Ho preparato mucenici di digiuno in un giorno ordinario di marzo. Non ho scelto una torta complicata, solo mucenici semplici, con pasta profumata e molta noce, come faccio da qualche anno. In Moldavia si chiamano anche sfintisori e non ho mai sentito il bisogno di cambiare la ricetta.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di lievitazione e cottura)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 12 mucenici grandi
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert di digiuno, specifico per il 9 marzo
Ingredienti
Per l'impasto:
550 g di farina
5 cucchiai di zucchero
30 g di lievito fresco
scorza d'arancia grattugiata
a pizzico di sale
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di zucchero a velo con bacche di vaniglia
250-300 ml di acqua tiepida
Per lo sciroppo:
1 tazza e mezza d'acqua
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di sciroppo d'arancia
Per la finitura:
noce tritata (in abbondanza, per spolverare sopra)
Metodo di preparazione
1. Il lievito viene mescolato con un cucchiaio di zucchero fino a liquefarsi. In un pentolino, riscaldo l'acqua fino a farla diventare tiepida, non calda.
2. La farina viene setacciata in una ciotola grande. Aggiungo il sale, il resto dello zucchero, lo zucchero vanigliato e il lievito preparato. Mescolo tutto a mano, solo il tempo necessario per combinare gli ingredienti.
3. Aggiungo la scorza d'arancia grattugiata. Inizio a versare l'acqua tiepida gradualmente e impasto fino a ottenere un impasto elastico, leggermente appiccicoso all'inizio, poi facile da modellare. Alla fine, incorporo l'olio. Se serve altra farina per non far attaccare, ne cospargo un po' sul fondo della ciotola.
4. L'impasto viene lasciato lievitare in una ciotola leggermente unta, coperta con un panno pulito, in un luogo riparato dalle correnti d'aria. Lo lascio per circa un'ora, fino a quando non raddoppia di volume.
5. Su una superficie leggermente unta di olio, rovescio l'impasto e lo divido in due. Da ogni metà strappo 6 pezzi. Ogni pezzo viene arrotolato con le palme sulla superficie fino a formare un lungo e sottile rotolo. Lo attorciglio a forma di otto. Ripeto con tutti i pezzi.
6. Rivesto una teglia con carta da forno e la ungo leggermente con olio. Posiziono i mucenici sulla teglia, lasciando spazio tra di loro. Lascio la teglia sul fornello o in un luogo caldo per altri 10 minuti.
7. Il forno viene preriscaldato a temperatura media (180°C, funziona bene per me). Inserisco la teglia e cuocio i mucenici per 25-30 minuti, fino a quando non prendono una crosta dorata.
8. Mentre cuociono, preparo lo sciroppo: mescolo acqua, zucchero e sciroppo d'arancia in un pentolino. Porto a ebollizione e, una volta che bolle, lascio cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
9. I mucenici vengono estratti caldi dal forno e, mentre sono ancora tiepidi, li immergo nello sciroppo caldo o li irroro generosamente su entrambi i lati. Cospargo noci tritate su ciascuno.
10. Copro la teglia con carta da forno e con un panno, lasciando raffreddare i mucenici lì. In questo modo rimangono morbidi più a lungo.
Perché faccio spesso questa ricetta
I mucenici si conservano bene per alcuni giorni e rimangono morbidi se coperti. Non richiedono uova, latte o altri ingredienti di origine animale. L'impasto non è esigente ed è facile da modellare. Se rimane qualche pezzo, può essere irrorato con sciroppo extra il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
- Impastate l'impasto per almeno 8-10 minuti per ottenere un risultato soffice.
- L'acqua non deve essere calda, solo tiepida; altrimenti, il lievito non lievita.
- Lasciate spazio tra i mucenici sulla teglia, poiché si gonfieranno durante la cottura.
- Coprite con un panno quando sono caldi, per evitare che si secchino.
Sostituzioni
- Lo sciroppo d'arancia può essere sostituito con essenza o anche con succo d'arancia, se non avete lo sciroppo.
- Se non avete zucchero a velo con vaniglia, va bene anche lo zucchero vanigliato normale.
Variazioni
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di cannella all'impasto o allo sciroppo.
- A volte, aggiungo anche scorza di limone grattugiata insieme all'arancia.
