Впервые я приготовил этот пирог осенним днем, когда у меня было несколько килограммов очищенной тыквы, и я не хотел, чтобы она испортилась. Листы несложно сделать, но они требуют немного терпения при замешивании, особенно если у вас не так много места на столе. Я отправляю тыкву в кухонный комбайн, чтобы быстро справиться с ней. После того как начинка остынет, все идет довольно быстро, и обычно мне нравится оставлять пирог на ночь, потому что на следующий день его гораздо легче нарезать.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая время охлаждения)
Порции: 24 (большая форма, 26x40 см)
Сложность: средняя
Ингредиенты
Листы:
2 яйца
300 г масла (комнатной температуры)
300 г сахара
300 мл йогурта (предпочтительно более кислого)
4 столовые ложки масла
900 г белой муки (может потребоваться немного больше или меньше)
1 пакетик разрыхлителя теста (с шафраном, 10 г)
1/2 чайной ложки соды
3 столовые ложки какао
соль (по вкусу)
апельсиновая эссенция (по вкусу)
кофейная эссенция (по вкусу)
Начинка:
800 г очищенной тыквы
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка молотой корицы
3 столовые ложки манной крупы
Способ приготовления
1. Очистите тыкву, отмерьте 800 г и измельчите в кухонном комбайне или на крупной терке. Положите в кастрюлю с сахаром и корицей. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, около 10 минут, пока тыква не станет мягкой и не выделит немного сиропа.
2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте манную крупу, перемешайте и оставьте начинку полностью остыть. Если начинка слишком жидкая, добавьте немного манной крупы.
3. Для теста взбейте мягкое масло с сахаром и щепоткой соли до получения воздушной текстуры. Добавьте яйца, хорошо перемешайте.
4. Добавьте йогурт, разрыхлитель, соду и 2-3 столовые ложки просеянной муки. Если йогурт домашний и более жидкий, это поможет в гомогенизации.
5. Разделите массу на две равные миски.
6. В одну добавьте какао и кофейную эссенцию; в другую — апельсиновую эссенцию.
7. Постепенно добавляйте муку в каждую миску, пока не получите два однородных, слегка липких теста, не жестких, как для хлеба. Важно не добавлять всю муку сразу.
8. Смажьте стол и руки немного маслом, быстро замесите каждую часть, только чтобы они соединились и стали гладкими.
9. Накройте теста и оставьте их отдыхать, пока начинка из тыквы не остынет.
10. Раскатайте первое тесто (без какао) на пергаментной бумаге или на смазанной поверхности, придайте форму противню. Поместите его в противень (26x40 см), проколите вилкой в нескольких местах.
11. Выложите начинку из тыквы на первый лист, слегка выровняйте шпателем.
12. Раскатайте тесто с какао до такого же размера и положите его сверху на начинку. Проколите верхний слой вилкой, чтобы он не вздулся при выпечке.
13. Выпекайте пирог при 180°C в течение 45-50 минут. Если вы используете меньшую форму, время выпечки может немного увеличиться.
14. Извлеките форму, дайте пирогу полностью остыть в форме, иначе он раскрошится при нарезке.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это практично, если у вас много тыквы, которую нужно использовать. На следующий день он хорошо нарезается, а листы становятся мягче. Он хорошо хранится и не сохнет слишком быстро. Начинку можно приготовить заранее, так же как и листы, если это необходимо.
Советы и вариации
Советы
- Если вы заметите, что начинка из тыквы выделяет слишком много жидкости, добавьте полложки манной крупы или слейте немного сиропа, чтобы пирог не был слишком влажным.
- Постарайтесь не замешивать тесто слишком долго, чтобы оно оставалось нежным.
- Если вы используете более густой йогурт, вы можете добавить одну-две ложки молока.
- Для раскатки смажьте стол и освободите место. Тесто может прилипнуть, но с немного масла на руках работать легко.
Замены
- Масло можно заменить специальной маргарином для выпечки, но текстура изменится.
- Йогурт можно заменить кефиром или пахтой.
- Если у вас нет какао, верхний слой может остаться простым, без какао.
- Кофейная эссенция является необязательной; можно использовать ваниль или ром.
Вариации
- Вы можете добавить дробленые орехи в начинку из тыквы для большей текстуры.
