Fastenmärtyrer

Ich habe an einem gewöhnlichen Märztag Fastenmucenici gemacht. Ich habe keinen komplizierten Kuchen gewählt, sondern einfache Mucenici, mit aromatischem Teig und viel Walnuss, so wie ich es seit ein paar Jahren mache. In Moldawien werden sie auch sfintisori genannt, und ich habe nie das Bedürfnis verspürt, das Rezept zu ändern.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Gehen und Backen)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 12 große Mucenici
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Fasten-Dessert, spezifisch für den 9. März

Zutaten

Für den Teig:
550 g Mehl
5 Esslöffel Zucker
30 g frische Hefe
geriebene Orangenschale
eine Prise Salz
2 Esslöffel Öl
2 Teelöffel Puderzucker mit Vanilleschoten
250-300 ml warmes Wasser

Für den Sirup:
1,5 Tassen Wasser
5 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Orangensirup

Zum Verfeinern:
gemahlene Walnüsse (reichlich, zum Bestreuen)

Zubereitungsmethode

1. Die Hefe wird mit einem Esslöffel Zucker vermischt, bis sie sich verflüssigt. In einem kleinen Topf erhitze ich das Wasser, bis es nur lauwarm ist, nicht heiß.

2. Das Mehl wird in eine große Schüssel gesiebt. Ich füge das Salz, den restlichen Zucker, den Vanillezucker und die vorbereitete Hefe hinzu. Ich vermische alles von Hand, nur so viel, dass die Zutaten sich verbinden.

3. Ich füge die geriebene Orangenschale hinzu. Ich beginne, das lauwarme Wasser nach und nach zu gießen und knete, bis ich einen elastischen Teig bekomme, der anfangs leicht klebrig ist, dann leicht formbar. Am Ende füge ich das Öl hinzu. Wenn mehr Mehl benötigt wird, um das Kleben zu verhindern, streue ich ein wenig auf den Boden der Schüssel.

4. Der Teig wird in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt und an einem zugfreien Ort zum Gehen gelassen. Ich lasse ihn etwa eine Stunde stehen, bis er sein Volumen verdoppelt.

5. Auf einer leicht geölten Arbeitsfläche stürze ich den Teig und teile ihn in zwei Teile. Aus jeder Hälfte breche ich 6 Stücke ab. Jedes Stück rolle ich mit meinen Handflächen auf der Arbeitsfläche, bis es zu einem langen, dünnen Strang wird. Ich drehe ihn zu einer Acht. Ich wiederhole das mit allen Stücken.

6. Ich lege ein Backblech mit Backpapier aus und fette es leicht mit Öl ein. Ich lege die Mucenici auf das Blech, mit Abstand zwischen ihnen. Ich lasse das Blech für weitere 10 Minuten auf dem Herd oder an einem warmen Ort stehen.

7. Der Ofen wird auf mittlere Temperatur (180 °C, funktioniert bei mir gut) vorgeheizt. Ich stelle das Blech hinein und backe die Mucenici 25-30 Minuten, bis sie eine goldene Kruste bekommen.

8. Während sie backen, bereite ich den Sirup vor: Ich mische Wasser, Zucker und Orangensirup in einem kleinen Topf. Ich bringe es zum Kochen und lasse es, sobald es kocht, 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

9. Die Mucenici werden heiß aus dem Ofen genommen und, solange sie warm sind, tauche ich sie in den heißen Sirup oder beträufle sie großzügig von beiden Seiten. Ich streue gemahlene Walnüsse über jeden.

10. Ich decke das Blech mit Backpapier und einem Handtuch ab und lasse die Mucenici dort abkühlen. So bleiben sie länger frisch.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Mucenici halten sich gut einige Tage und bleiben weich, wenn sie abgedeckt sind. Sie benötigen keine Eier, Milch oder andere tierische Zutaten. Der Teig ist nicht wählerisch und leicht zu formen. Wenn etwas übrig bleibt, kann es am nächsten Tag mit zusätzlichem Sirup beträufelt werden.

Tipps und Variationen

Tipps

- Kneten Sie den Teig mindestens 8-10 Minuten, damit er fluffig wird.
- Das Wasser sollte nicht heiß sein, nur lauwarm; andernfalls geht die Hefe nicht auf.
- Lassen Sie Platz zwischen den Mucenici auf dem Blech, da sie beim Backen aufgehen.
- Decken Sie sie mit einem Handtuch ab, wenn sie warm sind, damit sie nicht austrocknen.

Ersatzmöglichkeiten

- Der Orangensirup kann durch Essenz oder sogar durch Orangensaft ersetzt werden, wenn Sie keinen Sirup haben.
- Wenn Sie keinen Puderzucker mit Vanille haben, funktioniert auch normaler Vanillezucker.

Variationen

- Für ein intensiveres Aroma können Sie etwas Zimt in den Teig oder den Sirup hinzufügen.
- Manchmal füge ich auch geriebene Zitronenschale zusammen mit der Orange hinzu.

Serviervorschläge

- Mucenici werden einfach gegessen, mit Walnüssen darüber, aber manche bevorzugen auch etwas Honig zum Schluss (sind dann nicht mehr fastend).
- Sie können warm oder kalt serviert werden, je nach Vorliebe.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, Trockenhefe kann verwendet werden. Für 30 g frische Hefe verwenden Sie 10 g Trockenhefe. Mischen Sie sie direkt mit dem Mehl.

2. Welche Art von Mehl funktioniert am besten?
Weißes Mehl vom Typ 000 gibt eine feinere Textur, aber auch Typ 650 funktioniert. Wenn Sie Vollkornmehl verwenden, wird der Teig dichter.

3. Kann ich die gebackenen Mucenici einfrieren?
Ja, sie können gebacken, ohne Sirup und Walnüsse eingefroren werden. Lassen Sie sie auftauen und träufeln Sie sie vor dem Servieren mit Sirup.

4. Muss ich sie vor dem Backen einfetten?
Für das Fasten ist es nicht nötig, sie mit Ei oder anderem einzufetten. Wenn Sie eine glänzendere Kruste wünschen, können Sie sie kurz vor dem Backen mit etwas Sirup bestreichen.

5. Kann ich den Teig abends machen und morgens backen?
Der Teig kann über Nacht langsam im Kühlschrank gehen gelassen werden. Morgens nehmen Sie ihn heraus, lassen ihn auf Raumtemperatur kommen, formen und backen die Mucenici.

Nährwerte

Schätzung pro Mucenic (von 12 Stück): ~240 kcal, 5 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 5 g Protein. Der Wert kann je nach verwendeter Zuckermenge und Walnüssen variieren. Es sind kohlenhydratreiche Desserts und ziemlich sättigend für das Fasten.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Mucenici halten sich 2-3 Tage bei Raumtemperatur, gut abgedeckt. Sie werden nach dem ersten Tag etwas dichter. Sie können im Ofen oder in der Mikrowelle für einige Sekunden aufgewärmt werden, aber das ist nicht zwingend erforderlich. Wenn sie austrocknen, geben Sie etwas frischen Sirup hinzu. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da der Teig hart wird. Für eine längere Aufbewahrung frieren Sie sie ohne Sirup ein.