Idee di servizio
- I mucenici si mangiano semplici, con le noci sopra, ma alcuni preferiscono anche un po' di miele alla fine (non sono più di digiuno).
- Possono essere serviti caldi o freddi, a seconda delle preferenze.
Domande frequenti
1. Posso usare lievito secco invece di lievito fresco?
Sì, si può usare lievito secco. Per 30 g di lievito fresco, usate 10 g di lievito secco. Mescolatelo direttamente con la farina.
2. Quale tipo di farina funziona meglio?
La farina bianca di tipo 000 dà una consistenza più fine, ma va bene anche la farina 650. Se usate farina integrale, l'impasto risulterà più denso.
3. Posso congelare i mucenici cotti?
Sì, possono essere congelati cotti, senza sciroppo e noci. Lasciateli scongelare e irrorateli prima di servire.
4. È necessario ungere qualcosa prima di cuocere?
Per il digiuno, non è necessario ungere con uovo o altro. Se desiderate una crosta più lucida, potete spennellarli con un po' di sciroppo poco prima di metterli in forno.
5. Posso fare l'impasto la sera e cuocerlo al mattino?
L'impasto può essere lasciato lievitare lentamente in frigorifero durante la notte. Al mattino, tiratelo fuori, lasciatelo raggiungere la temperatura ambiente, poi modellate e cuocete i mucenici.
Valori nutrizionali
Stima per mucenic (da 12 pezzi): ~240 kcal, 5 g di grassi, 45 g di carboidrati, 5 g di proteine. Il valore può variare a seconda di quanto zucchero e noci usate. Sono dessert densi in carboidrati e abbastanza sazianti per il digiuno.
Conservazione e riscaldamento
I mucenici durano 2-3 giorni a temperatura ambiente, ben coperti. Diventano leggermente più densi dopo il primo giorno. Possono essere riscaldati in forno o nel microonde per qualche secondo, ma non è obbligatorio. Se si seccano, aggiungete un po' di sciroppo fresco. Non consiglio di conservarli in frigorifero, poiché l'impasto si indurisce. Per una conservazione più lunga, congelateli senza sciroppo.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di lievitazione e cottura)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 12 mucenici grandi
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert di digiuno, specifico per il 9 marzo
Ingredienti
Per l'impasto:
550 g di farina
5 cucchiai di zucchero
30 g di lievito fresco
scorza d'arancia grattugiata
a pizzico di sale
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di zucchero a velo con bacche di vaniglia
250-300 ml di acqua tiepida
Per lo sciroppo:
1 tazza e mezza d'acqua
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di sciroppo d'arancia
Per la finitura:
noce tritata (in abbondanza, per spolverare sopra)
Metodo di preparazione
1. Il lievito viene mescolato con un cucchiaio di zucchero fino a liquefarsi. In un pentolino, riscaldo l'acqua fino a farla diventare tiepida, non calda.
2. La farina viene setacciata in una ciotola grande. Aggiungo il sale, il resto dello zucchero, lo zucchero vanigliato e il lievito preparato. Mescolo tutto a mano, solo il tempo necessario per combinare gli ingredienti.
3. Aggiungo la scorza d'arancia grattugiata. Inizio a versare l'acqua tiepida gradualmente e impasto fino a ottenere un impasto elastico, leggermente appiccicoso all'inizio, poi facile da modellare. Alla fine, incorporo l'olio. Se serve altra farina per non far attaccare, ne cospargo un po' sul fondo della ciotola.
4. L'impasto viene lasciato lievitare in una ciotola leggermente unta, coperta con un panno pulito, in un luogo riparato dalle correnti d'aria. Lo lascio per circa un'ora, fino a quando non raddoppia di volume.
5. Su una superficie leggermente unta di olio, rovescio l'impasto e lo divido in due. Da ogni metà strappo 6 pezzi. Ogni pezzo viene arrotolato con le palme sulla superficie fino a formare un lungo e sottile rotolo. Lo attorciglio a forma di otto. Ripeto con tutti i pezzi.
6. Rivesto una teglia con carta da forno e la ungo leggermente con olio. Posiziono i mucenici sulla teglia, lasciando spazio tra di loro. Lascio la teglia sul fornello o in un luogo caldo per altri 10 minuti.
