J'ai préparé des mucenici de jeûne un jour ordinaire de mars. Je n'ai pas choisi un gâteau compliqué, juste des mucenici simples, avec une pâte parfumée et beaucoup de noix, comme je le fais depuis quelques années. En Moldavie, on les appelle aussi sfintisori, et je n'ai jamais ressenti le besoin de changer la recette.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (inclut le temps de levée et de cuisson)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 12 grands mucenici
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert de jeûne, spécifique au 9 mars
Ingrédients
Pour la pâte :
550 g de farine
5 cuillères à soupe de sucre
30 g de levure fraîche
zeste d'orange
une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à café de sucre glace avec des gousses de vanille
250-300 ml d'eau tiède
Pour le sirop :
1 tasse et demie d'eau
5 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de sirop d'orange
Pour la finition :
noix moulues (en abondance, pour saupoudrer sur le dessus)
Méthode de préparation
1. La levure est mélangée avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle liquéfie. Dans une petite casserole, je chauffe l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède, pas chaude.
2. La farine est tamisée dans un grand bol. J'ajoute le sel, le reste du sucre, le sucre vanillé et la levure préparée. Je mélange le tout à la main, juste assez pour combiner les ingrédients.
3. J'ajoute le zeste d'orange. Je commence à verser l'eau tiède progressivement et je pétris jusqu'à obtenir une pâte élastique, légèrement collante au début, puis facile à façonner. Enfin, j'incorpore l'huile. Si plus de farine est nécessaire pour éviter que ça colle, je saupoudre un peu au fond du bol.
4. La pâte est laissée à lever dans un bol légèrement graissé, couvert d'un torchon propre, dans un endroit à l'abri des courants d'air. Je la laisse environ une heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Sur une surface légèrement huilée, je renverse la pâte et la divise en deux. De chaque moitié, je casse 6 morceaux. Chaque morceau est roulé avec mes paumes sur la surface jusqu'à former un rouleau long et mince. Je le tord en forme de huit. Je répète avec tous les morceaux.
6. Je tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé et je l'huile légèrement. Je place les mucenici sur la plaque, en laissant de l'espace entre eux. Je laisse la plaque sur la cuisinière ou dans un endroit chaud pendant encore 10 minutes.
7. Le four est préchauffé à température moyenne (180°C, ça fonctionne bien pour moi). Je place la plaque à l'intérieur et je fais cuire les mucenici pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une croûte dorée.
8. Pendant qu'ils cuisent, je prépare le sirop : je mélange l'eau, le sucre et le sirop d'orange dans une petite casserole. Je porte à ébullition et, une fois que ça bout, je laisse mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
9. Les mucenici sont sortis chauds du four et, pendant qu'ils sont encore tièdes, je les plonge dans le sirop chaud ou je les arrose généreusement des deux côtés. Je saupoudre des noix moulues sur chacun.
10. Je couvre la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et un torchon, laissant les mucenici refroidir là. Cela les garde tendres plus longtemps.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les mucenici se conservent bien pendant quelques jours et restent moelleux s'ils sont couverts. Ils ne nécessitent pas d'œufs, de lait ou d'autres ingrédients d'origine animale. La pâte n'est pas exigeante et est facile à façonner. S'il reste des morceaux, ils peuvent être arrosés de sirop supplémentaire le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
- Pétrissez la pâte pendant au moins 8-10 minutes pour obtenir un résultat moelleux.
- L'eau ne doit pas être chaude, juste tiède ; sinon, la levure ne lèvera pas.
- Laissez de l'espace entre les mucenici sur la plaque, car ils vont gonfler pendant la cuisson.
- Couvrez avec un torchon lorsqu'ils sont tièdes pour éviter qu'ils ne sèchent.
Substitutions
- Le sirop d'orange peut être remplacé par de l'essence ou même du jus d'orange si vous n'avez pas de sirop.
- Si vous n'avez pas de sucre glace à la vanille, le sucre vanillé classique fonctionne aussi.
Variations
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un peu de cannelle à la pâte ou au sirop.
