ईस्टर केक

नट के बेस वाला केक, दो क्रीम और मौसमी सजावट मैंने इस नट के बेस वाले केक को परिवार के कार्यक्रमों के लिए कई बार बनाया है, सबसे अधिक ईस्टर के समय, जब इसे खरगोशों और चीनी पेस्ट से बने अंडों के साथ सजाने का मौका मिलता है। मुझे यह विशेष रूप से पसंद है कि बेस घना होता है, बहुत हल्का नहीं, और इसे पतले टुकड़ों में काटना आसान होता है। क्रीम एक चॉकलेट के साथ है, दूसरी मास्करपोन और क्रीम के साथ है, बिना अतिरिक्त चीनी के क्योंकि क्रीम पहले से ही मीठी होती है। सजावट मौसम पर निर्भर करती है, लेकिन खरगोश बच्चों के पसंदीदा बने हुए हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (बेस और क्रीम को ठंडा करने सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 1 घंटा बेकिंग का समय: 30-40 मिनट (बेस) परोसे: 10-12 स्लाइस (एक छोटे केक के लिए, 18 सेमी व्यास) कठिनाई: मध्यम अवसर: ईस्टर का केक, उत्सव, पारिवारिक कार्यक्रम सामग्री बेस: 5 अंडे 5 चम्मच चीनी 5 चम्मच पिसा हुआ नट 2 चम्मच आटा क्रीम 1 (चॉकलेट और मक्खन): 300 ग्राम मक्खन (65% वसा, कमरे के तापमान पर) 200 ग्राम पाउडर चीनी 150 ग्राम काली चॉकलेट (52% कोको) 3 चम्मच क्रीम (40% वसा) क्रीम 2 (क्रीम और मास्करपोन): 1 डिब्बा मास्करपोन 300 मिलीलीटर मीठी वनस्पति क्रीम कड़वे चेरी जाम का सिरप (वैकल्पिक, रंग के लिए) सिरप: 250 मिलीलीटर पानी 100 ग्राम चीनी 1 बोतल रम का एसेंस सजावट: चीनी पेस्ट के सजावटी सामान (खरगोश, अंडे - मौसमी सजावट के लिए) तैयारी का तरीका 1. बेस अंडों को अलग करने से शुरू करें। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह हल्का क्रीम रंग का न हो जाए और चीनी लगभग पूरी तरह से घुल न जाए। पिसा हुआ नट और आटा डालें, और तब तक मिलाएं जब तक आपको एक गाढ़ा और समान मिश्रण न मिल जाए। अलग से, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ कड़ी फेंटें। मैं एक मिक्सर का उपयोग करता हूं, लेकिन इसे व्हिस्क से भी किया जा सकता है, बस इसमें अधिक समय लगेगा। अंडे की सफेदी को अंडे की जर्दी के मिश्रण में एक स्पैटुला के साथ, नीचे से ऊपर की ओर, बड़े हलचल के साथ मिलाएं, ताकि मिश्रण से सारा हवा बाहर न जाए। 18 सेमी व्यास के केक के टिन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण डालें और समतल करें। पहले से गरम ओवन में 170°C पर रखें। बेस तब तैयार होता है जब यह टूथपिक टेस्ट पास करता है - मेरे लिए यह लगभग 30-35 मिनट लगता है, लेकिन यह ओवन पर निर्भर करता है। बेस को ग्रिल पर निकालें और इसे अच्छे से ठंडा होने दें। इसे एक दिन पहले बनाना सबसे अच्छा है, ताकि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए और काटने में आसान हो। इसे एक लंबे और दांतेदार चाकू से 4 पतले टुकड़ों में काटें। 2. क्रीम 1 (चॉकलेट और मक्खन) मक्खन को कमरे के तापमान पर रखें, ताकि यह नरम हो जाए। इसे पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए और आपकी उंगलियों के बीच चीनी महसूस न हो। अलग से, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और इसे क्रीम के साथ एक छोटे बर्तन में डालें। पिघलाना बहुत कम आंच पर करें, लगातार हिलाते रहें, बिना उबालने के। जब यह पिघल जाए, तो इसे अलग रखें और दस मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर चॉकलेट के मिश्रण को एक मिक्सर के साथ लगभग 10 मिनट तक तेज गति पर फेंटें, ताकि यह अच्छे से ठंडा हो जाए और क्रीमी हो जाए। मक्खन में धीरे-धीरे चॉकलेट डालें और हर बार मिलाएं। क्रीम को असेंबली तक ठंडा होने दें। 