Κέικ του Πάσχα

Κέικ με βάση καρυδιού, δύο κρέμες και εποχιακή διακόσμηση Ετοίμασα αυτό το κέικ με βάση καρυδιού αρκετές φορές για οικογενειακές εκδηλώσεις, κυρίως το Πάσχα, όταν είναι η κατάλληλη στιγμή για να διακοσμήσουμε με λαγουδάκια και αυγά από ζαχαρόπαστα. Μου αρέσει ιδιαίτερα ότι η βάση βγαίνει πυκνή, όχι πολύ αφράτη, και κρατάει καλά όταν κόβεται σε λεπτές φέτες. Οι κρέμες είναι μία με σοκολάτα και μία με μασκαρπόνε και σαντιγί, χωρίς επιπλέον ζάχαρη γιατί η σαντιγί είναι ήδη γλυκιά. Η διακόσμηση εξαρτάται από την εποχή, αλλά τα λαγουδάκια παραμένουν τα αγαπημένα των παιδιών. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης των βάσεων και των κρεμών) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά (βάση) Μερίδες: 10-12 φέτες (για ένα μικρό κέικ, 18 εκ. διάμετρο) Δυσκολία: μέτρια Ευκαιρία: κέικ Πάσχα, γιορτή, οικογενειακή εκδήλωση Συστατικά Βάση: 5 αυγά 5 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές καρύδι αλεσμένο 2 κουταλιές αλεύρι Κρέμα 1 (σοκολάτα και βούτυρο): 300 γρ βούτυρο (65% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου) 200 γρ άχνη ζάχαρη 150 γρ μαύρη σοκολάτα (52% κακάο) 3 κουταλιές κρέμα (40% λιπαρά) Κρέμα 2 (σαντιγί και μασκαρπόνε): 1 κουτί μασκαρπόνε 300 ml φυτική σαντιγί γλυκιά Σιρόπι από γλυκό κεράσι (προαιρετικά, για χρώμα) Σιρόπι: 250 ml νερό 100 γρ ζάχαρη 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι Διακόσμηση: Διακοσμητικά από ζαχαρόπαστα (λαγουδάκια, αυγά – για εποχιακή διακόσμηση) Τρόπος παρασκευής 1. Βάση Ξεκίνα με το να χωρίσεις τα αυγά. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια ανοιχτόχρωμη κρέμα και να διαλυθεί σχεδόν τελείως η ζάχαρη. Πρόσθεσε το αλεσμένο καρύδι και το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσεις μια παχύρρευστη και ομοιογενή μάζα. Ανακατέψτε ξεχωριστά τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιώ μίξερ, αλλά μπορείς να το κάνεις και με το χέρι, απλά θα πάρει περισσότερο χρόνο. Ενσωμάτωσε τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων με μια σπάτουλα, με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην βγει ο αέρας από το μείγμα. Επένδυσε μια φόρμα κέικ 18 εκ. διάμετρο με χαρτί ψησίματος. Ρίξε το μείγμα και ισιώστε την επιφάνεια. Βάλτε στο προθερμασμένο φούρνο στους 170°C. Η βάση είναι έτοιμη όταν περνάει το τεστ της οδοντογλυφίδας – σε μένα διαρκεί περίπου 30-35 λεπτά, αλλά εξαρτάται από τον φούρνο. Βγάλε τη βάση σε μια σχάρα και άφησέ την να κρυώσει καλά. Είναι καλύτερα να την ετοιμάσεις μια μέρα πριν, ώστε να είναι εντελώς κρύα και εύκολη στην κοπή. Κόβεται σε 4 λεπτές φέτες με μαχαίρι με μακρύ και οδοντωτό blade. 2. Κρέμα 1 (σοκολάτα και βούτυρο) Άφησε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει. Χτύπησέ το με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο και να μην νιώθεις τη ζάχαρη στα δάχτυλά σου. Ξεχωριστά, σπάσε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλε την σε μια κατσαρόλα με την κρέμα. Η λιώση γίνεται σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, χωρίς να βράσει. Αφού λιώσει, απομάκρυνε από τη φωτιά και άφησέ την να κρυώσει για δέκα λεπτά. Έπειτα, χτύπησε το μείγμα σοκολάτας με μίξερ για περίπου 10 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα, ώστε να κρυώσει καλά και να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε σιγά-σιγά τη σοκολάτα στο βούτυρο και χτύπα μετά από κάθε προσθήκη. Η κρέμα αφήνεται στο ψυγείο μέχρι την συναρμολόγηση. 