Наполитана с карамельным кремом и орехами

Это тот тип торта, который я готовлю, когда знаю, что к столу придет больше людей. Листья вафли и карамельный крем с орехами кажутся мне ясным сочетанием, без сюрпризов, а рецепт настолько предсказуем, что у меня никогда не было проблем. Я пробовал его на выходных или когда хотел что-то, что могу оставить на ночь в холодильнике. Его легко нарезать, он не крошится и имеет тот самый четкий вкус карамели, не слишком сладкий, с хрустящей текстурой орехов.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час, плюс охлаждение и отдых на ночь
Порции: 20-24 кусочка, в зависимости от того, как нарезать
Сложность: средняя (вам просто нужно быть внимательным с карамелью)

Ингредиенты

Для крема:
- 400 г сахара (2 чашки)
- 250 г маргарина
- 3 яйца
- 80 г орехов (1 чашка, измельченных и обжаренных)
- 1 флакон ароматизатора рома (или по вкусу)

Для сборки:
- 4 листа вафли

Глазурь (по желанию):
- 100 г шоколада (для растапливания)

Способ приготовления

1. Начните с карамельного крема. Положите 200 г сахара в кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Сначала не мешайте, просто слегка покачайте кастрюлю, пока сахар не начнет плавиться и не приобретет янтарный цвет.
2. Когда весь сахар карамелизуется (остерегайтесь, чтобы не сжечь, становится горьким), добавьте весь маргарин, нарезанный кубиками. Быстро перемешайте деревянной ложкой, пока не соединится полностью. Он будет пениться и трещать, не пугайтесь, но будьте осторожны с паром.
3. Отдельно взбейте 3 яйца с оставшимися 200 г сахара, пока они не станут пышными и светлыми. Я использую миксер в течение 7-10 минут, пока он немного не загустеет и не перестанет ощущаться сахарные кристаллы.
4. Медленно влейте смесь яиц и сахара в карамель с маргарином. Уменьшите огонь и постоянно перемешивайте деревянной ложкой, не останавливаясь, около 12-15 минут. Крем должен слегка загустеть, не быть жидким, но и не слишком твердым (он приобретет консистенцию при охлаждении).
5. Когда вы видите, что он оставляет следы на ложке, выключите огонь. Добавьте ароматизатор рома и обжаренные орехи, нарезанные довольно крупно. Перемешайте.
6. Дайте крему остыть до комнатной температуры. Не кладите горячим на листы, иначе они слишком размягчатся.
7. Положите первый лист вафли на противень или доску. Осторожно распределите четверть крема, используя лопатку или широкий нож, затем положите второй лист и так далее до последнего. Не давите слишком сильно в начале.
8. Накройте пергаментной бумагой, положите на торт груз (я использую тяжелую кастрюлю или деревянную доску), чтобы он равномерно прижался. Оставьте в холодильнике минимум на 6 часов, лучше на всю ночь.
9. Для глазури: растопите шоколад на водяной бане, распределите тонкий слой поверх последнего листа, если хотите. Это не обязательно, но помогает в презентации.
10. Нарежьте ромбами или квадратами длинным и хорошо заточенным ножом. Не нарезайте, когда торт слишком холодный, оставьте его на 5 минут при комнатной температуре.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это торт, который хорошо сохраняется в течение нескольких дней, не размягчаясь слишком сильно и не становясь липким. Мне нравится, что я могу приготовить все за день до этого. Он хорошо нарезается, не пачкает руки и подходит также для закусок или праздничных подносов. Ингредиенты простые и доступные.

Советы и вариации

Советы

- Не оставляйте карамель без присмотра, она может сгореть за считанные секунды.
- Будьте терпеливы при варке крема, не торопите огонь. Он может свернуться, если будет слишком горячим.
- Обжаренные орехи выделяют больше аромата, чем сырые.
- Положите груз сверху, пока крем еще теплый, чтобы листы хорошо прилипли.

Замены

- Вы можете использовать масло с 82% жирности вместо маргарина для более насыщенного вкуса, но конечная текстура будет немного более жесткой.
- Орехи можно заменить обжаренными арахисом или миндалем.
- Ароматизатор рома можно заменить на ваниль, если вы не хотите вкус рома.

Вариации

- Добавьте изюм или нарезанные клюквы в крем для дополнительной текстуры.
- Глазурь может быть из белого шоколада, если предпочитаете.
- Если вы хотите десерт без яиц, существуют варианты карамельного крема только с сгущенным молоком и маслом, но текстура отличается.

Идеи для подачи

- Хорошо сочетается с черным кофе или черным чаем.
- Может быть нарезан очень мелко, чтобы получить порции для праздничных подносов.
- Вы можете посыпать солью поверх шоколадной глазури для контраста.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени торт хранится в холодильнике?
Хранится в холодном месте, в закрытом контейнере, хорошо держится 4-5 дней. Листья остаются хрустящими, не становятся полностью мягкими.

Могу ли я использовать только масло?
Да, можете. Торт будет иметь более молочный вкус, крем будет немного более густым и менее блестящим, чем с маргарином.

Можно ли сделать крем без миксера?
Можно и венчиком, но яйца с сахаром должны быть хорошо взбиты, чтобы крем получился гладким.

Какие листы вафли вы использовали?
Я использую обычные листы из магазина, без сахара. Не рекомендую очень тонкие варианты, они легко ломаются при сборке.

Могу ли я заморозить это?
Не рекомендую замораживать, листья становятся резиновыми после разморозки.

Пищевая ценность (на порцию, оценка для 24 кусочков)

Калории: 185 ккал
Жиры: 9 г
Углеводы: 23 г
Белки: 2 г

Карамельный крем приносит много калорий из сахара и маргарина. Орехи также вносят здоровые жиры и немного белка.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике, накрытым пленкой или в закрытом контейнере. Не разогревайте. Если он остается при комнатной температуре более 2 часов, крем начинает размягчаться, но не течет. Для более мягкой текстуры выньте торт из холодильника за 15 минут до подачи.