- Корица может быть заменена смесью пряностей для пирога: имбирем, мускатным орехом, гвоздикой.
- Также можно сделать с запеченной тыквой, но текстура начинки будет более густой.
Идеи для подачи
- Пирог подается нарезанным кубиками, охлажденным. Его можно посыпать сахаром-пудрой после охлаждения.
- Хорошо сочетается с кофе или чаем, или как десерт на вынос.
Часто задаваемые вопросы
1. Как я могу предотвратить прилипание теста к столу?
Смажьте стол и ладони немного маслом и работайте быстро. Если хотите, вы можете раскатать тесто на пергаментной бумаге, которая затем легко переносится в форму.
2. Могу ли я сделать тесто за день до этого?
Да, вы можете хранить его в холодильнике, хорошо накрытым. Его нужно оставить на некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно немного размягчилось перед раскаткой.
3. Могу ли я заморозить пирог?
Его можно заморозить нарезанным, в герметичных пакетах или контейнерах. При размораживании оставьте его при комнатной температуре на несколько часов.
4. Что делать, если у меня нет комбайна, могу ли я натереть тыкву?
Да, крупная терка справляется с работой так же хорошо. Она получится немного более "волокнистой", но по вкусу разницы нет.
5. Что делать, если у меня нет формы 26x40 см?
Вы можете использовать немного меньшую форму или две средние формы. Слой теста будет толще, и время выпечки может увеличиться на 5-10 минут.
Пищевая ценность
Одна порция (примерно 70 г, из 24 порций):
Калории: 220
Углеводы: 33 г
Жиры: 8 г
Белки: 3 г
Клетчатка: 1 г
(Значения являются приблизительными, зависят от используемых ингредиентов и толщины листов.)
Хранение и разогрев
Хранится накрытым, при комнатной температуре, до 3 дней. В холодильнике хранится до 6 дней, но может немного затвердеть. Если вы хотите вернуть ему первоначальную текстуру, оставьте его на 10 минут при комнатной температуре перед подачей. Разогрев не требуется, но если вы предпочитаете, вы можете разогреть порцию в микроволновке в течение 10-15 секунд. Листы становятся более нежными на следующий день.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая время охлаждения)
Порции: 24 (большая форма, 26x40 см)
Сложность: средняя
Ингредиенты
Листы:
2 яйца
300 г масла (комнатной температуры)
300 г сахара
300 мл йогурта (предпочтительно более кислого)
4 столовые ложки масла
900 г белой муки (может потребоваться немного больше или меньше)
1 пакетик разрыхлителя теста (с шафраном, 10 г)
1/2 чайной ложки соды
3 столовые ложки какао
соль (по вкусу)
апельсиновая эссенция (по вкусу)
кофейная эссенция (по вкусу)
Начинка:
800 г очищенной тыквы
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка молотой корицы
3 столовые ложки манной крупы
Способ приготовления
1. Очистите тыкву, отмерьте 800 г и измельчите в кухонном комбайне или на крупной терке. Положите в кастрюлю с сахаром и корицей. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, около 10 минут, пока тыква не станет мягкой и не выделит немного сиропа.
2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте манную крупу, перемешайте и оставьте начинку полностью остыть. Если начинка слишком жидкая, добавьте немного манной крупы.
3. Для теста взбейте мягкое масло с сахаром и щепоткой соли до получения воздушной текстуры. Добавьте яйца, хорошо перемешайте.
4. Добавьте йогурт, разрыхлитель, соду и 2-3 столовые ложки просеянной муки. Если йогурт домашний и более жидкий, это поможет в гомогенизации.
5. Разделите массу на две равные миски.
6. В одну добавьте какао и кофейную эссенцию; в другую — апельсиновую эссенцию.
7. Постепенно добавляйте муку в каждую миску, пока не получите два однородных, слегка липких теста, не жестких, как для хлеба. Важно не добавлять всю муку сразу.
8. Смажьте стол и руки немного маслом, быстро замесите каждую часть, только чтобы они соединились и стали гладкими.
9. Накройте теста и оставьте их отдыхать, пока начинка из тыквы не остынет.
10. Раскатайте первое тесто (без какао) на пергаментной бумаге или на смазанной поверхности, придайте форму противню. Поместите его в противень (26x40 см), проколите вилкой в нескольких местах.
