Am făcut mucenici de post într-o zi obișnuită de martie. Nu am ales o prăjitură complicată, doar mucenici simpli, cu aluat aromat și multă nucă, așa cum fac de câțiva ani. În Moldova se mai zice și sfintisori, nu am simțit niciodată nevoia să schimb rețeta.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (include dospit și copt)
Timp de preparare: 20 minute
Timp de dospire: 1 oră
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 12 mucenici mari
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de post, specific 9 martie
Ingrediente
Pentru aluat:
550 g făină
5 linguri zahăr
30 g drojdie proaspătă
coaja rasă de portocală
un praf de sare
2 linguri ulei
2 lingurițe zahăr pudră cu păstăi de vanilie
250-300 ml apă (călduță)
Pentru sirop:
1 cană și jumătate apă
5 linguri zahăr
3 linguri sirop de portocale
Pentru finisare:
nucă măcinată (din belșug, pentru presărat deasupra)
Mod de preparare
1. Drojdia se freacă cu o lingură de zahăr, cât să se lichefieze. Într-un ibric, încălzesc apa să fie doar călduță, nu fierbinte.
2. Făina se cerne într-un bol încăpător. Se adaugă praful de sare, restul de zahăr, zahărul cu vanilie și drojdia pregătită mai devreme. Amestec totul cu mâna, doar cât să se combine ingredientele.
3. Pun coaja rasă de portocală. Încep să torn apă călduță, treptat, și frământ până obțin un aluat elastic, puțin lipicios la început, apoi ușor de modelat. La final, încorporez uleiul. Dacă mai este nevoie de făină ca să nu se lipească, presar puțin pe fundul bolului.
4. Aluatul se lasă la dospit într-un bol uns lejer, acoperit cu un prosop curat, la loc ferit de curent. Îl las cam o oră, până își dublează volumul.
5. Pe masa unsă ușor cu ulei, răstorn aluatul și îl împart în două. Din fiecare jumătate rup 6 bucăți. Fiecare bucată se rulează cu palmele pe blat până rezultă un sul lung și subțire. Îl încolăcesc în formă de opt. Repet cu toate bucățile.
6. Tapetez o tavă cu hârtie de copt și o ung puțin cu ulei. Așez mucenicii în tavă, cu spațiu între ei. Las tava pe aragaz sau la cald încă 10 minute.
7. Cuptorul se preîncălzește la temperatură medie (180°C, la mine funcționează bine). Introduc tava și coc mucenicii 25-30 de minute, până prind crustă aurie.
8. Cât timp se coc, pregătesc siropul: amestec apa, zahărul și siropul de portocale într-un ibric. Pun la fiert și, din momentul în care dă în clocot, îl las 15 minute pe foc mic.
9. Mucenicii se scot fierbinți din cuptor și, cât sunt calzi, îi trec prin siropul fierbinte sau îi stropesc generos cu acesta pe ambele părți. Presar nucă măcinată peste fiecare.
10. Acopăr tava cu hârtie de copt și cu un prosop, las mucenicii să se răcească acolo. Așa rămân fragezi mai mult timp.
De ce fac rețeta des
Mucenicii rezistă bine câteva zile, rămân moi dacă îi acoperi. Nu necesită ou, lapte sau alte ingrediente de origine animală. Aluatul nu e pretențios, și e ușor de modelat. Dacă rămâne vreo bucată, se poate stropi cu sirop suplimentar și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Frământați aluatul cel puțin 8-10 minute ca să iasă pufos.
– Apa nu trebuie să fie fierbinte, doar călduță, altfel drojdia nu crește.
– Lăsați spațiu între mucenici în tavă, se mai umflă la copt.
– Acoperiți cu prosop când sunt calzi, ca să nu se usuce.
Înlocuiri
– Siropul de portocale poate fi înlocuit cu esență sau chiar cu suc de portocale, dacă nu aveți sirop.
– Dacă nu aveți zahăr pudră cu vanilie, merge și zahăr vanilat obișnuit.
