Pierwszy raz zrobiłem to ciasto w jesienne popołudnie, kiedy miałem kilka dobrych kilogramów już obrabianej dyni i nie chciałem, żeby się zepsuła. Ciasto nie jest trudne do zrobienia, ale wymaga trochę cierpliwości przy wyrabianiu, zwłaszcza jeśli nie masz dużo miejsca na stole. Dynię wrzucam do robota kuchennego, żeby szybko się jej pozbyć. Po ostygnięciu nadzienia, wszystko idzie dość szybko, a zazwyczaj lubię zostawić ciasto na noc, ponieważ następnego dnia kroi się znacznie ładniej.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (wliczając czas chłodzenia)
Porcje: 24 (duża blacha, 26x40 cm)
Trudność: średnia
Składniki
Ciasto:
2 jajka
300 g masła (w temperaturze pokojowej)
300 g cukru
300 ml jogurtu (najlepiej lekko kwaśnego)
4 łyżki oleju
900 g białej mąki (może być trochę więcej lub mniej)
1 paczka proszku do pieczenia (z szafranem, 10 g)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
3 łyżki kakao
sól (na czubku trzech palców)
esencja pomarańczowa (do smaku)
esencja kawowa (do smaku)
Nadzienie:
800 g obranej dyni
4 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu mielonego
3 łyżki kaszy manny
Sposób przygotowania
1. Obierz dynię, odważ 800 g i zetrzyj na tarce lub zmiksuj w robocie. Umieść w garnku z cukrem i cynamonem. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 10 minut, aż dynia zmięknie i puści trochę syropu.
2. Zdejmij garnek z ognia, dodaj kaszę mannę, wymieszaj i pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia. Jeśli nadzienie jest zbyt płynne, dodaj trochę więcej kaszy manny.
3. Do ciasta, ubij miękkie masło z cukrem i szczyptą soli, aż uzyskasz puszystą konsystencję. Dodaj jajka, dokładnie wymieszaj.
4. Dodaj jogurt, proszek do pieczenia, sodę i 2-3 łyżki przesianej mąki. Jeśli jogurt jest domowy i bardziej płynny, pomoże w uzyskaniu jednolitej konsystencji.
5. Podziel masę na dwie równe miski.
6. Do jednej dodaj kakao i esencję kawową; do drugiej esencję pomarańczową.
7. Stopniowo dodawaj mąkę do każdej miski, aż uzyskasz dwa jednolite, lekko lepkie ciasta, nie twarde jak na chleb. Ważne jest, aby nie dodawać całej mąki na raz.
8. Posmaruj stół i ręce odrobiną oleju, szybko zagnieć każdy kawałek, tylko na tyle, aby się połączyły i były gładkie.
9. Przykryj ciasta i pozostaw je do odpoczynku, aż nadzienie z dyni ostygnie.
10. Rozwałkuj pierwsze ciasto (bez kakao) na papierze do pieczenia lub na naoliwionej powierzchni, nadając mu kształt blachy. Umieść je w blaszce (26x40 cm), nakłuj widelcem w kilku miejscach.
11. Rozłóż nadzienie z dyni na pierwszym cieście, lekko wyrównując szpatułką.
12. Rozwałkuj ciasto z kakao na tę samą wielkość i umieść je na nadzieniu. Nakłuj górną warstwę widelcem, aby nie wybrzuszała się podczas pieczenia.
13. Piecz ciasto w temperaturze 180°C przez 45-50 minut. Jeśli używasz mniejszej blaszki, czas pieczenia może się nieco wydłużyć.
14. Wyjmij blachę, pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w blaszce, w przeciwnym razie pokruszy się podczas krojenia.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest praktyczny, jeśli masz dużo dyni do wykorzystania. Kroi się ładnie następnego dnia, a ciasta stają się miękkie. Dobrze się przechowuje i nie wysycha zbyt szybko. Nadzienie można przygotować z wyprzedzeniem, podobnie jak ciasta, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli zauważysz, że nadzienie z dyni zostawia zbyt dużo płynu, dodaj pół łyżki kaszy manny lub odcedź trochę syropu, aby ciasto nie było zbyt wilgotne.
- Staraj się nie wyrabiać ciasta zbyt długo, aby pozostało delikatne.
- Jeśli używasz gęstszego jogurtu, możesz dodać łyżkę-dwie mleka.
- Aby rozwałkować, posmaruj stół i zrób sobie miejsce. Ciasto może się kleić, ale z odrobiną oleju na rękach, łatwo się je obrabia.
Zamienniki
- Masło można zastąpić margaryną specjalną do wypieków, ale tekstura się zmieni.
- Jogurt można zamienić na kefir lub maślankę.
- Jeśli nie masz kakao, górna warstwa może pozostać prosta, bez kakao.
