La prima volta che ho fatto questa torta è stata in un pomeriggio d'autunno, quando avevo già alcuni buoni chili di zucca pulita e non volevo lasciarla andare a male. Le sfoglie non sono difficili da fare, ma richiedono un po' di pazienza nell'impastare, soprattutto se non hai molto spazio sul tavolo. Passo la zucca nel robot da cucina per farla in fretta. Una volta che il ripieno si raffredda, tutto procede piuttosto velocemente e di solito mi piace lasciare la torta a riposare durante la notte, perché il giorno dopo si taglia molto meglio.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di raffreddamento)
Porzioni: 24 (una grande teglia, 26x40 cm)
Difficoltà: media
Ingredienti
Sfoglie:
2 uova
300 g di burro (a temperatura ambiente)
300 g di zucchero
300 ml di yogurt (preferibilmente un po' acidulo)
4 cucchiai di olio
900 g di farina bianca (può servirne un po' di più o di meno)
1 bustina di lievito in polvere (con zafferano, 10 g)
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 cucchiai di cacao
sale (un pizzico)
essenza d'arancia (a piacere)
essenza di caffè (a piacere)
Ripieno:
800 g di zucca pulita
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 cucchiai di semolino
Metodo di preparazione
1. Pulisci la zucca, pesa 800 g e passala nel robot da cucina o grattugiala. Mettila in una casseruola con lo zucchero e la cannella. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti, finché la zucca non si ammorbidisce e rilascia un po' di sciroppo.
2. Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il semolino, mescola e lascia raffreddare completamente il ripieno. Se il ripieno è troppo liquido, aggiungi un po' più di semolino.
3. Per la pasta, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungi le uova e mescola bene.
4. Aggiungi lo yogurt, il lievito, il bicarbonato e 2-3 cucchiai di farina setacciata. Se lo yogurt è fatto in casa e più liquido, aiuta a omogeneizzare.
5. Dividi il composto in due ciotole uguali.
6. In una ciotola aggiungi il cacao e l'essenza di caffè; nell'altra, l'essenza d'arancia.
7. Incorpora gradualmente la farina in ogni ciotola, fino a ottenere due impasti omogenei, leggermente appiccicosi, non duri come il pane. È importante non aggiungere tutta la farina in una volta.
8. Ungi il tavolo e le mani con un po' d'olio, lavora rapidamente ogni pezzo, giusto il tempo di legare e rendere liscio.
9. Copri gli impasti e lasciali riposare fino a quando il ripieno di zucca si è raffreddato.
10. Stendi il primo impasto (senza cacao) su carta da forno o su una superficie unta, dandogli la forma della teglia. Mettilo nella teglia (26x40 cm), bucherellalo con una forchetta in diversi punti.
11. Stendi il ripieno di zucca sulla prima sfoglia, livellandolo delicatamente con una spatola.
12. Stendi l'impasto al cacao alla stessa dimensione e mettilo sopra il ripieno. Bucherella anche la sfoglia superiore con una forchetta, affinché non si gonfi in cottura.
13. Cuoci la torta a 180°C per 45-50 minuti. Se usi una teglia più piccola, il tempo di cottura potrebbe aumentare leggermente.
14. Togli la teglia e lascia raffreddare completamente la torta nella teglia; altrimenti, si sbriciolerà quando la tagli.
Perché faccio spesso questa ricetta
È pratica se hai molta zucca da utilizzare. Si taglia bene anche il giorno dopo e le sfoglie si ammorbidiscono. Si conserva bene e non si secca troppo in fretta. Il ripieno può essere preparato in anticipo, così come le sfoglie, se necessario.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se noti che il ripieno di zucca rilascia troppa liquido, aggiungi mezzo cucchiaio di semolino o scola un po' di sciroppo, affinché la torta non risulti troppo umida.
- Cerca di non impastare troppo gli impasti, affinché rimangano teneri.
- Se usi uno yogurt più denso, puoi aggiungere un cucchiaio o due di latte.
- Per stendere, ungi il tavolo e fai spazio. L'impasto può attaccarsi, ma con un po' d'olio sulle mani, si lavora facilmente.
Sostituzioni
- Il burro può essere sostituito con margarina speciale per dolci, ma la consistenza cambierà.
- Lo yogurt può essere sostituito con kefir o latticello.
- Se non hai cacao, la sfoglia superiore può rimanere semplice, senza cacao.
- L'essenza di caffè è facoltativa; puoi mettere vaniglia o rum.
Variazioni
- Puoi aggiungere noci tritate al ripieno di zucca per una maggiore consistenza.
