Пасхальный торт

Торт с ореховым коржом, двумя кремами и сезонным декором Я готовила этот торт с ореховым коржем несколько раз для семейных мероприятий, чаще всего на Пасху, когда его можно украсить зайцами и яйцами из сахарной пасты. Мне особенно нравится, что корж получается плотным, не очень воздушным, и хорошо держится при нарезке на тонкие коржи. Кремы один с шоколадом, другой с маскарпоне и сливками, без добавления сахара, так как сливки уже сладкие. Декор зависит от сезона, но зайцы остаются любимцами детей. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа (включая охлаждение коржей и кремов) Время активного приготовления: 1 час Время выпекания: 30-40 минут (корж) Порции: 10-12 кусочков (для небольшого торта, 18 см в диаметре) Сложность: средняя Событие: Пасхальный торт, праздник, семейное мероприятие Ингредиенты Корж: 5 яиц 5 столовых ложек сахара 5 столовых ложек молотых орехов 2 столовые ложки муки Крем 1 (шоколад и масло): 300 г масла (65% жирности, комнатной температуры) 200 г сахарной пудры 150 г черного шоколада (52% какао) 3 столовые ложки сметаны (40% жирности) Крем 2 (сливки и маскарпоне): 1 упаковка маскарпоне 300 мл сладких растительных сливок Сироп из вишневого варенья (по желанию, для цвета) Сироп: 250 мл воды 100 г сахара 1 флакон экстракта рома Декор: Украшения из сахарной пасты (зайцы, яйца – для сезонного декора) Приготовление 1. Корж Начните с отделения яиц. Желтки взбиваются с сахаром до получения светлой кремообразной массы, сахар почти полностью растворится. Добавьте молотые орехи и муку, перемешивая до получения густой однородной массы. Отдельно белки взбиваются в крепкую пену с щепоткой соли. Я использую миксер, но можно и венчиком, только это займет больше времени. Аккуратно введите белки в смесь желтков с помощью шпателя, большими движениями снизу вверх, чтобы не выпустить воздух из массы. Застелите форму для торта диаметром 18 см бумагой для выпечки. Вылейте массу и выровняйте. Поставьте в заранее разогретую до 170°C духовку. Корж готов, когда проходит тест на сухую шпажку – у меня это занимает около 30-35 минут, но зависит от духовки. Выньте корж на решетку и дайте ему хорошо остыть. Лучше всего сделать его за день до, чтобы он полностью остыл и легко нарезался. Нарежьте на 4 тонких коржа длинным зубчатым ножом. 2. Крем 1 (шоколад и масло) Оставьте масло при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Взбейте его с сахарной пудрой до получения легкой пены, пока не почувствуете сахар между пальцами. Отдельно сломайте шоколад на кусочки и положите в маленькую кастрюлю со сметаной. Растапливайте на очень медленном огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения. После того как шоколад растопится, уберите с огня и дайте остыть в течение десяти минут. Затем взбейте шоколадную массу миксером около 10 минут на высокой скорости, чтобы она хорошо остыла и стала кремообразной. Добавляйте шоколад небольшими порциями к маслу и взбивайте после каждой порции. Крем оставьте в холодильнике до сборки. 3. Крем 2 (сливки и маскарпоне) Взбейте растительные сливки (прямо из упаковки, если они уже сладкие). Когда они загустеют, добавьте маскарпоне и аккуратно перемешайте, чтобы получить однородный крем. Дополнительный сахар не нужен, так как сливки сладкие. Если хотите розоватый оттенок, добавьте немного сиропа из вишневого варенья. Не много, чтобы не размягчить массу. 4. Сироп В маленькой кастрюле вскипятите воду с сахаром. Когда сахар полностью растворится, снимите с огня и добавьте флакон экстракта рома. Дайте остыть при комнатной температуре. 5. Сборка Положите первый корж на поднос и пропитайте сиропом. Нанесите слой крема 1 (с шоколадом). Сверху положите второй корж, пропитайте сиропом и намажьте кремом 2 (сливки и маскарпоне). Продолжайте с третьим коржом, снова сироп и крем 1. Последний корж пропитайте и завершите кремом 2. Выровняйте края оставшимся кремом. Для декора чередуйте два крема по желанию. Слепите или вырежьте зайцев и яйца из сахарной пасты и разместите их сверху. 6. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что он не требует сложных ингредиентов и результат стабилен, даже если у вас нет опыта с многослойными тортами. Корж не крошится, а кремы можно приготовить заранее. Он подходит для любого праздничного стола, не только на Пасху, и хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Советы и вариации Советы Используйте масло с минимум 65% жирности для крема 1, иначе оно плохо свяжется с шоколадом. Корж легче нарезать, если оставить его на ночь в холодильнике, завернутым в пленку. Для равномерного результата постарайтесь взвесить массу перед выпечкой и хорошо распределить ее по форме. Не позволяйте шоколаду кипеть, просто подогрейте его, чтобы он растаял. Замены Растительные сливки можно заменить на животные сливки, но тогда отрегулируйте сахар по вкусу. Если у вас нет маскарпоне, можно использовать жирный сливочный сыр, например, Philadelphia. Орехи можно заменить на молотые фундук для другого вкуса. Вариации Для другого вида добавьте между коржами кислое варенье под кремы. Можно использовать сироп из вишневого компота вместо классического с ромом, если хотите фруктового вкуса. Вместо украшений из сахарной пасты можно посыпать молотыми орехами или натертым шоколадом. Идеи для подачи Подавайте холодным, прямо из холодильника. Хорошо сочетается с кофе или стаканом холодного молока, особенно для детей. Если это на Пасху, украсьте сезонными фигурками, иначе оставьте простой или посыпьте сверху орехами. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать корж за день до? Да, я даже рекомендую делать корж заранее, так как его легче нарезать и он не крошится. 2. Как сохранить торт свежим? Торт хорошо хранится в холодильнике в закрытой коробке или накрытым пленкой, 3-4 дня. 3. Можно ли замораживать? Не рекомендую замораживать, особенно из-за кремов на основе масла и сливок, которые могут изменить текстуру. 4. Могу ли я сделать торт без сахарной пасты? Конечно, декор из сахарной пасты является опциональным. Можно использовать что угодно – фрукты, орехи, натертый шоколад. 5. Что делать, если у меня нет формы на 18 см? Можно использовать немного большую форму, но корж получится тоньше и будет выпекаться быстрее. Проверяйте на готовность шпажкой раньше. Пищевая ценность Оценка на одну порцию (из 12): примерно 350-400 ккал Белки: 5-6 г Углеводы: 30-35 г Жиры: 22-25 г Кремы содержат много жиров из масла, маскарпоне и сливок. Сахар идет из коржа, сиропа и кремов. Значения ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от использованных ингредиентов. Хранение и разогрев Торт хорошо хранится в холодильнике, 3-4 дня, накрытым. Не разогревайте. Если оставить открытым, он подсохнет по краям. Не рекомендую замораживать, так как он теряет текстуру при размораживании.