3. क्रीम 2 (क्रीम और मास्करपोन) यदि क्रीम पहले से मीठी है तो इसे सीधे डिब्बे से फेंटें। जब यह सख्त हो जाए, तो मास्करपोन डालें और धीरे से मिलाएं, ताकि एक समान क्रीम प्राप्त हो सके। अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि क्रीम मीठी है। यदि आप गुलाबी रंग चाहते हैं, तो थोड़ा कड़वे चेरी जाम का सिरप डालें। ज्यादा नहीं, क्योंकि इससे मिश्रण नरम हो जाएगा। 4. सिरप एक छोटे बर्तन में पानी और चीनी उबालें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो इसे आंच से हटा दें और रम का एसेंस डालें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। 5. असेंबली पहली बेस की परत को प्लेट पर रखें और सिरप लगाएं। क्रीम 1 (चॉकलेट) की एक परत फैलाएं। ऊपर दूसरी बेस की परत रखें, सिरप लगाएं और क्रीम 2 (क्रीम और मास्करपोन) के साथ लगाएं। तीसरी बेस की परत, फिर से सिरप और क्रीम 1। अंतिम बेस की परत को सिरप लगाएं और क्रीम 2 से सजाएं। बाकी क्रीम से किनारों को समतल करें। सजावट के लिए, अपनी पसंद के अनुसार दोनों क्रीम को बारी-बारी से लगाएं। चीनी पेस्ट से खरगोश और अंडों को आकार दें या काटें और उन्हें ऊपर रखें। 6. मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं मुझे यह रेसिपी पसंद है क्योंकि इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और परिणाम स्थिर होता है, भले ही आपके पास कई क्रीम वाले केक बनाने का अनुभव न हो। बेस टूटता नहीं है, और क्रीम को पहले से तैयार किया जा सकता है। यह किसी भी उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है, न केवल ईस्टर के लिए, और यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स क्रीम 1 के लिए कम से कम 65% वसा वाला मक्खन का उपयोग करें, अन्यथा यह चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से नहीं मिलती। बेस को रात भर ठंडा रखने पर इसे काटना आसान होता है, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें। एक समान परिणाम के लिए, बेकिंग से पहले मिश्रण को तौलने का प्रयास करें और इसे टिन में अच्छी तरह फैलाएं। चॉकलेट को उबालने न दें, बस इसे गर्म करें ताकि यह पिघल जाए। वैकल्पिक सामग्री वनस्पति क्रीम को पशु क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन तब चीनी को स्वाद के अनुसार समायोजित करें। यदि आपके पास मास्करपोन नहीं है, तो आप गाढ़ी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि फिलाडेल्फिया। नट को भुने हुए बादाम से बदला जा सकता है, ताकि स्वाद में भिन्नता हो। विविधताएँ अलग रूप देने के लिए, क्रीम के बीच खट्टे जाम का एक परत डालें। यदि आप फल का स्वाद चाहते हैं, तो पारंपरिक रम के सिरप के बजाय चेरी के कॉम्पोट का सिरप इस्तेमाल कर सकते हैं। चीनी पेस्ट की सजावट के बजाय, आप पिसे हुए नट या कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़क सकते हैं। सर्विंग विचार इसे ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से। यह कॉफी या ठंडे दूध के साथ अच्छी तरह से जाता है, खासकर बच्चों के लिए। यदि यह ईस्टर के लिए है, तो मौसमी आकृतियों से सजाएं, अन्यथा इसे साधारण छोड़ दें या ऊपर से नट छिड़कें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या बेस को एक दिन पहले बनाया जा सकता है? हाँ, मैं वास्तव में सलाह देता हूँ कि आप बेस को पहले बनाएं, क्योंकि इसे काटना आसान होता है और यह टूटता नहीं है। 