11. Выложите начинку из тыквы на первый лист, слегка выровняйте шпателем.
12. Раскатайте тесто с какао до такого же размера и положите его сверху на начинку. Проколите верхний слой вилкой, чтобы он не вздулся при выпечке.
13. Выпекайте пирог при 180°C в течение 45-50 минут. Если вы используете меньшую форму, время выпечки может немного увеличиться.
14. Извлеките форму, дайте пирогу полностью остыть в форме, иначе он раскрошится при нарезке.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это практично, если у вас много тыквы, которую нужно использовать. На следующий день он хорошо нарезается, а листы становятся мягче. Он хорошо хранится и не сохнет слишком быстро. Начинку можно приготовить заранее, так же как и листы, если это необходимо.
Советы и вариации
Советы
- Если вы заметите, что начинка из тыквы выделяет слишком много жидкости, добавьте полложки манной крупы или слейте немного сиропа, чтобы пирог не был слишком влажным.
- Постарайтесь не замешивать тесто слишком долго, чтобы оно оставалось нежным.
- Если вы используете более густой йогурт, вы можете добавить одну-две ложки молока.
- Для раскатки смажьте стол и освободите место. Тесто может прилипнуть, но с немного масла на руках работать легко.
Замены
- Масло можно заменить специальной маргарином для выпечки, но текстура изменится.
- Йогурт можно заменить кефиром или пахтой.
- Если у вас нет какао, верхний слой может остаться простым, без какао.
- Кофейная эссенция является необязательной; можно использовать ваниль или ром.
Вариации
- Вы можете добавить дробленые орехи в начинку из тыквы для большей текстуры.
- Корица может быть заменена смесью пряностей для пирога: имбирем, мускатным орехом, гвоздикой.
- Также можно сделать с запеченной тыквой, но текстура начинки будет более густой.
Идеи для подачи
- Пирог подается нарезанным кубиками, охлажденным. Его можно посыпать сахаром-пудрой после охлаждения.
- Хорошо сочетается с кофе или чаем, или как десерт на вынос.
Часто задаваемые вопросы
1. Как я могу предотвратить прилипание теста к столу?
Смажьте стол и ладони немного маслом и работайте быстро. Если хотите, вы можете раскатать тесто на пергаментной бумаге, которая затем легко переносится в форму.
2. Могу ли я сделать тесто за день до этого?
Да, вы можете хранить его в холодильнике, хорошо накрытым. Его нужно оставить на некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно немного размягчилось перед раскаткой.
3. Могу ли я заморозить пирог?
Его можно заморозить нарезанным, в герметичных пакетах или контейнерах. При размораживании оставьте его при комнатной температуре на несколько часов.
4. Что делать, если у меня нет комбайна, могу ли я натереть тыкву?
Да, крупная терка справляется с работой так же хорошо. Она получится немного более "волокнистой", но по вкусу разницы нет.
5. Что делать, если у меня нет формы 26x40 см?
Вы можете использовать немного меньшую форму или две средние формы. Слой теста будет толще, и время выпечки может увеличиться на 5-10 минут.
Пищевая ценность
Одна порция (примерно 70 г, из 24 порций):
Калории: 220
Углеводы: 33 г
Жиры: 8 г
Белки: 3 г
Клетчатка: 1 г
(Значения являются приблизительными, зависят от используемых ингредиентов и толщины листов.)
Хранение и разогрев
Хранится накрытым, при комнатной температуре, до 3 дней. В холодильнике хранится до 6 дней, но может немного затвердеть. Если вы хотите вернуть ему первоначальную текстуру, оставьте его на 10 минут при комнатной температуре перед подачей. Разогрев не требуется, но если вы предпочитаете, вы можете разогреть порцию в микроволновке в течение 10-15 секунд. Листы становятся более нежными на следующий день.
Ингредиенты
Для теста: 2 яйца, 300 г масла, 300 г сахара, 300 мл йогурта, 4 столовые ложки масла, 3 столовые ложки какао, 900 г муки, 1 пакетик разрыхлителя с шафраном, 1/2 чайной ложки соды, апельсиновая эссенция, кофейная эссенция. Для начинки: 800 г тыквы, 3 столовые ложки семолины, 4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка корицы.