Variații
– Pentru o aromă mai intensă, se poate adăuga puțină scorțișoară în aluat sau în sirop.
– Uneori, pun și coajă rasă de lămâie alături de portocală.
Idei de servire
– Mucenicii se mănâncă simpli, cu nucă deasupra, dar unii preferă și puțină miere la final (nu mai sunt de post).
– Se pot servi calzi sau reci, după preferință.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, se poate folosi drojdie uscată. Pentru 30 g de drojdie proaspătă, puneți 10 g drojdie uscată. Amestecați-o direct cu făina.
2. Ce tip de făină funcționează cel mai bine?
Făina albă de tip 000 dă o textură mai fină, dar merge și făina 650. Dacă folosiți făină integrală, aluatul va ieși mai dens.
3. Pot să congelez mucenicii copți?
Da, se pot congela copți, fără sirop și nucă. Se lasă la dezghețat și se însiropează înainte de servire.
4. E nevoie să îi ung cu ceva înainte de copt?
Pentru post, nu e nevoie de uns cu ou sau altceva. Dacă doriți crustă mai lucioasă, îi puteți unge cu puțin sirop chiar înainte să-i băgați la cuptor.
5. Pot să fac aluatul seara și să-l coc dimineața?
Aluatul se poate lăsa la dospit lent la frigider peste noapte. Dimineața îl scoateți, îl lăsați să ajungă la temperatura camerei, apoi modelați și coaceți mucenicii.
Valori nutriționale
Estimare per mucenic (din 12 bucăți): ~240 kcal, 5 g grăsimi, 45 g carbohidrați, 5 g proteine. Valoarea poate varia în funcție de cât zahăr și nucă folosiți. Sunt deserturi dense în carbohidrați și destul de sățioase pentru post.
Păstrare și reîncălzire
Mucenicii rezistă 2-3 zile la temperatura camerei, acoperiți bine. Devind puțin mai denși după prima zi. Se pot reîncălzi la cuptor sau la microunde câteva secunde, dar nu e obligatoriu. Dacă se usucă, puneți puțin sirop proaspăt. Nu recomand păstrarea în frigider, aluatul se întărește. Pentru păstrare mai lungă, congelați fără sirop.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (include dospit și copt)
Timp de preparare: 20 minute
Timp de dospire: 1 oră
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 12 mucenici mari
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de post, specific 9 martie
Ingrediente
Pentru aluat:
550 g făină
5 linguri zahăr
30 g drojdie proaspătă
coaja rasă de portocală
un praf de sare
2 linguri ulei
2 lingurițe zahăr pudră cu păstăi de vanilie
250-300 ml apă (călduță)
Pentru sirop:
1 cană și jumătate apă
5 linguri zahăr
3 linguri sirop de portocale
Pentru finisare:
nucă măcinată (din belșug, pentru presărat deasupra)
Mod de preparare
1. Drojdia se freacă cu o lingură de zahăr, cât să se lichefieze. Într-un ibric, încălzesc apa să fie doar călduță, nu fierbinte.
2. Făina se cerne într-un bol încăpător. Se adaugă praful de sare, restul de zahăr, zahărul cu vanilie și drojdia pregătită mai devreme. Amestec totul cu mâna, doar cât să se combine ingredientele.
3. Pun coaja rasă de portocală. Încep să torn apă călduță, treptat, și frământ până obțin un aluat elastic, puțin lipicios la început, apoi ușor de modelat. La final, încorporez uleiul. Dacă mai este nevoie de făină ca să nu se lipească, presar puțin pe fundul bolului.
4. Aluatul se lasă la dospit într-un bol uns lejer, acoperit cu un prosop curat, la loc ferit de curent. Îl las cam o oră, până își dublează volumul.
5. Pe masa unsă ușor cu ulei, răstorn aluatul și îl împart în două. Din fiecare jumătate rup 6 bucăți. Fiecare bucată se rulează cu palmele pe blat până rezultă un sul lung și subțire. Îl încolăcesc în formă de opt. Repet cu toate bucățile.