2. मैं केक को ताजा कैसे रखूं? केक को फ्रिज में एक बंद डिब्बे में या प्लास्टिक रैप से ढककर 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। 3. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, खासकर मक्खन और क्रीम आधारित क्रीम के कारण, जो अपनी बनावट बदल सकती हैं। 4. क्या मैं केक को बिना चीनी पेस्ट के बना सकता हूं? बिल्कुल, चीनी पेस्ट की सजावट वैकल्पिक है। आप कोई और चीज़ - फल, नट, कद्दूकस की हुई चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। 5. अगर मेरे पास 18 सेमी का टिन नहीं है तो मैं क्या करूं? आप एक थोड़ा बड़ा टिन इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन बेस पतला होगा और जल्दी पकेगा। पहले से टूथपिक से जांचें। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (12 में से) के लिए अनुमान: लगभग 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 5-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम वसा: 22-25 ग्राम क्रीम में मक्खन, मास्करपोन और क्रीम से उच्च वसा होती है। चीनी बेस, सिरप और क्रीम से आती है। मान केवल मार्गदर्शक हैं और उपयोग की गई सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गरम करना केक फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, ढककर। इसे फिर से गरम नहीं किया जाता है। यदि आप इसे बिना ढके छोड़ते हैं, तो यह किनारों पर सूख जाएगा। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह पिघलने पर अपनी बनावट खो देता है।

तैयारी

बेस: अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए और चीनी पिघल जाए, फिर नट्स और आटा मिलाएँ और समरूप करें। अंडे का सफेद भाग एक चुटकी नमक के साथ कड़ी फेंटाई जाती है। अंडे का सफेद भाग धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर जर्दी में मिलाया जाता है। 18 सेमी व्यास के केक के सांचे को बेकिंग पेपर से लाइन किया जाता है। इसे पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है और यह तैयार होता है जब यह टूथपिक टेस्ट पास कर लेता है। जब यह अच्छे से ठंडा हो जाए, तो मैंने इसे एक दिन पहले बनाया, इसे 4 भागों में काटा जाता है। क्रीम 1: कमरे के तापमान पर मक्खन को पाउडर चीनी के साथ तब तक मिलाया जाता है जब तक यह पिघल न जाए। अलग से, चॉकलेट को काटा जाता है, क्रीम के साथ मिलाया जाता है और पिघलने तक गर्म किया जाता है, उबालने नहीं। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर इसे उच्च गति पर लगभग 10 मिनट तक मिक्सर से मिलाया जाता है। फिर हम धीरे-धीरे चॉकलेट को मक्खन में मिलाते हैं। क्रीम को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। क्रीम 2: क्रीम को अच्छे से फेटा जाता है, फिर इसे मास्करपोन पनीर के साथ मिलाया जाता है। मैंने चीनी नहीं डाली क्योंकि क्रीम मीठी है। मैंने इसे थोड़ा रंग देने के लिए खट्टी चेरी जैम के सिरप में थोड़ा सा जोड़ा। सिरप: पानी और चीनी को उबालकर एक तरफ रख दिया जाता है और रम का सार मिलाया जाता है। इसे ठंडा होने दिया जाता है। असेंबली: पहले केक की परत को एक प्लेट पर रखकर भिगोते हैं, क्रीम 1 की परत डालते हैं, फिर भिगोई हुई परत 2, क्रीम 2, भिगोई हुई परत 3, क्रीम 1 और अंत में अंतिम परत और क्रीम 2। क्रीम 1 और 2 से बारी-बारी से सजाते हैं और फिर चीनी की आटे से खरगोश काटते हैं और अंडे का आकार देते हैं।