- Parfois, j'ajoute aussi du zeste de citron avec celui de l'orange.
Idées de service
- Les mucenici se mangent simples, avec des noix dessus, mais certains préfèrent un peu de miel à la fin (ils ne sont plus de jeûne).
- Ils peuvent être servis chauds ou froids, selon la préférence.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Oui, de la levure sèche peut être utilisée. Pour 30 g de levure fraîche, utilisez 10 g de levure sèche. Mélangez-la directement avec la farine.
2. Quel type de farine fonctionne le mieux ?
La farine blanche de type 000 donne une texture plus fine, mais la farine de type 650 fonctionne aussi. Si vous utilisez de la farine complète, la pâte sera plus dense.
3. Puis-je congeler les mucenici cuits ?
Oui, ils peuvent être congelés cuits, sans sirop ni noix. Laissez-les décongeler et imbibez-les avant de servir.
4. Dois-je les graisser avant de les cuire ?
Pour le jeûne, il n'est pas nécessaire de graisser avec un œuf ou autre chose. Si vous souhaitez une croûte plus brillante, vous pouvez les badigeonner d'un peu de sirop juste avant de les mettre au four.
5. Puis-je faire la pâte le soir et cuire le matin ?
La pâte peut être laissée à lever lentement au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, sortez-la, laissez-la atteindre la température ambiante, puis façonnez et cuisez les mucenici.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par mucenic (sur 12 pièces) : ~240 kcal, 5 g de graisses, 45 g de glucides, 5 g de protéines. La valeur peut varier en fonction de la quantité de sucre et de noix que vous utilisez. Ce sont des desserts riches en glucides et assez rassasiants pour le jeûne.
Conservation et réchauffage
Les mucenici se conservent 2-3 jours à température ambiante, bien couverts. Ils deviennent légèrement plus denses après le premier jour. Ils peuvent être réchauffés au four ou au micro-ondes pendant quelques secondes, mais ce n'est pas obligatoire. S'ils sèchent, ajoutez un peu de sirop frais. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, car la pâte durcit. Pour une conservation plus longue, congelez sans sirop.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (inclut le temps de levée et de cuisson)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 12 grands mucenici
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert de jeûne, spécifique au 9 mars
Ingrédients
Pour la pâte :
550 g de farine
5 cuillères à soupe de sucre
30 g de levure fraîche
zeste d'orange
une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à café de sucre glace avec des gousses de vanille
250-300 ml d'eau tiède
Pour le sirop :
1 tasse et demie d'eau
5 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de sirop d'orange
Pour la finition :
noix moulues (en abondance, pour saupoudrer sur le dessus)
Méthode de préparation
1. La levure est mélangée avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle liquéfie. Dans une petite casserole, je chauffe l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède, pas chaude.
2. La farine est tamisée dans un grand bol. J'ajoute le sel, le reste du sucre, le sucre vanillé et la levure préparée. Je mélange le tout à la main, juste assez pour combiner les ingrédients.
3. J'ajoute le zeste d'orange. Je commence à verser l'eau tiède progressivement et je pétris jusqu'à obtenir une pâte élastique, légèrement collante au début, puis facile à façonner. Enfin, j'incorpore l'huile. Si plus de farine est nécessaire pour éviter que ça colle, je saupoudre un peu au fond du bol.
4. La pâte est laissée à lever dans un bol légèrement graissé, couvert d'un torchon propre, dans un endroit à l'abri des courants d'air. Je la laisse environ une heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Sur une surface légèrement huilée, je renverse la pâte et la divise en deux. De chaque moitié, je casse 6 morceaux. Chaque morceau est roulé avec mes paumes sur la surface jusqu'à former un rouleau long et mince. Je le tord en forme de huit. Je répète avec tous les morceaux.
6. Je tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé et je l'huile légèrement. Je place les mucenici sur la plaque, en laissant de l'espace entre eux. Je laisse la plaque sur la cuisinière ou dans un endroit chaud pendant encore 10 minutes.
7. Le four est préchauffé à température moyenne (180°C, ça fonctionne bien pour moi). Je place la plaque à l'intérieur et je fais cuire les mucenici pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une croûte dorée.