- La cannella può essere sostituita con un mix di spezie per torta: zenzero, noce moscata, chiodi di garofano.
- Può essere fatto anche con zucca da torta cotta, ma la consistenza del ripieno sarà più densa.
Idee di servizio
- La torta si serve tagliata a cubetti, fredda. Può essere spolverata con zucchero a velo dopo il raffreddamento.
- Si abbina bene con caffè o tè, o come dessert da portare.
Domande frequenti
1. Come posso evitare che l'impasto si attacchi al tavolo?
Ungere il tavolo e i palmi con un po' d'olio e lavorare rapidamente. Se vuoi, puoi stendere l'impasto su carta da forno, che poi si trasferisce facilmente nella teglia.
2. Posso fare l'impasto un giorno prima?
Sì, puoi conservarlo in frigorifero, ben coperto. Deve essere lasciato a temperatura ambiente un po' per ammorbidirsi prima di stenderlo.
3. Posso congelare la torta?
Può essere congelata tagliata, in sacchetti o contenitori ermetici. Durante lo scongelamento, lasciala a temperatura ambiente per alcune ore.
4. Cosa faccio se non ho un robot, posso grattugiare la zucca?
Sì, una grattugia grande fa altrettanto bene. Risulta un po' più "fibrosa", ma non c'è differenza nel gusto.
5. Cosa faccio se non ho una teglia di 26x40 cm?
Puoi usare una teglia un po' più piccola o due teglie di dimensioni medie. Lo strato di impasto sarà più spesso e il tempo di cottura potrebbe aumentare di 5-10 minuti.
Valori nutrizionali
Una porzione (circa 70 g, da 24 porzioni):
Calorie: 220
Carboidrati: 33 g
Grassi: 8 g
Proteine: 3 g
Fibre: 1 g
(I valori sono stimati, a seconda degli ingredienti utilizzati e dello spessore delle sfoglie.)
Conservazione e riscaldamento
Si conserva coperta a temperatura ambiente fino a 3 giorni. In frigorifero, dura fino a 6 giorni, ma può indurirsi un po'. Se vuoi riportarla alla consistenza originale, lasciala 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirla. Non ha bisogno di essere riscaldata, ma se preferisci, puoi riscaldare una porzione per 10-15 secondi nel microonde. Le sfoglie diventano più tenere il giorno dopo.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di raffreddamento)
Porzioni: 24 (una grande teglia, 26x40 cm)
Difficoltà: media
Ingredienti
Sfoglie:
2 uova
300 g di burro (a temperatura ambiente)
300 g di zucchero
300 ml di yogurt (preferibilmente un po' acidulo)
4 cucchiai di olio
900 g di farina bianca (può servirne un po' di più o di meno)
1 bustina di lievito in polvere (con zafferano, 10 g)
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 cucchiai di cacao
sale (un pizzico)
essenza d'arancia (a piacere)
essenza di caffè (a piacere)
Ripieno:
800 g di zucca pulita
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 cucchiai di semolino
Metodo di preparazione
1. Pulisci la zucca, pesa 800 g e passala nel robot da cucina o grattugiala. Mettila in una casseruola con lo zucchero e la cannella. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti, finché la zucca non si ammorbidisce e rilascia un po' di sciroppo.
2. Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il semolino, mescola e lascia raffreddare completamente il ripieno. Se il ripieno è troppo liquido, aggiungi un po' più di semolino.
3. Per la pasta, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungi le uova e mescola bene.
4. Aggiungi lo yogurt, il lievito, il bicarbonato e 2-3 cucchiai di farina setacciata. Se lo yogurt è fatto in casa e più liquido, aiuta a omogeneizzare.
5. Dividi il composto in due ciotole uguali.
6. In una ciotola aggiungi il cacao e l'essenza di caffè; nell'altra, l'essenza d'arancia.
7. Incorpora gradualmente la farina in ogni ciotola, fino a ottenere due impasti omogenei, leggermente appiccicosi, non duri come il pane. È importante non aggiungere tutta la farina in una volta.
8. Ungi il tavolo e le mani con un po' d'olio, lavora rapidamente ogni pezzo, giusto il tempo di legare e rendere liscio.
9. Copri gli impasti e lasciali riposare fino a quando il ripieno di zucca si è raffreddato.
10. Stendi il primo impasto (senza cacao) su carta da forno o su una superficie unta, dandogli la forma della teglia. Mettilo nella teglia (26x40 cm), bucherellalo con una forchetta in diversi punti.