7. Il forno viene preriscaldato a temperatura media (180°C, funziona bene per me). Inserisco la teglia e cuocio i mucenici per 25-30 minuti, fino a quando non prendono una crosta dorata.
8. Mentre cuociono, preparo lo sciroppo: mescolo acqua, zucchero e sciroppo d'arancia in un pentolino. Porto a ebollizione e, una volta che bolle, lascio cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
9. I mucenici vengono estratti caldi dal forno e, mentre sono ancora tiepidi, li immergo nello sciroppo caldo o li irroro generosamente su entrambi i lati. Cospargo noci tritate su ciascuno.
10. Copro la teglia con carta da forno e con un panno, lasciando raffreddare i mucenici lì. In questo modo rimangono morbidi più a lungo.
Perché faccio spesso questa ricetta
I mucenici si conservano bene per alcuni giorni e rimangono morbidi se coperti. Non richiedono uova, latte o altri ingredienti di origine animale. L'impasto non è esigente ed è facile da modellare. Se rimane qualche pezzo, può essere irrorato con sciroppo extra il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
- Impastate l'impasto per almeno 8-10 minuti per ottenere un risultato soffice.
- L'acqua non deve essere calda, solo tiepida; altrimenti, il lievito non lievita.
- Lasciate spazio tra i mucenici sulla teglia, poiché si gonfieranno durante la cottura.
- Coprite con un panno quando sono caldi, per evitare che si secchino.
Sostituzioni
- Lo sciroppo d'arancia può essere sostituito con essenza o anche con succo d'arancia, se non avete lo sciroppo.
- Se non avete zucchero a velo con vaniglia, va bene anche lo zucchero vanigliato normale.
Variazioni
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di cannella all'impasto o allo sciroppo.
- A volte, aggiungo anche scorza di limone grattugiata insieme all'arancia.
Idee di servizio
- I mucenici si mangiano semplici, con le noci sopra, ma alcuni preferiscono anche un po' di miele alla fine (non sono più di digiuno).
- Possono essere serviti caldi o freddi, a seconda delle preferenze.
Domande frequenti
1. Posso usare lievito secco invece di lievito fresco?
Sì, si può usare lievito secco. Per 30 g di lievito fresco, usate 10 g di lievito secco. Mescolatelo direttamente con la farina.
2. Quale tipo di farina funziona meglio?
La farina bianca di tipo 000 dà una consistenza più fine, ma va bene anche la farina 650. Se usate farina integrale, l'impasto risulterà più denso.
3. Posso congelare i mucenici cotti?
Sì, possono essere congelati cotti, senza sciroppo e noci. Lasciateli scongelare e irrorateli prima di servire.
4. È necessario ungere qualcosa prima di cuocere?
Per il digiuno, non è necessario ungere con uovo o altro. Se desiderate una crosta più lucida, potete spennellarli con un po' di sciroppo poco prima di metterli in forno.
5. Posso fare l'impasto la sera e cuocerlo al mattino?
L'impasto può essere lasciato lievitare lentamente in frigorifero durante la notte. Al mattino, tiratelo fuori, lasciatelo raggiungere la temperatura ambiente, poi modellate e cuocete i mucenici.
Valori nutrizionali
Stima per mucenic (da 12 pezzi): ~240 kcal, 5 g di grassi, 45 g di carboidrati, 5 g di proteine. Il valore può variare a seconda di quanto zucchero e noci usate. Sono dessert densi in carboidrati e abbastanza sazianti per il digiuno.
Conservazione e riscaldamento
I mucenici durano 2-3 giorni a temperatura ambiente, ben coperti. Diventano leggermente più densi dopo il primo giorno. Possono essere riscaldati in forno o nel microonde per qualche secondo, ma non è obbligatorio. Se si seccano, aggiungete un po' di sciroppo fresco. Non consiglio di conservarli in frigorifero, poiché l'impasto si indurisce. Per una conservazione più lunga, congelateli senza sciroppo.
Ingredienti
Per l'impasto: 550 g di farina, 5 cucchiai di zucchero, 30 g di lievito, scorza d'arancia grattugiata, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di zucchero a velo con baccelli di vaniglia, 250-300 ml d'acqua. Per lo sciroppo: 1 e mezza tazza d'acqua, 5 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di sciroppo d'arancia, noci tritate.