Я делал лимонный торт Дюкан несколько раз, особенно когда хотел что-то освежающее и не слишком сладкое. Рецепт практичный, не сложный, а ингредиенты легко доступны. У него легкая текстура, он не крошится и не становится резиновым, если следовать шагам. Кроме того, его можно сделать за день до без проблем.
Быстрая информация
Общее время: 1 час (плюс минимум 3 часа в холодильнике)
Порции: 12
Сложность: средняя
Ингредиенты
Корж:
- 6 яиц
- 2 столовые ложки творога quark (полные, не тертые)
- 1 пакетик лимонного пудинга (Dr. Oetker или аналогичный)
- 12 столовых ложек обезжиренного молока в порошке
- 8-9 столовых ложек сахарозаменителя в порошке (регулируйте по вкусу)
- 1 чайная ложка лимонного экстракта
- 1 пакетик разрыхлителя (10 г)
- щепотка соли
Крем:
- 1 кг творога quark (две упаковки по 500 г)
- 1 пакетик желатина (10 г)
- 6 столовых ложек обезжиренного молока
- 6-7 столовых ложек сахарозаменителя в порошке (пробуйте перед окончанием)
- 1 флакон ванильного экстракта
Сироп:
- 100 мл воды
- 1 чайная ложка лимонного экстракта
- 4 столовые ложки сахарозаменителя в порошке
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180°C, с верхним и нижним обогревом. Подготовьте круглую форму диаметром 24 см, выложив дно пергаментной бумагой.
2. Для коржа: отделите белки от желтков. Белки взбивайте с щепоткой соли, используя миксер на высокой скорости. Пена должна быть крепкой, но не сухой.
3. Желтки отдельно смешайте с сахарозаменителем, творогом quark, лимонным пудингом, разрыхлителем и лимонным экстрактом. Взбивайте недолго, только чтобы объединить.
4. Аккуратно введите смесь желтков в белковую пену, большими медленными движениями, используя лопатку или большую ложку. Не используйте миксер на этом этапе.
5. Постепенно добавляйте молоко в порошке, помешивая, чтобы не потерять объем пены. Если вы добавите всю порцию сразу, можете потерять объем.
6. Разделите массу на две равные части. Вылейте первую половину в подготовленную форму. Выпекайте 10-15 минут. Проверьте корж деревянной шпажкой – если она выходит чистой, он готов. Не открывайте духовку до истечения 10 минут. Переложите корж на решетку, чтобы он остыл. Повторите с второй половиной.
7. Для крема: замочите желатин в 100 мл холодной воды минимум на 10 минут. Тем временем смешайте творог с сахарозаменителем и ванильным экстрактом.
8. Подогрейте молоко (не доводите до кипения, просто подогрейте). Добавьте замоченный желатин и перемешивайте, пока он полностью не растворится. Постепенно добавляйте теплую смесь в творог, взбивая на низкой скорости.
9. Для сиропа: смешайте воду с лимонным экстрактом и сахарозаменителем до полного растворения.
10. Сборка: выложите форму, в которой выпекали коржи, пленкой. Положите первый корж, пропитайте его половиной сиропа и распределите половину крема. Уложите второй корж, пропитайте и добавьте оставшийся крем. Разровняйте.
11. Накройте форму и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа, лучше на ночь.
12. Осторожно извлеките из формы, снимите пленку и нарежьте тонким ножом.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Торт подходит, если вы хотите десерт без классической муки и сахара. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней, не становится водянистым. Его можно адаптировать и к другим вкусам. Структура стабильная, поэтому крем не течет, даже если он постоит дольше.
Советы и вариации
Советы
- Убедитесь, что белки комнатной температуры – их легче взбивать.
- Используйте как можно более сухой творог quark. Если он слишком жидкий, слейте излишки.
- Желатин должен быть полностью растворен, без комочков.
- Если у вас нет формы с отстегивающимся дном, положите две полоски пергаментной бумаги в форме креста, чтобы легче было извлечь торт.
Замены
- Вы можете использовать отцеженный греческий йогурт вместо творога, но крем не будет таким плотным.
- Лимонный пудинг можно заменить ванильным, если вы не нашли лимонный вкус, но вкус будет более тонким.
- Обезжиренное молоко в порошке можно заменить обычным молоком в порошке (если вы не на строгой диете), текстура не пострадает.
- Жидкий сахарозаменитель не рекомендуется, так как он изменяет текстуру коржа.
Вариации
- Вы можете добавить лимонную цедру в крем для более интенсивного вкуса.
