कद्दू की परतों वाला केक

पहली बार मैंने इस केक को एक शरद दोपहर में बनाया था, जब मेरे पास पहले से ही कुछ किलो साफ किया हुआ कद्दू था और मैं इसे बर्बाद नहीं करना चाहती थी। पत्ते बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन गूंधने में थोड़ा धैर्य चाहिए, खासकर अगर आपके पास मेज पर ज्यादा जगह नहीं है। मैं कद्दू को फूड प्रोसेसर में डालती हूं, ताकि जल्दी से निपट सकूं। जब भराई ठंडी हो जाती है, तो सब कुछ काफी जल्दी होता है, और आमतौर पर मुझे केक को रात भर ठंडा करने के लिए छोड़ना पसंद है, क्योंकि अगले दिन इसे काटना बहुत सुंदर होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल)
पोर्टियन: 24 (एक बड़ा ट्रे, 26x40 सेंटीमीटर)
दुर्लभता: मध्यम

सामग्री

पत्ते:
2 अंडे
300 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
300 ग्राम चीनी
300 मिलीलीटर दही (अधिमानतः थोड़ा खट्टा)
4 बड़े चम्मच तेल
900 ग्राम सफेद आटा (थोड़ा अधिक या कम हो सकता है)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (केसर के साथ, 10 ग्राम)
1/2 चम्मच सोडा बाइकार्बोनेट
3 बड़े चम्मच कोको
नमक (3 अंगुलियों से लें)
संतरे का सार (स्वादानुसार)
कॉफी का सार (स्वादानुसार)

भराई:
800 ग्राम साफ किया हुआ कद्दू
4 बड़े चम्मच चीनी
1 चम्मच दालचीनी पाउडर
3 बड़े चम्मच सूजी

निर्माण विधि

1. कद्दू को साफ करें, 800 ग्राम तौलें और इसे फूड प्रोसेसर या बड़े कद्दूकस में डालें। इसे एक बर्तन में चीनी और दालचीनी के साथ डालें। मध्यम आंच पर, समय-समय पर हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कद्दू नरम न हो जाए और थोड़ा सिरप छोड़ दे।
2. बर्तन को आंच से हटा लें, सूजी डालें, मिलाएं और भराई को पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि भराई बहुत तरल है, तो थोड़ा और सूजी डालें।
3. आटे के लिए, नरम मक्खन को चीनी और थोड़ा नमक के साथ मिलाएं, जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। अंडे डालें, अच्छे से मिलाएं।
4. दही, बेकिंग पाउडर, सोडा और 2-3 बड़े चम्मच छने हुए आटे डालें। यदि दही घर का बना है और थोड़ा तरल है, तो यह समरूपता में मदद करता है।
5. मिश्रण को दो समान कटोरियों में बांटें।
6. एक में कोको और कॉफी का सार डालें; दूसरे में संतरे का सार।
7. हर कटोरी में धीरे-धीरे आटा मिलाएं, जब तक आपको दो समान, थोड़े चिपचिपे आटे न मिलें, जो रोटी की तरह कठोर न हों। यह महत्वपूर्ण है कि आप एक बार में सारा आटा न डालें।
8. मेज और हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएं, हर टुकड़े को जल्दी से गूंधें, सिर्फ इतना कि यह मिल जाए और चिकना हो जाए।
9. आटे को ढक दें और उन्हें आराम करने दें जब तक कद्दू की भराई ठंडी न हो जाए।
10. पहले आटे (कोको के बिना) को बेकिंग पेपर पर या तेल लगे सतह पर बेलें, इसे ट्रे के आकार में बनाएं। इसे ट्रे (26x40 सेंटीमीटर) में रखें, और इसे कांटे से जगह-जगह छेदें।
11. पहले पत्ते के ऊपर कद्दू की भराई को समान रूप से फैलाएं, हल्के से स्पैटुला से समतल करें।
12. कोको के आटे को समान आकार में बेलें और इसे भराई के ऊपर रखें। ओवरले पर कांटे से भी छेद करें, ताकि यह बेक करते समय फुल न जाए।
13. केक को 180°C पर 45-50 मिनट तक बेक करें। यदि आप छोटे ट्रे का उपयोग कर रहे हैं, तो बेकिंग का समय थोड़ा बढ़ सकता है।
14. ट्रे को निकालें, केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा कटने पर यह टूट जाएगा।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाती हूँ

