Zrobiłem postne mucenici w zwykły marcowy dzień. Nie wybrałem skomplikowanego ciasta, tylko proste mucenici, z aromatycznym ciastem i dużą ilością orzechów, tak jak robię od kilku lat. W Mołdawii nazywa się je także sfintisori, nigdy nie czułem potrzeby, aby zmieniać przepis.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas wyrastania: 1 godzina
Czas pieczenia: 25-30 minut
Porcje: 12 dużych muceników
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser postny, specyficzny dla 9 marca
Składniki
Na ciasto:
550 g mąki
5 łyżek cukru
30 g świeżych drożdży
skórka otarta z pomarańczy
szczypta soli
2 łyżki oleju
2 łyżeczki cukru pudru z wanilią
250-300 ml wody (letniej)
Na syrop:
1 i pół szklanki wody
5 łyżek cukru
3 łyżki syropu pomarańczowego
Na wykończenie:
mielone orzechy (dużo, do posypania na wierzchu)
Sposób przygotowania
1. Drożdże ucieram z łyżką cukru, aż się rozpuści. W rondelku podgrzewam wodę, aby była tylko letnia, nie gorąca.
2. Mąkę przesiewam do dużej miski. Dodaję sól, resztę cukru, cukier waniliowy i przygotowane wcześniej drożdże. Mieszam wszystko ręką, tylko do połączenia składników.
3. Dodaję skórkę z pomarańczy. Zaczynam stopniowo wlewać letnią wodę i wyrabiam, aż uzyskam elastyczne ciasto, na początku lekko lepkie, a potem łatwe do formowania. Na końcu dodaję olej. Jeśli potrzeba więcej mąki, posypuję trochę na dno miski.
4. Ciasto odstawiam do wyrastania w lekko natłuszczonej misce, przykryte czystym ręcznikiem, w ciepłym miejscu. Zostawiam na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.
5. Na lekko natłuszczonym blacie wykładam ciasto i dzielę je na dwie części. Z każdej połowy odrywam 6 kawałków. Każdy kawałek formuję w dłoniach na długi, cienki wałek. Zawijam go w kształt ósemki. Powtarzam z wszystkimi kawałkami.
6. Wykładam blachę papierem do pieczenia i lekko natłuszczam. Układam muceników na blasze, zostawiając między nimi miejsce. Zostawiam blachę na kuchence lub w ciepłym miejscu na 10 minut.
7. Piekarnik nagrzewam do średniej temperatury (180°C, u mnie działa dobrze). Wkładam blachę i piekę muceników przez 25-30 minut, aż nabiorą złotego koloru.
8. Gdy się pieką, przygotowuję syrop: mieszam wodę, cukier i syrop pomarańczowy w rondelku. Gotuję i, od momentu wrzenia, gotuję przez 15 minut na małym ogniu.
9. Muceników wyjmuję gorących z piekarnika i, gdy są ciepłe, zanurzam je w gorącym syropie lub obficie polewam syropem z obu stron. Posypuję mielonymi orzechami na każdej.
10. Przykrywam blachę papierem do pieczenia i ręcznikiem, zostawiam muceników do ostygnięcia tam. Dzięki temu pozostaną miękkie na dłużej.
Dlaczego często robię ten przepis
Mucenicy dobrze się trzymają przez kilka dni, pozostają miękkie, jeśli je przykryjesz. Nie wymagają jajek, mleka ani innych składników pochodzenia zwierzęcego. Ciasto nie jest wymagające i łatwo się formuje. Jeśli zostanie kawałek, można go polać dodatkowym syropem następnego dnia.
Porady i wariacje
Porady
– Wyrabiaj ciasto co najmniej 8-10 minut, aby było puszyste.
– Woda nie powinna być gorąca, tylko letnia, w przeciwnym razie drożdże nie wyrosną.
– Zostaw miejsce między mucenikami na blasze, bo jeszcze urosną podczas pieczenia.
– Przykrywaj ręcznikiem, gdy są ciepłe, aby nie wyschły.
Zamienniki
– Syrop pomarańczowy można zastąpić esencją lub nawet sokiem pomarańczowym, jeśli nie masz syropu.
– Jeśli nie masz cukru pudru z wanilią, można użyć zwykłego cukru waniliowego.
Wariacje
– Aby uzyskać intensywniejszy aromat, można dodać odrobinę cynamonu do ciasta lub syropu.
– Czasami dodaję także skórkę z cytryny obok pomarańczy.