- Esencja kawowa jest opcjonalna; można użyć wanilii lub rumu.
Wariacje
- Możesz dodać posiekane orzechy do nadzienia z dyni, aby uzyskać więcej tekstury.
- Cynamon można zastąpić mieszanką przypraw do ciasta: imbir, gałka muszkatołowa, goździki.
- Można również użyć pieczonej dyni, ale tekstura nadzienia będzie gęstsza.
Pomysły na podanie
- Ciasto podaje się pokrojone w kostkę, schłodzone. Można posypać cukrem pudrem po ostygnięciu.
- Dobrze pasuje do kawy lub herbaty, lub jako deser na wynos.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jak mogę sprawić, by ciasto nie kleiło się do stołu?
Posmaruj stół i dłonie odrobiną oleju i pracuj szybko. Jeśli chcesz, możesz rozwałkować ciasto na papierze do pieczenia, który następnie łatwo przenosi się do blaszki.
2. Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, możesz przechować je w lodówce, dobrze przykryte. Należy je pozostawić na chwilę w temperaturze pokojowej, aby zmiękło przed rozwałkowaniem.
3. Czy mogę zamrozić ciasto?
Można zamrozić pokrojone, w szczelnych woreczkach lub pojemnikach. Po rozmrożeniu, pozostaw je w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.
4. Co zrobić, jeśli nie mam robota kuchennego, mogę zetrzeć dynię?
Tak, duża tarka robi równie dobrze. Będzie nieco bardziej „włóknista”, ale w smaku nie ma różnicy.
5. Co zrobić, jeśli nie mam blachy o wymiarach 26x40 cm?
Możesz użyć nieco mniejszej blaszki lub dwóch średnich blach. Warstwa ciasta będzie grubsza, a czas pieczenia może się wydłużyć o 5-10 minut.
Wartości odżywcze
Porcja (około 70 g, z 24 porcji):
Kalorie: 220
Węglowodany: 33 g
Tłuszcze: 8 g
Białko: 3 g
Błonnik: 1 g
(Wartości są szacunkowe, zależą od użytych składników i grubości ciast.)
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się przykryte, w temperaturze pokojowej, do 3 dni. W lodówce, trzyma do 6 dni, ale może nieco stwardnieć. Jeśli chcesz przywrócić jej pierwotną teksturę, pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem. Nie potrzebuje podgrzewania, ale jeśli wolisz, możesz podgrzać porcję przez 10-15 sekund w mikrofalówce. Ciasta stają się bardziej delikatne następnego dnia.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (wliczając czas chłodzenia)
Porcje: 24 (duża blacha, 26x40 cm)
Trudność: średnia
Składniki
Ciasto:
2 jajka
300 g masła (w temperaturze pokojowej)
300 g cukru
300 ml jogurtu (najlepiej lekko kwaśnego)
4 łyżki oleju
900 g białej mąki (może być trochę więcej lub mniej)
1 paczka proszku do pieczenia (z szafranem, 10 g)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
3 łyżki kakao
sól (na czubku trzech palców)
esencja pomarańczowa (do smaku)
esencja kawowa (do smaku)
Nadzienie:
800 g obranej dyni
4 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu mielonego
3 łyżki kaszy manny
Sposób przygotowania
1. Obierz dynię, odważ 800 g i zetrzyj na tarce lub zmiksuj w robocie. Umieść w garnku z cukrem i cynamonem. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 10 minut, aż dynia zmięknie i puści trochę syropu.
2. Zdejmij garnek z ognia, dodaj kaszę mannę, wymieszaj i pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia. Jeśli nadzienie jest zbyt płynne, dodaj trochę więcej kaszy manny.
3. Do ciasta, ubij miękkie masło z cukrem i szczyptą soli, aż uzyskasz puszystą konsystencję. Dodaj jajka, dokładnie wymieszaj.
4. Dodaj jogurt, proszek do pieczenia, sodę i 2-3 łyżki przesianej mąki. Jeśli jogurt jest domowy i bardziej płynny, pomoże w uzyskaniu jednolitej konsystencji.
5. Podziel masę na dwie równe miski.
6. Do jednej dodaj kakao i esencję kawową; do drugiej esencję pomarańczową.
7. Stopniowo dodawaj mąkę do każdej miski, aż uzyskasz dwa jednolite, lekko lepkie ciasta, nie twarde jak na chleb. Ważne jest, aby nie dodawać całej mąki na raz.
8. Posmaruj stół i ręce odrobiną oleju, szybko zagnieć każdy kawałek, tylko na tyle, aby się połączyły i były gładkie.
9. Przykryj ciasta i pozostaw je do odpoczynku, aż nadzienie z dyni ostygnie.
10. Rozwałkuj pierwsze ciasto (bez kakao) na papierze do pieczenia lub na naoliwionej powierzchni, nadając mu kształt blachy. Umieść je w blaszce (26x40 cm), nakłuj widelcem w kilku miejscach.