- Если хотите торт более кислым, можно добавить несколько капель лимонного сока в сироп.
- Также можно использовать ароматы апельсина или лайма как в корже, так и в креме.
- Для украшения можно посыпать кокосовой стружкой или немного корицей сверху.
Идеи для подачи
- Подавайте холодным, прямо из холодильника.
- Хорошо сочетается со свежими фруктами (малина, черника, киви) для тех, кто не соблюдает строгую диету.
- Для более насыщенного вкуса можно сочетать с небольшим количеством взбитых сливок из нежирной сметаны (для тех, кто не соблюдает диету Дюкан).
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать рикотту или маскарпоне вместо творога?
Рикотта может подойти, но она более влажная, поэтому слейте излишки. Маскарпоне не подходит для диеты Дюкан и делает крем слишком жирным.
Не могу найти лимонный пудинг. Что могу использовать?
Я также использую ванильный пудинг с небольшим количеством тертой лимонной цедры или несколько капель лимонного экстракта. Вкус довольно близок.
Могу ли я заморозить торт?
Не рекомендую. Желатин становится резиновым после заморозки, и текстура крема меняется.
Что делать, если крем не застывает?
Вероятно, желатин не растворился полностью или творог был слишком водянистым. Вы можете добавить еще один пакетик желатина (замоченного и растворенного отдельно), затем введите его в оставшийся крем и дождитесь застывания в холодильнике.
Пищевая ценность
На один кусок (из 12):
- примерно 110 ккал
- белки: 13 г
- углеводы: 6 г (в основном из молока в порошке и пудинга; зависит от типа сахарозаменителя)
- жиры: 3 г
Это общие оценки, они могут варьироваться в зависимости от используемых продуктов.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Текстура остается стабильной, не расслаивается. Не рекомендую разогревать, подается холодным. Если оставить при комнатной температуре на более чем 30 минут, крем начинает размягчаться, но не течет. Если порезать заранее, каждый кусок можно хранить в отдельном контейнере для быстрого сервиса.
Быстрая информация
Общее время: 1 час (плюс минимум 3 часа в холодильнике)
Порции: 12
Сложность: средняя
Ингредиенты
Корж:
- 6 яиц
- 2 столовые ложки творога quark (полные, не тертые)
- 1 пакетик лимонного пудинга (Dr. Oetker или аналогичный)
- 12 столовых ложек обезжиренного молока в порошке
- 8-9 столовых ложек сахарозаменителя в порошке (регулируйте по вкусу)
- 1 чайная ложка лимонного экстракта
- 1 пакетик разрыхлителя (10 г)
- щепотка соли
Крем:
- 1 кг творога quark (две упаковки по 500 г)
- 1 пакетик желатина (10 г)
- 6 столовых ложек обезжиренного молока
- 6-7 столовых ложек сахарозаменителя в порошке (пробуйте перед окончанием)
- 1 флакон ванильного экстракта
Сироп:
- 100 мл воды
- 1 чайная ложка лимонного экстракта
- 4 столовые ложки сахарозаменителя в порошке
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180°C, с верхним и нижним обогревом. Подготовьте круглую форму диаметром 24 см, выложив дно пергаментной бумагой.
2. Для коржа: отделите белки от желтков. Белки взбивайте с щепоткой соли, используя миксер на высокой скорости. Пена должна быть крепкой, но не сухой.
3. Желтки отдельно смешайте с сахарозаменителем, творогом quark, лимонным пудингом, разрыхлителем и лимонным экстрактом. Взбивайте недолго, только чтобы объединить.
4. Аккуратно введите смесь желтков в белковую пену, большими медленными движениями, используя лопатку или большую ложку. Не используйте миксер на этом этапе.
5. Постепенно добавляйте молоко в порошке, помешивая, чтобы не потерять объем пены. Если вы добавите всю порцию сразу, можете потерять объем.
6. Разделите массу на две равные части. Вылейте первую половину в подготовленную форму. Выпекайте 10-15 минут. Проверьте корж деревянной шпажкой – если она выходит чистой, он готов. Не открывайте духовку до истечения 10 минут. Переложите корж на решетку, чтобы он остыл. Повторите с второй половиной.
7. Для крема: замочите желатин в 100 мл холодной воды минимум на 10 минут. Тем временем смешайте творог с сахарозаменителем и ванильным экстрактом.