यदि आपके पास उपयोग करने के लिए बहुत सारे कद्दू हैं, तो यह व्यावहारिक है। यह अगले दिन भी अच्छी तरह से कटता है, और पत्ते नरम हो जाते हैं। यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और जल्दी सूखता नहीं है। भराई को पहले से बनाया जा सकता है, जैसे पत्ते को भी, यदि आवश्यक हो।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आप देखते हैं कि कद्दू की भराई बहुत अधिक तरल छोड़ रही है, तो आधा चम्मच सूजी और डालें या थोड़ा सिरप छान लें, ताकि केक बहुत गीला न हो।
- कोशिश करें कि आटे को अधिक न गूंधें, ताकि यह नरम रहे।
- यदि आप गाढ़ा दही का उपयोग कर रहे हैं, तो आप एक या दो बड़े चम्मच दूध जोड़ सकते हैं।
- बेलने के लिए, मेज को तेल लगाएं और जगह बनाएं। आटा चिपक सकता है, लेकिन हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाकर, काम करना आसान हो जाता है।

वैकल्पिक सामग्री

- मक्खन को विशेष बेकिंग मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन इसका टेक्सचर बदल जाएगा।
- दही को केफिर या छाछ से बदला जा सकता है।
- यदि आपके पास कोको नहीं है, तो ऊपर की परत साधारण रह सकती है, बिना कोको के।
- कॉफी का सार वैकल्पिक है; आप वनीला या रम डाल सकते हैं।

विविधताएँ

- आप कद्दू की भराई में कुटी हुई अखरोट डाल सकते हैं, ताकि अधिक बनावट हो।
- दालचीनी को पाई के मसाले के मिश्रण (अदरक, जायफल, लौंग) से बदला जा सकता है।
- इसे भुने हुए कद्दू के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन भराई की बनावट अधिक घनी होगी।

सेवा के विचार

- केक को क्यूब में काटकर ठंडा परोसा जाता है। ठंडा होने के बाद इसे पाउडर चीनी से छिड़का जा सकता है।
- यह कॉफी या चाय के साथ अच्छी तरह से जाता है, या पैक किए गए मिठाई के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं आटे को मेज पर चिपकने से कैसे रोक सकता हूँ?
मेज़ और हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगाएं और जल्दी से काम करें। यदि चाहें, तो आप आटे को बेकिंग पेपर पर बेल सकते हैं, जो फिर आसानी से ट्रे में स्थानांतरित हो जाता है।

2. क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर रख सकते हैं। इसे बेलने से पहले कमरे के तापमान पर थोड़ा छोड़ना आवश्यक है।

3. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ?
इसे काटकर सील करने वाले बैग या कंटेनर में फ्रीज किया जा सकता है। जब इसे पिघलाना हो, तो इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

4. अगर मेरे पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो क्या मैं कद्दू को कद्दूकस कर सकता हूँ?
हाँ, एक बड़ा कद्दूकस भी काम करेगा। यह थोड़ा अधिक "तंतु" हो जाता है, लेकिन स्वाद में कोई अंतर नहीं होता।

5. अगर मेरे पास 26x40 सेंटीमीटर का ट्रे नहीं है तो क्या करूँ?
आप थोड़े छोटे ट्रे का उपयोग कर सकते हैं या दो मध्यम आकार के ट्रे का उपयोग कर सकते हैं। आटे की परत अधिक मोटी होगी, और बेकिंग का समय 5-10 मिनट बढ़ सकता है।

पोषण मूल्य

एक सर्विंग (लगभग 70 ग्राम, 24 सर्विंग से):
कैलोरी: 220
कार्बोहाइड्रेट: 33 ग्राम
वसा: 8 ग्राम
प्रोटीन: 3 ग्राम
फाइबर: 1 ग्राम
(पोषण मान अनुमानित हैं, उपयोग की जाने वाली सामग्री और पत्तियों की मोटाई पर निर्भर करते हैं।)

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे कमरे के तापमान पर ढककर रखा जाता है, अधिकतम 3 दिन तक। फ्रिज में, यह 6 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन यह थोड़ा कठोर हो सकता है। यदि आप इसे मूल बनावट में लाना चाहते हैं, तो इसे परोसने से पहले कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप एक सर्विंग को माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं। दूसरी दिन पर पत्ते और अधिक नर्म हो जाते हैं।