БУДАПЕШТСКИЙ ПИРОГ

Пирог «Будапешт» с кремом из фисташек – деликатес, который перенесет вас назад во времени, вызывая дорогие воспоминания из детства. Этот рецепт с богатой историей и неповторимым ароматом сочетает в себе нежные коржи из какао с изысканным фисташковым кремом, создавая элегантный десерт, который, безусловно, впечатлит каждого, кто его попробует. Независимо от того, готовите ли вы его для особого случая или просто чтобы побаловать свою семью, этот пирог заставит вас почувствовать себя настоящим мастером кондитерского искусства.

Общее время приготовления: 2 часа
Время выпекания: 40 минут
Количество порций: 16

Ингредиенты:

Для коржей:
- Пшеничная мука: 250 г
- Сало (или жирное масло 65%): 50 г (или 100 г)
- Сахар: 100 г
- Яйцо: 1 штука
- Пищевая аммония: 1 чайная ложка
- Теплое молоко: 100 мл
- Черный какао-порошок: 2 столовые ложки

Для средней корки (бисквит):
- Яйца: 5 штук
- Сахар: 150 г
- Ванильный сахар: 1 пакетик
- Холодная вода: 10 столовых ложек
- Йодированная соль: 2 г
- Уксус: 1 чайная ложка
- Пшеничная мука: 200 г

Для крема:
- Молоко: 800 мл
- Сахар: 10 столовых ложек
- Пудинг из фисташек Dr Oetker: 2 пакетика
- Масло: 300 г

Приготовление:

1. Приготовление коржей из какао
В большой миске смешайте муку с мягким салом, пока не получите текстуру, похожую на крошку. Этот шаг необходим для обеспечения хрупкости ваших коржей. Затем добавьте сахар, яйцо, аммоний, теплое молоко и какао-порошок. Замесите до получения однородного и эластичного теста. Разделите тесто на две равные части и раскатайте каждую часть на дне формы. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах Цельсия около 10 минут, пока коржи не станут слегка хрустящими. Выньте их на деревянную поверхность, чтобы они полностью остыли.

2. Приготовление бисквита
В другой миске взбейте 5 желтков с сахаром и холодной водой до получения воздушной и светлой массы. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли и чайной ложкой уксуса до образования пены и стойких пиков. Объедините обе смеси, осторожно перемешивая, затем добавьте муку, чтобы избежать образования комков. Вылейте получившееся тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекайте при 180 градусах Цельсия в течение 30 минут. Проверьте готовность, используя тест на зубочистку. После выпекания выньте и переверните на решетку, чтобы остыть.

3. Приготовление фисташкового крема
В двойной кастрюле доведите до кипения 600 мл молока. В другой миске растворите порошок фисташкового пудинга в 200 мл холодного молока вместе с сахаром. Добавьте смесь в горячее молоко и энергично перемешивайте венчиком, чтобы избежать образования комков. Продолжайте перемешивать, пока пудинг не загустеет. Дайте остыть в течение 20 минут, затем добавьте мягкое масло и перемешайте до получения воздушного крема.

4. Сборка пирога
На следующий день начните собирать пирог. Уложите первый корж из какао, затем щедрый слой фисташкового крема, затем положите бисквит, снова фисташковый крем и, наконец, второй корж из какао. Оберните пирог пленкой и поставьте в холодильник, положив сверху равномерно распределенный груз (можно использовать форму того же размера или пакеты с рисом). Важно, чтобы пирог стоял в холодильнике в течение 2-3 дней, чтобы ароматы смешались и он стал более нежным.

5. Подача
Когда будете готовы подавать, нарежьте пирог тонким и острым ножом. Посыпьте сахаром-пудрой сверху для элегантного вида. Этот пирог прекрасно сочетается с ароматным кофе или травяным чаем. Лично мне нравится подавать его с бокалом сладкого вина или изысканного ликера, что идеально дополняет нежные ароматы фисташкового крема.

Полезные советы:
- Чем дольше пирог стоит в холодильнике, тем он становится более нежным и ароматным, поэтому не спешите его подавать!
- Если хотите разнообразить рецепт, можете заменить фисташковый крем шоколадным или ванильным, но аромат фисташек действительно особенный.
- Убедитесь, что масло для крема комнатной температуры, чтобы оно легче смешивалось и имело гладкую текстуру.

Пищевая ценность на порцию (примерно):
- Калории: 350 ккал
- Белки: 5 г
- Жиры: 20 г
- Углеводы: 40 г

Этот пирог «Будапешт» с кремом из фисташек – это не просто десерт, а история сама по себе, полная воспоминаний и традиций. Каждый кусочек приблизит вас к дорогим моментам, проведенным с близкими, так что не стесняйтесь готовить его с любовью и делиться им со всеми, кто вам близок. Приятного аппетита!