8. Pendant qu'ils cuisent, je prépare le sirop : je mélange l'eau, le sucre et le sirop d'orange dans une petite casserole. Je porte à ébullition et, une fois que ça bout, je laisse mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
9. Les mucenici sont sortis chauds du four et, pendant qu'ils sont encore tièdes, je les plonge dans le sirop chaud ou je les arrose généreusement des deux côtés. Je saupoudre des noix moulues sur chacun.
10. Je couvre la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et un torchon, laissant les mucenici refroidir là. Cela les garde tendres plus longtemps.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les mucenici se conservent bien pendant quelques jours et restent moelleux s'ils sont couverts. Ils ne nécessitent pas d'œufs, de lait ou d'autres ingrédients d'origine animale. La pâte n'est pas exigeante et est facile à façonner. S'il reste des morceaux, ils peuvent être arrosés de sirop supplémentaire le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
- Pétrissez la pâte pendant au moins 8-10 minutes pour obtenir un résultat moelleux.
- L'eau ne doit pas être chaude, juste tiède ; sinon, la levure ne lèvera pas.
- Laissez de l'espace entre les mucenici sur la plaque, car ils vont gonfler pendant la cuisson.
- Couvrez avec un torchon lorsqu'ils sont tièdes pour éviter qu'ils ne sèchent.
Substitutions
- Le sirop d'orange peut être remplacé par de l'essence ou même du jus d'orange si vous n'avez pas de sirop.
- Si vous n'avez pas de sucre glace à la vanille, le sucre vanillé classique fonctionne aussi.
Variations
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un peu de cannelle à la pâte ou au sirop.
- Parfois, j'ajoute aussi du zeste de citron avec celui de l'orange.
Idées de service
- Les mucenici se mangent simples, avec des noix dessus, mais certains préfèrent un peu de miel à la fin (ils ne sont plus de jeûne).
- Ils peuvent être servis chauds ou froids, selon la préférence.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Oui, de la levure sèche peut être utilisée. Pour 30 g de levure fraîche, utilisez 10 g de levure sèche. Mélangez-la directement avec la farine.
2. Quel type de farine fonctionne le mieux ?
La farine blanche de type 000 donne une texture plus fine, mais la farine de type 650 fonctionne aussi. Si vous utilisez de la farine complète, la pâte sera plus dense.
3. Puis-je congeler les mucenici cuits ?
Oui, ils peuvent être congelés cuits, sans sirop ni noix. Laissez-les décongeler et imbibez-les avant de servir.
4. Dois-je les graisser avant de les cuire ?
Pour le jeûne, il n'est pas nécessaire de graisser avec un œuf ou autre chose. Si vous souhaitez une croûte plus brillante, vous pouvez les badigeonner d'un peu de sirop juste avant de les mettre au four.
5. Puis-je faire la pâte le soir et cuire le matin ?
La pâte peut être laissée à lever lentement au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, sortez-la, laissez-la atteindre la température ambiante, puis façonnez et cuisez les mucenici.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par mucenic (sur 12 pièces) : ~240 kcal, 5 g de graisses, 45 g de glucides, 5 g de protéines. La valeur peut varier en fonction de la quantité de sucre et de noix que vous utilisez. Ce sont des desserts riches en glucides et assez rassasiants pour le jeûne.
Conservation et réchauffage
Les mucenici se conservent 2-3 jours à température ambiante, bien couverts. Ils deviennent légèrement plus denses après le premier jour. Ils peuvent être réchauffés au four ou au micro-ondes pendant quelques secondes, mais ce n'est pas obligatoire. S'ils sèchent, ajoutez un peu de sirop frais. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, car la pâte durcit. Pour une conservation plus longue, congelez sans sirop.
Ingrédients
Pour la pâte : 550 g de farine, 5 cuillères à soupe de sucre, 30 g de levure, zeste d'orange, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à café de sucre glace avec des gousses de vanille, 250-300 ml d'eau. Pour le sirop : 1 tasse et demie d'eau, 5 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sirop d'orange, noix moulues.