Pomysły na podanie
– Mucenicy jedzą się prosto, z orzechami na wierzchu, ale niektórzy wolą również odrobinę miodu na końcu (już nie są postne).
– Można je podawać na ciepło lub na zimno, według preferencji.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?
Tak, można użyć drożdży suchych. Na 30 g świeżych drożdży użyj 10 g drożdży suchych. Mieszaj je bezpośrednio z mąką.
2. Jaki rodzaj mąki działa najlepiej?
Mąka biała typu 000 daje gładszą teksturę, ale mąka 650 też się nadaje. Jeśli używasz mąki pełnoziarnistej, ciasto wyjdzie gęstsze.
3. Czy mogę zamrozić upieczone muceniki?
Tak, można zamrozić upieczone, bez syropu i orzechów. Pozostaw do rozmrożenia i polej syropem przed podaniem.
4. Czy muszę smarować je czymś przed pieczeniem?
Na post nie trzeba smarować jajkiem ani niczym innym. Jeśli chcesz, aby skórka była bardziej błyszcząca, możesz je posmarować odrobiną syropu tuż przed włożeniem do piekarnika.
5. Czy mogę zrobić ciasto wieczorem i upiec rano?
Ciasto można zostawić do powolnego wyrastania w lodówce na noc. Rano wyjmujesz, pozwalasz mu osiągnąć temperaturę pokojową, a następnie formujesz i pieczesz muceników.
Wartości odżywcze
Szacunkowe na mucenika (z 12 sztuk): ~240 kcal, 5 g tłuszczu, 45 g węglowodanów, 5 g białka. Wartość może się różnić w zależności od ilości cukru i orzechów, które używasz. To desery bogate w węglowodany i dość sycące na post.
Przechowywanie i podgrzewanie
Mucenicy wytrzymują 2-3 dni w temperaturze pokojowej, dobrze przykryci. Po pierwszym dniu stają się nieco gęstsze. Można je podgrzać w piekarniku lub w mikrofalówce przez kilka sekund, ale nie jest to konieczne. Jeśli wyschną, polej je odrobiną świeżego syropu. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, ciasto staje się twarde. Aby dłużej je przechować, zamroź bez syropu.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas wyrastania: 1 godzina
Czas pieczenia: 25-30 minut
Porcje: 12 dużych muceników
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser postny, specyficzny dla 9 marca
Składniki
Na ciasto:
550 g mąki
5 łyżek cukru
30 g świeżych drożdży
skórka otarta z pomarańczy
szczypta soli
2 łyżki oleju
2 łyżeczki cukru pudru z wanilią
250-300 ml wody (letniej)
Na syrop:
1 i pół szklanki wody
5 łyżek cukru
3 łyżki syropu pomarańczowego
Na wykończenie:
mielone orzechy (dużo, do posypania na wierzchu)
Sposób przygotowania
1. Drożdże ucieram z łyżką cukru, aż się rozpuści. W rondelku podgrzewam wodę, aby była tylko letnia, nie gorąca.
2. Mąkę przesiewam do dużej miski. Dodaję sól, resztę cukru, cukier waniliowy i przygotowane wcześniej drożdże. Mieszam wszystko ręką, tylko do połączenia składników.
3. Dodaję skórkę z pomarańczy. Zaczynam stopniowo wlewać letnią wodę i wyrabiam, aż uzyskam elastyczne ciasto, na początku lekko lepkie, a potem łatwe do formowania. Na końcu dodaję olej. Jeśli potrzeba więcej mąki, posypuję trochę na dno miski.
4. Ciasto odstawiam do wyrastania w lekko natłuszczonej misce, przykryte czystym ręcznikiem, w ciepłym miejscu. Zostawiam na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.
5. Na lekko natłuszczonym blacie wykładam ciasto i dzielę je na dwie części. Z każdej połowy odrywam 6 kawałków. Każdy kawałek formuję w dłoniach na długi, cienki wałek. Zawijam go w kształt ósemki. Powtarzam z wszystkimi kawałkami.
6. Wykładam blachę papierem do pieczenia i lekko natłuszczam. Układam muceników na blasze, zostawiając między nimi miejsce. Zostawiam blachę na kuchence lub w ciepłym miejscu na 10 minut.
7. Piekarnik nagrzewam do średniej temperatury (180°C, u mnie działa dobrze). Wkładam blachę i piekę muceników przez 25-30 minut, aż nabiorą złotego koloru.