6. Tapetez o tavă cu hârtie de copt și o ung puțin cu ulei. Așez mucenicii în tavă, cu spațiu între ei. Las tava pe aragaz sau la cald încă 10 minute.
7. Cuptorul se preîncălzește la temperatură medie (180°C, la mine funcționează bine). Introduc tava și coc mucenicii 25-30 de minute, până prind crustă aurie.
8. Cât timp se coc, pregătesc siropul: amestec apa, zahărul și siropul de portocale într-un ibric. Pun la fiert și, din momentul în care dă în clocot, îl las 15 minute pe foc mic.
9. Mucenicii se scot fierbinți din cuptor și, cât sunt calzi, îi trec prin siropul fierbinte sau îi stropesc generos cu acesta pe ambele părți. Presar nucă măcinată peste fiecare.
10. Acopăr tava cu hârtie de copt și cu un prosop, las mucenicii să se răcească acolo. Așa rămân fragezi mai mult timp.
De ce fac rețeta des
Mucenicii rezistă bine câteva zile, rămân moi dacă îi acoperi. Nu necesită ou, lapte sau alte ingrediente de origine animală. Aluatul nu e pretențios, și e ușor de modelat. Dacă rămâne vreo bucată, se poate stropi cu sirop suplimentar și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Frământați aluatul cel puțin 8-10 minute ca să iasă pufos.
– Apa nu trebuie să fie fierbinte, doar călduță, altfel drojdia nu crește.
– Lăsați spațiu între mucenici în tavă, se mai umflă la copt.
– Acoperiți cu prosop când sunt calzi, ca să nu se usuce.
Înlocuiri
– Siropul de portocale poate fi înlocuit cu esență sau chiar cu suc de portocale, dacă nu aveți sirop.
– Dacă nu aveți zahăr pudră cu vanilie, merge și zahăr vanilat obișnuit.
Variații
– Pentru o aromă mai intensă, se poate adăuga puțină scorțișoară în aluat sau în sirop.
– Uneori, pun și coajă rasă de lămâie alături de portocală.
Idei de servire
– Mucenicii se mănâncă simpli, cu nucă deasupra, dar unii preferă și puțină miere la final (nu mai sunt de post).
– Se pot servi calzi sau reci, după preferință.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, se poate folosi drojdie uscată. Pentru 30 g de drojdie proaspătă, puneți 10 g drojdie uscată. Amestecați-o direct cu făina.
2. Ce tip de făină funcționează cel mai bine?
Făina albă de tip 000 dă o textură mai fină, dar merge și făina 650. Dacă folosiți făină integrală, aluatul va ieși mai dens.
3. Pot să congelez mucenicii copți?
Da, se pot congela copți, fără sirop și nucă. Se lasă la dezghețat și se însiropează înainte de servire.
4. E nevoie să îi ung cu ceva înainte de copt?
Pentru post, nu e nevoie de uns cu ou sau altceva. Dacă doriți crustă mai lucioasă, îi puteți unge cu puțin sirop chiar înainte să-i băgați la cuptor.
5. Pot să fac aluatul seara și să-l coc dimineața?
Aluatul se poate lăsa la dospit lent la frigider peste noapte. Dimineața îl scoateți, îl lăsați să ajungă la temperatura camerei, apoi modelați și coaceți mucenicii.
Valori nutriționale
Estimare per mucenic (din 12 bucăți): ~240 kcal, 5 g grăsimi, 45 g carbohidrați, 5 g proteine. Valoarea poate varia în funcție de cât zahăr și nucă folosiți. Sunt deserturi dense în carbohidrați și destul de sățioase pentru post.
Păstrare și reîncălzire
Mucenicii rezistă 2-3 zile la temperatura camerei, acoperiți bine. Devind puțin mai denși după prima zi. Se pot reîncălzi la cuptor sau la microunde câteva secunde, dar nu e obligatoriu. Dacă se usucă, puneți puțin sirop proaspăt. Nu recomand păstrarea în frigider, aluatul se întărește. Pentru păstrare mai lungă, congelați fără sirop.