3. Κρέμα 2 (σαντιγί και μασκαρπόνε) Χτύπησε τη φυτική σαντιγί (απευθείας από τη συσκευασία αν είναι ήδη γλυκιά). Όταν σφίξει, πρόσθεσε το μασκαρπόνε και ανακάτεψε απαλά, μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή κρέμα. Δεν χρειάζεται επιπλέον ζάχαρη, γιατί η σαντιγί είναι γλυκιά. Αν θέλεις μια ροζ απόχρωση, βάλε λίγο σιρόπι από γλυκό κεράσι. Όχι πολύ, γιατί θα μαλακώσει το μείγμα. 4. Σιρόπι Σε μια κατσαρόλα, βράσε το νερό με τη ζάχαρη. Όταν διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, απομάκρυνε από τη φωτιά και πρόσθεσε το φιαλίδιο με το εκχύλισμα ρούμι. Άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 5. Συναρμολόγηση Τοποθέτησε την πρώτη φέτα βάσης σε πιατέλα και σιρόπιασε. Άπλωσε μια στρώση από την κρέμα 1 (με σοκολάτα). Βάλε από πάνω τη δεύτερη φέτα, σιρόπιασε και άπλωσε την κρέμα 2 (σαντιγί και μασκαρπόνε). Συνεχίστε με την τρίτη φέτα, πάλι σιρόπι και κρέμα 1. Η τελευταία φέτα σιροπιάζεται και τελειώνεται με την κρέμα 2. Ισιώστε τις άκρες με την υπόλοιπη κρέμα. Για τη διακόσμηση, εναλλάξτε τις δύο κρέμες κατά προτίμηση. Μορφοποιήστε ή κόψτε λαγουδάκια και αυγά από ζαχαρόπαστα και τοποθετήστε τα από πάνω. 6. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει η συνταγή γιατί δεν απαιτεί εξεζητημένα υλικά και το αποτέλεσμα είναι σταθερό, ακόμα και αν δεν έχεις εμπειρία με κέικ με πολλές κρέμες. Η βάση δεν θρυμματίζεται και οι κρέμες μπορούν να ετοιμαστούν εκ των προτέρων. Ταιριάζει σε κάθε γιορτινό τραπέζι, όχι μόνο το Πάσχα, και αντέχει καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε βούτυρο με τουλάχιστον 65% λιπαρά στην κρέμα 1, αλλιώς δεν συνδέεται καλά με τη σοκολάτα. Η βάση κόβεται πιο εύκολα αν την αφήσεις να σταθεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μεμβράνη. Για ομοιόμορφο αποτέλεσμα, προσπάθησε να ζυγίσεις το μείγμα πριν από το ψήσιμο και να το απλώσεις καλά στη φόρμα. Μην αφήσεις τη σοκολάτα να βράσει, απλώς να την ζεστάνεις μέχρι να λιώσει. Αντικαταστάσεις Η φυτική σαντιγί μπορεί να αντικατασταθεί με ζωική υγρή σαντιγί, αλλά τότε προσαρμόστε τη ζάχαρη κατά βούληση. Αν δεν έχεις μασκαρπόνε, μπορείς να χρησιμοποιήσεις παχύ τυρί κρέμα, τύπου Philadelphia. Το καρύδι μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένα φουντούκια, για διαφορετική γεύση. Παραλλαγές Για διαφορετική εμφάνιση, βάλε ανάμεσα στις φέτες γλυκόξινο μαρμελάδα κάτω από τις κρέμες. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σιρόπι από κομπόστα βύσσινου αντί για το κλασικό με ρούμι, αν θέλεις φρουτώδη γεύση. Αντί για διακοσμήσεις από ζαχαρόπαστα, μπορείς να πασπαλίσεις αλεσμένο καρύδι ή σοκολάτα τριμμένη. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Πηγαίνει καλά με καφέ ή με ένα ποτήρι κρύο γάλα, ειδικά για τα παιδιά. Αν είναι για το Πάσχα, διακόσμησε με φιγούρες εποχής, αλλιώς άφησέ το απλό ή πασπάλισε καρύδι από πάνω. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη βάση μια μέρα νωρίτερα; Ναι, πραγματικά προτείνω να φτιάξεις τη βάση εκ των προτέρων, γιατί κόβεται πιο εύκολα και δεν θρυμματίζεται. 2. Πώς διατηρώ το κέικ φρέσκο; Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί ή καλυμμένο με μεμβράνη, για 3-4 ημέρες. 3. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν προτείνω να το καταψύξεις, κυρίως λόγω των κρεμών με βάση το βούτυρο και τη σαντιγί, οι οποίες μπορεί να αλλάξουν υφή. 4. Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς ζαχαρόπαστα; Φυσικά, η διακόσμηση από ζαχαρόπαστα είναι προαιρετική. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οτιδήποτε άλλο – φρούτα, καρύδι, τριμμένη σοκολάτα. 5. Τι κάνω αν δεν έχω φόρμα 18 εκ.; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια ελαφρώς μεγαλύτερη φόρμα, αλλά η βάση θα βγει πιο λεπτή και θα ψηθεί πιο γρήγορα. Έλεγξε με την οδοντογλυφίδα νωρίτερα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 12): περίπου 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 γρ Υδατάνθρακες: 30-35 γρ Λιπαρά: 22-25 γρ Οι κρέμες έχουν υψηλά λιπαρά από βούτυρο, μασκαρπόνε και σαντιγί. Η ζάχαρη προέρχεται από τη βάση, το σιρόπι και τις κρέμες. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κέικ αντέχει καλά στο ψυγείο, 3-4 ημέρες, καλυμμένο. Δεν επαναθερμαίνεται. Αν το αφήσεις ακάλυπτο, θα στεγνώσει στις άκρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί χάνει την υφή του κατά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Βάση: Οι κρόκοι χτυπιούνται με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να λιώσει η ζάχαρη, στη συνέχεια προστίθενται καρύδια και αλεύρι και ομογενοποιούνται. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Τα ασπράδια ενσωματώνονται στους κρόκους με αργές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Ένα ταψί 18 εκ. καλύπτεται με χαρτί ψησίματος. Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο και είναι έτοιμο όταν περνάει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Αφού κρυώσει καλά, το έφτιαξα μια μέρα πριν, κόβεται σε 4. Κρέμα 1: Το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου αναμιγνύεται με άχνη ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Ξεχωριστά, η σοκολάτα ψιλοκόβεται, αναμιγνύεται με κρέμα και θερμαίνεται έως ότου λιώσει, χωρίς να βράσει. Αφήνεται για 10 λεπτά και στη συνέχεια αναμιγνύεται με μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε τη σοκολάτα στο βούτυρο, λίγο-λίγο. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Κρέμα 2: Χτυπάμε καλά την κρέμα και στη συνέχεια την αναμιγνύουμε με τυρί mascarpone. Δεν πρόσθεσα ζάχαρη γιατί η κρέμα είναι γλυκιά. Έδωσα μια πινελιά χρώματος προσθέτοντας λίγο σιρόπι από μαρμελάδα ξινών κερασιών. Σιρόπι: Το νερό με τη ζάχαρη βράζεται, αποσύρεται και προστίθεται άρωμα ρουμιού. Αφήνεται να κρυώσει. Συναρμολόγηση: Τοποθετούμε την πρώτη στρώση κέικ σε ένα πιάτο, την υγραίνουμε, προσθέτουμε μια στρώση από την κρέμα 1, στη συνέχεια την υγραμένη στρώση 2, κρέμα 2, την υγραμένη στρώση 3, κρέμα 1 και τέλος την τελευταία στρώση και κρέμα 2. Διακοσμούμε εναλλάξ με κρέμα 1 και 2 και στη συνέχεια κόβουμε λαγουδάκια από ζαχαρόπαστα και διαμορφώνουμε αυγά.