8. Gdy się pieką, przygotowuję syrop: mieszam wodę, cukier i syrop pomarańczowy w rondelku. Gotuję i, od momentu wrzenia, gotuję przez 15 minut na małym ogniu.
9. Muceników wyjmuję gorących z piekarnika i, gdy są ciepłe, zanurzam je w gorącym syropie lub obficie polewam syropem z obu stron. Posypuję mielonymi orzechami na każdej.
10. Przykrywam blachę papierem do pieczenia i ręcznikiem, zostawiam muceników do ostygnięcia tam. Dzięki temu pozostaną miękkie na dłużej.
Dlaczego często robię ten przepis
Mucenicy dobrze się trzymają przez kilka dni, pozostają miękkie, jeśli je przykryjesz. Nie wymagają jajek, mleka ani innych składników pochodzenia zwierzęcego. Ciasto nie jest wymagające i łatwo się formuje. Jeśli zostanie kawałek, można go polać dodatkowym syropem następnego dnia.
Porady i wariacje
Porady
– Wyrabiaj ciasto co najmniej 8-10 minut, aby było puszyste.
– Woda nie powinna być gorąca, tylko letnia, w przeciwnym razie drożdże nie wyrosną.
– Zostaw miejsce między mucenikami na blasze, bo jeszcze urosną podczas pieczenia.
– Przykrywaj ręcznikiem, gdy są ciepłe, aby nie wyschły.
Zamienniki
– Syrop pomarańczowy można zastąpić esencją lub nawet sokiem pomarańczowym, jeśli nie masz syropu.
– Jeśli nie masz cukru pudru z wanilią, można użyć zwykłego cukru waniliowego.
Wariacje
– Aby uzyskać intensywniejszy aromat, można dodać odrobinę cynamonu do ciasta lub syropu.
– Czasami dodaję także skórkę z cytryny obok pomarańczy.
Pomysły na podanie
– Mucenicy jedzą się prosto, z orzechami na wierzchu, ale niektórzy wolą również odrobinę miodu na końcu (już nie są postne).
– Można je podawać na ciepło lub na zimno, według preferencji.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?
Tak, można użyć drożdży suchych. Na 30 g świeżych drożdży użyj 10 g drożdży suchych. Mieszaj je bezpośrednio z mąką.
2. Jaki rodzaj mąki działa najlepiej?
Mąka biała typu 000 daje gładszą teksturę, ale mąka 650 też się nadaje. Jeśli używasz mąki pełnoziarnistej, ciasto wyjdzie gęstsze.
3. Czy mogę zamrozić upieczone muceniki?
Tak, można zamrozić upieczone, bez syropu i orzechów. Pozostaw do rozmrożenia i polej syropem przed podaniem.
4. Czy muszę smarować je czymś przed pieczeniem?
Na post nie trzeba smarować jajkiem ani niczym innym. Jeśli chcesz, aby skórka była bardziej błyszcząca, możesz je posmarować odrobiną syropu tuż przed włożeniem do piekarnika.
5. Czy mogę zrobić ciasto wieczorem i upiec rano?
Ciasto można zostawić do powolnego wyrastania w lodówce na noc. Rano wyjmujesz, pozwalasz mu osiągnąć temperaturę pokojową, a następnie formujesz i pieczesz muceników.
Wartości odżywcze
Szacunkowe na mucenika (z 12 sztuk): ~240 kcal, 5 g tłuszczu, 45 g węglowodanów, 5 g białka. Wartość może się różnić w zależności od ilości cukru i orzechów, które używasz. To desery bogate w węglowodany i dość sycące na post.
Przechowywanie i podgrzewanie
Mucenicy wytrzymują 2-3 dni w temperaturze pokojowej, dobrze przykryci. Po pierwszym dniu stają się nieco gęstsze. Można je podgrzać w piekarniku lub w mikrofalówce przez kilka sekund, ale nie jest to konieczne. Jeśli wyschną, polej je odrobiną świeżego syropu. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, ciasto staje się twarde. Aby dłużej je przechować, zamroź bez syropu.
Składniki
Na ciasto: 550 g mąki, 5 łyżek cukru, 30 g drożdży, skórka otarta z pomarańczy, szczypta soli, 2 łyżki oleju, 2 łyżeczki cukru pudru z laskami wanilii, 250-300 ml wody. Na syrop: 1 i pół szklanki wody, 5 łyżek cukru, 3 łyżki syropu pomarańczowego, mielone orzechy włoskie.