Prajitura cu foi si dovleac

Prima dată am făcut această prăjitură într-o după-amiază de toamnă, când aveam câteva kilograme bune de dovleac deja curățat și nu voiam să îl las să se strice. Foile nu sunt greu de făcut, dar cer puțină răbdare la frământat, mai ales dacă nu ai mult loc pe masă. Dovleacul îl dau la robot, ca să scap rapid. După ce se răcește umplutura, totul merge destul de repede, și de obicei îmi place să las prăjitura să stea peste noapte, pentru că a doua zi se taie mult mai frumos.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore (inclus timpul de răcire)
Porții: 24 (o tavă mare, 26x40 cm)
Dificultate: medie

Ingrediente

Foi:
2 ouă
300 g unt (temperatura camerei)
300 g zahăr
300 ml iaurt (de preferat mai acrișor)
4 linguri ulei
900 g făină albă (poate intra puțin mai mult sau mai puțin)
1 plic praf de copt (cu șofran, 10 g)
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
3 linguri cacao
sare (cât iei cu trei degete)
esență de portocală (după gust)
esență de cafea (după gust)

Umplutură:
800 g dovleac curățat
4 linguri zahăr
1 linguriță scorțișoară măcinată
3 linguri griș

Mod de preparare

1. Curăță dovleacul, cântărește 800 g și dă-l prin robot sau răzătoare mare. Pune-l într-o cratiță cu zahărul și scorțișoara. Gătește pe foc mediu, amestecând periodic, cam 10 minute, până dovleacul se înmoaie și lasă puțin sirop.
2. Ia cratița de pe foc, adaugă grișul, amestecă și lasă umplutura să se răcească complet. Dacă umplutura e prea lichidă, mai adaugă puțin griș.
3. Pentru aluat, freacă untul moale cu zahărul și un praf de sare, până capătă o textură spumoasă. Adaugă ouăle, amestecă bine.
4. Pune iaurtul, praful de copt, bicarbonatul și 2-3 linguri de făină cernute. Dacă iaurtul e de casă și mai lichid, ajută la omogenizare.
5. Împarte compoziția în două boluri egale.
6. Într-unul pune cacaua și esența de cafea; în celălalt, esența de portocală.
7. Încorporează treptat făina în fiecare bol, până când obții două aluaturi omogene, ușor lipicioase, nu tari ca la pâine. E important să nu adaugi toată făina odată.
8. Unge masa și mâinile cu puțin ulei, frământă fiecare bucată rapid, doar cât să se lege și să fie netedă.
9. Acoperă aluaturile și lasă-le să se odihnească până când umplutura de dovleac s-a răcit.
10. Întinde primul aluat (fără cacao) pe hârtie de copt sau pe o suprafață unsă, dă-i forma tăvii. Pune-l în tavă (26x40 cm), inteapă-l cu furculița din loc în loc.
11. Întinde umplutura de dovleac peste prima foaie, nivelează ușor cu o spatulă.
12. Întinde aluatul cu cacao la aceeași dimensiune și pune-l deasupra umpluturii. Înțeapă și foaia superioară cu furculița, să nu se bombeze la copt.
13. Coace prăjitura la 180°C, 45-50 de minute. Dacă folosești o tavă mai mică, timpul de coacere poate crește puțin.
14. Scoate tava, lasă prăjitura să se răcească complet în tavă, altfel se sfărâmă la tăiat.

De ce fac rețeta des

Este practică dacă ai dovleac mult de folosit. Se taie frumos și a doua zi, iar foile se frăgezesc. Se păstrează bine și nu se usucă prea repede. Umplutura se poate face în avans, la fel și foile, dacă e nevoie.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Dacă observi că umplutura de dovleac lasă prea mult lichid, mai pune jumătate de lingură de griș sau scurge puțin siropul, ca să nu fie prăjitura prea umedă.
- Încearcă să nu frămânți prea mult aluaturile, să rămână fragede.
- Dacă folosești un iaurt mai gros, poți adăuga o lingură-două de lapte.
- Pentru întins, unge masa și fă-ți loc. Aluatul se poate lipi, dar cu puțin ulei pe mâini, se lucrează ușor.

Înlocuiri

- Untul poate fi înlocuit cu margarină specială pentru prăjituri, dar textura se schimbă.
- Iaurtul se poate schimba cu chefir sau lapte bătut.
- Dacă nu ai cacao, foaia de deasupra poate rămâne simplă, fără cacao.
- Esența de cafea e opțională; se poate pune vanilie sau rom.

Variații

- Poți adăuga nucă mărunțită în umplutura de dovleac, pentru mai multă textură.
- Scorțișoara poate fi înlocuită cu mix de condimente pentru plăcintă: ghimbir, nucșoară, cuișoare.
- Se poate face și cu dovleac plăcintar copt, dar textura umpluturii va fi mai densă.

Idei de servire

- Prăjitura se servește tăiată cuburi, rece. Se poate pudra cu zahăr pudră, după răcire.
- Merge bine la cafea sau ceai, sau ca desert la pachet.

Întrebări frecvente

1. Cum pot să nu se lipească aluatul de masă?
Unge masa și palmele cu puțin ulei și lucrează rapid. Dacă vrei, poți întinde aluatul pe hârtie de copt, care apoi se transferă ușor în tavă.

2. Pot face aluatul cu o zi înainte?
Da, îl poți păstra la frigider, bine acoperit. Trebuie lăsat puțin la temperatura camerei ca să se înmoaie înainte de întins.

3. Pot congela prăjitura?
Se poate congela tăiată, în pungi sau recipiente etanșe. La dezghețare, las-o la temperatura camerei câteva ore.

4. Dacă nu am robot, pot rade dovleacul?
Da, o răzătoare mare face treaba la fel de bine. Iese ușor mai „fibros”, dar la gust nu e diferență.

5. Ce fac dacă nu am tava de 26x40 cm?
Poți folosi o tavă puțin mai mică sau două tăvi de dimensiune medie. Stratul de aluat va fi mai gros, iar timpul de coacere poate crește cu 5-10 minute.

Valori nutriționale

O porție (aprox. 70 g, din 24 porții):
Calorii: 220
Carbohidrați: 33 g
Grăsimi: 8 g
Proteine: 3 g
Fibre: 1 g
(Valorile sunt estimative, depind de ingredientele folosite și grosimea foilor.)

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează acoperită, la temperatura camerei, până la 3 zile. La frigider, ține până la 6 zile, dar se poate întări puțin. Dacă vrei să o aduci la textura inițială, o lași 10 minute la temperatura camerei înainte de servire. Nu are nevoie de reîncălzire, dar dacă preferi, poți încălzi o porție 10-15 secunde la microunde. Foile devin mai fragede de a doua zi.