11. Stendi il ripieno di zucca sulla prima sfoglia, livellandolo delicatamente con una spatola.
12. Stendi l'impasto al cacao alla stessa dimensione e mettilo sopra il ripieno. Bucherella anche la sfoglia superiore con una forchetta, affinché non si gonfi in cottura.
13. Cuoci la torta a 180°C per 45-50 minuti. Se usi una teglia più piccola, il tempo di cottura potrebbe aumentare leggermente.
14. Togli la teglia e lascia raffreddare completamente la torta nella teglia; altrimenti, si sbriciolerà quando la tagli.
Perché faccio spesso questa ricetta
È pratica se hai molta zucca da utilizzare. Si taglia bene anche il giorno dopo e le sfoglie si ammorbidiscono. Si conserva bene e non si secca troppo in fretta. Il ripieno può essere preparato in anticipo, così come le sfoglie, se necessario.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se noti che il ripieno di zucca rilascia troppa liquido, aggiungi mezzo cucchiaio di semolino o scola un po' di sciroppo, affinché la torta non risulti troppo umida.
- Cerca di non impastare troppo gli impasti, affinché rimangano teneri.
- Se usi uno yogurt più denso, puoi aggiungere un cucchiaio o due di latte.
- Per stendere, ungi il tavolo e fai spazio. L'impasto può attaccarsi, ma con un po' d'olio sulle mani, si lavora facilmente.
Sostituzioni
- Il burro può essere sostituito con margarina speciale per dolci, ma la consistenza cambierà.
- Lo yogurt può essere sostituito con kefir o latticello.
- Se non hai cacao, la sfoglia superiore può rimanere semplice, senza cacao.
- L'essenza di caffè è facoltativa; puoi mettere vaniglia o rum.
Variazioni
- Puoi aggiungere noci tritate al ripieno di zucca per una maggiore consistenza.
- La cannella può essere sostituita con un mix di spezie per torta: zenzero, noce moscata, chiodi di garofano.
- Può essere fatto anche con zucca da torta cotta, ma la consistenza del ripieno sarà più densa.
Idee di servizio
- La torta si serve tagliata a cubetti, fredda. Può essere spolverata con zucchero a velo dopo il raffreddamento.
- Si abbina bene con caffè o tè, o come dessert da portare.
Domande frequenti
1. Come posso evitare che l'impasto si attacchi al tavolo?
Ungere il tavolo e i palmi con un po' d'olio e lavorare rapidamente. Se vuoi, puoi stendere l'impasto su carta da forno, che poi si trasferisce facilmente nella teglia.
2. Posso fare l'impasto un giorno prima?
Sì, puoi conservarlo in frigorifero, ben coperto. Deve essere lasciato a temperatura ambiente un po' per ammorbidirsi prima di stenderlo.
3. Posso congelare la torta?
Può essere congelata tagliata, in sacchetti o contenitori ermetici. Durante lo scongelamento, lasciala a temperatura ambiente per alcune ore.
4. Cosa faccio se non ho un robot, posso grattugiare la zucca?
Sì, una grattugia grande fa altrettanto bene. Risulta un po' più "fibrosa", ma non c'è differenza nel gusto.
5. Cosa faccio se non ho una teglia di 26x40 cm?
Puoi usare una teglia un po' più piccola o due teglie di dimensioni medie. Lo strato di impasto sarà più spesso e il tempo di cottura potrebbe aumentare di 5-10 minuti.
Valori nutrizionali
Una porzione (circa 70 g, da 24 porzioni):
Calorie: 220
Carboidrati: 33 g
Grassi: 8 g
Proteine: 3 g
Fibre: 1 g
(I valori sono stimati, a seconda degli ingredienti utilizzati e dello spessore delle sfoglie.)
Conservazione e riscaldamento
Si conserva coperta a temperatura ambiente fino a 3 giorni. In frigorifero, dura fino a 6 giorni, ma può indurirsi un po'. Se vuoi riportarla alla consistenza originale, lasciala 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirla. Non ha bisogno di essere riscaldata, ma se preferisci, puoi riscaldare una porzione per 10-15 secondi nel microonde. Le sfoglie diventano più tenere il giorno dopo.
Ingredienti
Per l'impasto: 2 uova, 300 g di burro, 300 g di zucchero, 300 ml di yogurt, 4 cucchiai di olio, 3 cucchiai di cacao, 900 g di farina, 1 bustina di lievito in polvere con zafferano, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, essenza d'arancia, essenza di caffè. Per il ripieno: 800 g di zucca, 3 cucchiai di semolino, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di cannella.