Приготовление

Основа: Яичные желтки взбиваются с сахаром до образования пены, и сахар растворяется, затем добавляются орехи и мука и все смешивается. Белки взбиваются в крепкую пену с щепоткой соли. Белки аккуратно вводятся в желтки медленными движениями снизу вверх. Форма для торта диаметром 18 см выстилается пергаментной бумагой. Выпекается в предварительно разогретой духовке и готов, когда проходит тест на зубочистку. После того как он хорошо остынет, я сделал его за день до этого, он нарезается на 4 части. Крем 1: Масло комнатной температуры взбивается с сахаром-пудрой до растворения. Отдельно шоколад рубится, смешивается с кремом и нагревается до растворения, не доводя до кипения. Оставляется на 10 минут, затем взбивается миксером на высокой скорости около 10 минут. Затем постепенно вводим шоколад в масло. Крем оставляем остывать. Крем 2: Взбиваем сливки, затем смешиваем их с сыром маскарпоне. Я не добавлял сахар, потому что сливки сладкие. Я добавил немного цвета, добавив немного сиропа из кислой вишни. Сироп: Вода с сахаром кипятится, отставляется и добавляется ромовая эссенция. Оставляем остывать. Сборка: Укладываем первый слой коржа на тарелку, пропитываем, добавляем слой крема 1, затем пропитанный слой 2, крем 2, пропитанный слой 3, крем 1 и наконец последний слой и крем 2. Украшаем чередуя крем 1 и 2, а затем вырезаем кроликов из сахарной пасты и формируем яйца.