Мученики поста

Я приготовил мученицы поста в обычный мартовский день. Я не выбрал сложный торт, только простые мученицы с ароматным тестом и большим количеством орехов, как я делаю уже несколько лет. В Молдове их также называют сфинтиши, я никогда не чувствовал необходимости менять рецепт.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая расстойку и выпечку)
Время подготовки: 20 минут
Время расстойки: 1 час
Время выпекания: 25-30 минут
Порции: 12 больших мучениц
Сложность: средняя
Тип рецепта: постный десерт, специфичный для 9 марта

Ингредиенты

Для теста:
550 г муки
5 столовых ложек сахара
30 г свежих дрожжей
цедра апельсина
щепотка соли
2 столовые ложки масла
2 чайные ложки сахарной пудры с ванилью
250-300 мл воды (теплой)

Для сиропа:
1,5 стакана воды
5 столовых ложек сахара
3 столовые ложки апельсинового сиропа

Для отделки:
молотый орех (в изобилии, для посыпки сверху)

Способ приготовления

1. Дрожжи растираю с одной столовой ложкой сахара, чтобы они разжижились. В небольшой кастрюле нагреваю воду, чтобы она была только теплой, не горячей.

2. Муку просеиваю в большую миску. Добавляю щепотку соли, оставшийся сахар, сахар с ванилью и ранее подготовленные дрожжи. Все перемешиваю рукой, только чтобы соединить ингредиенты.

3. Добавляю тертую цедру апельсина. Начинаю постепенно вливать теплую воду и замешиваю, пока не получу эластичное тесто, немного липкое в начале, а затем легко формируемое. В конце добавляю масло. Если нужно больше муки, чтобы не прилипало, посыпаю немного на дно миски.

4. Тесто оставляю подниматься в слегка смазанной маслом миске, накрытой чистым полотенцем, в защищенном от сквозняков месте. Оставляю примерно на час, пока оно не удвоится в объеме.

5. На слегка смазанной маслом поверхности переворачиваю тесто и делю его на две части. Из каждой половины отрываю 6 кусочков. Каждый кусочек раскатываю ладонями на столе, пока не получится длинный и тонкий рулет. Скручиваю его в форме восьмерки. Повторяю с остальными кусочками.

6. Выкладываю противень бумагой для выпечки и слегка смазываю маслом. Укладываю мученицы на противень, оставляя между ними пространство. Оставляю противень на плите или в теплом месте еще на 10 минут.

7. Духовку разогреваю до средней температуры (180°C, у меня хорошо работает). Ставлю противень и выпекаю мученицы 25-30 минут, пока они не приобретут золотистую корочку.

8. Пока они пекутся, готовлю сироп: смешиваю воду, сахар и апельсиновый сироп в кастрюле. Ставлю на огонь и, как только закипит, оставляю на медленном огне на 15 минут.

9. Горячие мученицы вынимаю из духовки и, пока они теплые, обмакиваю их в горячий сироп или щедро поливаю им с обеих сторон. Посыпаю молотыми орехами сверху.

10. Накрываю противень бумагой для выпечки и полотенцем, оставляю мученицы остывать там. Так они остаются мягкими дольше.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мученицы хорошо хранятся несколько дней, остаются мягкими, если их накрыть. Не требуют яиц, молока или других ингредиентов животного происхождения. Тесто не требовательно и легко формируется. Если останется кусочек, его можно полить дополнительным сиропом на следующий день.

Советы и вариации

Советы

– Замешивайте тесто не менее 8-10 минут, чтобы оно было воздушным.
– Вода не должна быть горячей, только теплой, иначе дрожжи не поднимутся.
– Оставляйте место между мученицами на противне, они еще поднимутся при выпечке.
– Накрывайте полотенцем, когда они теплые, чтобы не высохли.

Замены

– Апельсиновый сироп можно заменить эссенцией или даже апельсиновым соком, если нет сиропа.
– Если у вас нет сахарной пудры с ванилью, подойдет обычный ванильный сахар.

Вариации

– Для более интенсивного аромата можно добавить немного корицы в тесто или в сироп.
– Иногда я добавляю и цедру лимона вместе с апельсином.

Идеи для подачи

– Мученицы едят простыми, с орехами сверху, но некоторые предпочитают немного меда в конце (тогда они уже не постные).
– Их можно подавать горячими или холодными, по предпочтению.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, можно использовать сухие дрожжи. На 30 г свежих дрожжей используйте 10 г сухих дрожжей. Смешайте их прямо с мукой.

2. Какой тип муки работает лучше всего?
Белая мука типа 000 дает более тонкую текстуру, но подойдет и мука 650. Если вы используете цельнозерновую муку, тесто будет более плотным.

3. Могу ли я заморозить испеченные мученицы?
Да, их можно заморозить испеченными, без сиропа и орехов. Дайте им оттаять и полейте сиропом перед подачей.

4. Нужно ли смазывать их чем-то перед выпечкой?
Для поста не нужно смазывать яйцом или чем-то другим. Если хотите, чтобы корочка была более блестящей, можете смазать их немного сиропом перед тем, как поставить в духовку.

5. Могу ли я сделать тесто вечером и испечь его утром?
Тесто можно оставить на медленное поднятие в холодильнике на ночь. Утром достаньте его, дайте достичь комнатной температуры, затем формируйте и выпекайте мученицы.

Пищевая ценность

Приблизительно на мученицу (из 12 штук): ~240 ккал, 5 г жиров, 45 г углеводов, 5 г белков. Значение может варьироваться в зависимости от количества сахара и орехов, которые вы используете. Это десерты, богатые углеводами и довольно сытные для поста.

Хранение и разогрев

Мученицы хранятся 2-3 дня при комнатной температуре, хорошо накрытые. Они становятся немного плотнее после первого дня. Их можно разогреть в духовке или в микроволновке на несколько секунд, но это не обязательно. Если они высохнут, добавьте немного свежего сиропа. Не рекомендую хранить в холодильнике, тесто становится твердым. Для более длительного хранения замораживайте без сиропа.