11. Rozłóż nadzienie z dyni na pierwszym cieście, lekko wyrównując szpatułką.
12. Rozwałkuj ciasto z kakao na tę samą wielkość i umieść je na nadzieniu. Nakłuj górną warstwę widelcem, aby nie wybrzuszała się podczas pieczenia.
13. Piecz ciasto w temperaturze 180°C przez 45-50 minut. Jeśli używasz mniejszej blaszki, czas pieczenia może się nieco wydłużyć.
14. Wyjmij blachę, pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w blaszce, w przeciwnym razie pokruszy się podczas krojenia.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest praktyczny, jeśli masz dużo dyni do wykorzystania. Kroi się ładnie następnego dnia, a ciasta stają się miękkie. Dobrze się przechowuje i nie wysycha zbyt szybko. Nadzienie można przygotować z wyprzedzeniem, podobnie jak ciasta, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli zauważysz, że nadzienie z dyni zostawia zbyt dużo płynu, dodaj pół łyżki kaszy manny lub odcedź trochę syropu, aby ciasto nie było zbyt wilgotne.
- Staraj się nie wyrabiać ciasta zbyt długo, aby pozostało delikatne.
- Jeśli używasz gęstszego jogurtu, możesz dodać łyżkę-dwie mleka.
- Aby rozwałkować, posmaruj stół i zrób sobie miejsce. Ciasto może się kleić, ale z odrobiną oleju na rękach, łatwo się je obrabia.
Zamienniki
- Masło można zastąpić margaryną specjalną do wypieków, ale tekstura się zmieni.
- Jogurt można zamienić na kefir lub maślankę.
- Jeśli nie masz kakao, górna warstwa może pozostać prosta, bez kakao.
- Esencja kawowa jest opcjonalna; można użyć wanilii lub rumu.
Wariacje
- Możesz dodać posiekane orzechy do nadzienia z dyni, aby uzyskać więcej tekstury.
- Cynamon można zastąpić mieszanką przypraw do ciasta: imbir, gałka muszkatołowa, goździki.
- Można również użyć pieczonej dyni, ale tekstura nadzienia będzie gęstsza.
Pomysły na podanie
- Ciasto podaje się pokrojone w kostkę, schłodzone. Można posypać cukrem pudrem po ostygnięciu.
- Dobrze pasuje do kawy lub herbaty, lub jako deser na wynos.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jak mogę sprawić, by ciasto nie kleiło się do stołu?
Posmaruj stół i dłonie odrobiną oleju i pracuj szybko. Jeśli chcesz, możesz rozwałkować ciasto na papierze do pieczenia, który następnie łatwo przenosi się do blaszki.
2. Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, możesz przechować je w lodówce, dobrze przykryte. Należy je pozostawić na chwilę w temperaturze pokojowej, aby zmiękło przed rozwałkowaniem.
3. Czy mogę zamrozić ciasto?
Można zamrozić pokrojone, w szczelnych woreczkach lub pojemnikach. Po rozmrożeniu, pozostaw je w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.
4. Co zrobić, jeśli nie mam robota kuchennego, mogę zetrzeć dynię?
Tak, duża tarka robi równie dobrze. Będzie nieco bardziej „włóknista”, ale w smaku nie ma różnicy.
5. Co zrobić, jeśli nie mam blachy o wymiarach 26x40 cm?
Możesz użyć nieco mniejszej blaszki lub dwóch średnich blach. Warstwa ciasta będzie grubsza, a czas pieczenia może się wydłużyć o 5-10 minut.
Wartości odżywcze
Porcja (około 70 g, z 24 porcji):
Kalorie: 220
Węglowodany: 33 g
Tłuszcze: 8 g
Białko: 3 g
Błonnik: 1 g
(Wartości są szacunkowe, zależą od użytych składników i grubości ciast.)
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się przykryte, w temperaturze pokojowej, do 3 dni. W lodówce, trzyma do 6 dni, ale może nieco stwardnieć. Jeśli chcesz przywrócić jej pierwotną teksturę, pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem. Nie potrzebuje podgrzewania, ale jeśli wolisz, możesz podgrzać porcję przez 10-15 sekund w mikrofalówce. Ciasta stają się bardziej delikatne następnego dnia.
Składniki
Na ciasto: 2 jajka, 300 g masła, 300 g cukru, 300 ml jogurtu, 4 łyżki oleju, 3 łyżki kakao, 900 g mąki, 1 opakowanie proszku do pieczenia z szafranem, 1/2 łyżeczki sody, esencja pomarańczowa, esencja kawowa. Na nadzienie: 800 g dyni, 3 łyżki kaszy manny, 4 łyżki cukru, 1 łyżeczka cynamonu.