle, de exemplu).
Ingrediente
Blat de cacao: 8 oua 1 cana de zahar 8 linguri de ulei 1 cana faina 4 linguri de cacao 1 praf de coptPentru crema de lamaie : 160g zahar, 2 linguri faina, un varf de cutit sare, 1 lingura coaja de lamaie razuita, 3 oua mari la temperatura camerei, 125ml suc proaspat de lamaie, 3 linguri frisca pentru batut (mai grasa).Pentru crema de ciocolata cu cafea: 250 ml frisca lichida 250 gr ciocolata cu cafea 1 lingura ness 3 linguri amarettoSirop: 1 l apa 5 linguri de zahar 2 sticlute esenta de rom