8. Подогрейте молоко (не доводите до кипения, просто подогрейте). Добавьте замоченный желатин и перемешивайте, пока он полностью не растворится. Постепенно добавляйте теплую смесь в творог, взбивая на низкой скорости.
9. Для сиропа: смешайте воду с лимонным экстрактом и сахарозаменителем до полного растворения.
10. Сборка: выложите форму, в которой выпекали коржи, пленкой. Положите первый корж, пропитайте его половиной сиропа и распределите половину крема. Уложите второй корж, пропитайте и добавьте оставшийся крем. Разровняйте.
11. Накройте форму и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа, лучше на ночь.
12. Осторожно извлеките из формы, снимите пленку и нарежьте тонким ножом.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Торт подходит, если вы хотите десерт без классической муки и сахара. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней, не становится водянистым. Его можно адаптировать и к другим вкусам. Структура стабильная, поэтому крем не течет, даже если он постоит дольше.
Советы и вариации
Советы
- Убедитесь, что белки комнатной температуры – их легче взбивать.
- Используйте как можно более сухой творог quark. Если он слишком жидкий, слейте излишки.
- Желатин должен быть полностью растворен, без комочков.
- Если у вас нет формы с отстегивающимся дном, положите две полоски пергаментной бумаги в форме креста, чтобы легче было извлечь торт.
Замены
- Вы можете использовать отцеженный греческий йогурт вместо творога, но крем не будет таким плотным.
- Лимонный пудинг можно заменить ванильным, если вы не нашли лимонный вкус, но вкус будет более тонким.
- Обезжиренное молоко в порошке можно заменить обычным молоком в порошке (если вы не на строгой диете), текстура не пострадает.
- Жидкий сахарозаменитель не рекомендуется, так как он изменяет текстуру коржа.
Вариации
- Вы можете добавить лимонную цедру в крем для более интенсивного вкуса.
- Если хотите торт более кислым, можно добавить несколько капель лимонного сока в сироп.
- Также можно использовать ароматы апельсина или лайма как в корже, так и в креме.
- Для украшения можно посыпать кокосовой стружкой или немного корицей сверху.
Идеи для подачи
- Подавайте холодным, прямо из холодильника.
- Хорошо сочетается со свежими фруктами (малина, черника, киви) для тех, кто не соблюдает строгую диету.
- Для более насыщенного вкуса можно сочетать с небольшим количеством взбитых сливок из нежирной сметаны (для тех, кто не соблюдает диету Дюкан).
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать рикотту или маскарпоне вместо творога?
Рикотта может подойти, но она более влажная, поэтому слейте излишки. Маскарпоне не подходит для диеты Дюкан и делает крем слишком жирным.
Не могу найти лимонный пудинг. Что могу использовать?
Я также использую ванильный пудинг с небольшим количеством тертой лимонной цедры или несколько капель лимонного экстракта. Вкус довольно близок.
Могу ли я заморозить торт?
Не рекомендую. Желатин становится резиновым после заморозки, и текстура крема меняется.
Что делать, если крем не застывает?
Вероятно, желатин не растворился полностью или творог был слишком водянистым. Вы можете добавить еще один пакетик желатина (замоченного и растворенного отдельно), затем введите его в оставшийся крем и дождитесь застывания в холодильнике.
Пищевая ценность
На один кусок (из 12):
- примерно 110 ккал
- белки: 13 г
- углеводы: 6 г (в основном из молока в порошке и пудинга; зависит от типа сахарозаменителя)
- жиры: 3 г
Это общие оценки, они могут варьироваться в зависимости от используемых продуктов.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Текстура остается стабильной, не расслаивается. Не рекомендую разогревать, подается холодным. Если оставить при комнатной температуре на более чем 30 минут, крем начинает размягчаться, но не течет. Если порезать заранее, каждый кусок можно хранить в отдельном контейнере для быстрого сервиса.
Ингредиенты
Для основы нам нужно: 6 яиц, 1 пакетик лимонного пудинга Dr Oetker, 12 столовых ложек обезжиренного молочного порошка, 2 полные столовые ложки творога, 8-9 столовых ложек подсластителя или по вкусу, 1 чайная ложка лимонного экстракта, 1 щепотка разрыхлителя, 1 щепотка соли. Начинка: 2 коробки творога (500 г x 2), 1 пакетик желатина, 6 столовых ложек обезжиренного молока, 6-7 столовых ложек сахарной пудры или по вкусу, 1 флакон ванильного экстракта. Сироп: 100 мл воды, 1 чайная ложка лимонного экстракта, 4 столовые ложки сахарной пудры.