Каждый раз, когда я хочу что-то быстрое с шоколадом, я готовлю эти маффины. Мне нравится готовить их утром или когда мне нужно что-то сладкое к кофе. Их делают без сложных техник, и вам не нужны труднодоступные ингредиенты. Я перепробовал рецепт достаточно много раз, поэтому знаю, на что обратить внимание и что стоит подчеркнуть, чтобы все получилось хорошо.
Быстрая информация
Общее время: 35-40 минут
Приготовление: 15-20 минут
Выпечка: 15-20 минут
Порции: примерно 12 маффинов
Сложность: легко
Тип рецепта: быстрый десерт, шоколадные маффины
Ингредиенты
180 г черного шоколада (75% какао)
180 г муки
120 г коричневого сахара
120 г масла
3 яйца
1 чайная ложка экстракта ванили (или ванильного сахара)
1/4 чайной ложки разрыхлителя, погашенного несколькими каплями лимонного сока
щепотка соли
Способ приготовления
1. Нарежьте масло кубиками и положите в маленькую кастрюлю на медленный огонь. Когда оно полностью растает, добавьте шоколад, поломанный на кусочки. Перемешивайте, пока не растопится и не станет однородным. Снимите с огня и дайте остыть несколько минут, чтобы не было горячим, когда добавляете к яйцам.
2. В большой миске взбейте яйца с коричневым сахаром и ванилью. Вы можете использовать миксер, и 3 минуты на средней скорости будет достаточно – яйца должны стать светлее и более воздушными.
3. Влейте растопленную шоколадную массу в яичную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая на низкой скорости. Если шоколад слишком горячий, яйца могут частично свернуться, так что дайте ему остыть.
4. Смешайте муку с солью. Добавьте разрыхлитель в муку, погасив его несколькими каплями лимонного сока.
5. Постепенно введите мучную смесь в яичную и шоколадную массу, используя лопатку или миксер на низкой скорости. Не перемешивайте слишком долго, только до тех пор, пока не исчезнет сухая мука.
6. Поместите специальную бумагу для маффинов в формы или смажьте формы маслом и мукой, если у вас нет бумаги.
7. Положите по щедрой ложке теста в каждую форму, примерно на две трети.
8. Выпекайте в заранее разогретой до 190°C духовке в течение 15-20 минут. Проверьте с помощью зубочистки через 15 минут: если она выходит чистой или с несколькими влажными крошками, они готовы. Не оставляйте слишком долго, иначе они высохнут.
9. Выньте маффины из духовки и дайте им остыть в формах 5 минут, затем переложите на решетку. Они хороши и горячими, но текстура стабилизируется после полного остывания.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится этот рецепт, потому что он не занимает много времени и не включает сложные шаги. Маффины получаются воздушными, довольно влажными, и ингредиенты всегда под рукой. Если дать им хорошо остыть, они остаются свежими день или два. Они отлично подходят утром к кофе или в качестве быстрого перекуса.
Советы и варианты
Советы
1. Не используйте молочный шоколад, потому что маффины получаются слишком сладкими и не такими интенсивными.
2. Если шоколадная масса слишком горячая, подождите, пока остынет – спешка может "приготовить" яйца.
3. Выньте маффины из форм через 5-10 минут, чтобы они не стали слишком влажными снизу.
Замены
1. Коричневый сахар можно заменить белым, но вкус будет менее карамелизированным.
2. Если у вас нет экстракта ванили, подойдет обычный ванильный сахар.
3. Вы можете использовать масло со стандартным содержанием жира, не имеет значения, соленое оно или нет, но уменьшите соль, если у вас уже есть соленое масло.
Варианты
1. Вы можете добавить рубленые орехи или кусочки шоколада для текстуры.
2. Щепотка корицы или апельсиновой цедры изменит вкусовой профиль.
3. Если хотите больше влажности, вы можете заменить часть масла немного нейтральным маслом (не более 30 г).
Идеи для подачи
1. Они хороши сами по себе, но также подойдут с свежими фруктами рядом.
2. Можно подавать с небольшим количеством взбитых сливок, но это не обязательно.
3. На завтрак они хороши с кофе или чаем.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать менее горький шоколад?
Можно, но маффины будут слаще и менее выразительными на вкус. Рекомендую оставаться на шоколаде 70-75% какао.
2. Можно ли сделать без миксера?
Да, вы можете взбить яйца и венчиком, только это займет немного больше времени, прежде чем сахар растворится, и масса станет воздушной.
3. Можно ли сделать в форме кекса, а не маффинов?
Вы можете налить тесто в небольшую форму, но время выпечки увеличится до 25-30 минут. Также проверьте с помощью зубочистки.
4. Можно ли замораживать?
Не рекомендую. Текстура становится более плотной после размораживания и не такая хорошая.
5. Какие формы для маффинов я использую?
Любая стандартная форма для маффинов подойдет. Если у вас нет специальной бумаги, смажьте формы маслом и посыпьте мукой.
Пищевая ценность
Оценка на один маффин (из 12):
Калории: ~210 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 22 г
Значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от типа используемого шоколада и масла.
Хранение и разогрев
Маффины хорошо хранятся при комнатной температуре, накрытые, в течение 1-2 дней. Если хотите горячими, можно разогреть 5-10 секунд в микроволновке, но не дольше, иначе они станут резиновыми. Не подходят для длительной заморозки. Если не съедите их в течение 2 дней, текстура начинает меняться.
Быстрая информация
Общее время: 35-40 минут
Приготовление: 15-20 минут
Выпечка: 15-20 минут
Порции: примерно 12 маффинов
Сложность: легко
Тип рецепта: быстрый десерт, шоколадные маффины
Ингредиенты
180 г черного шоколада (75% какао)
180 г муки
120 г коричневого сахара
120 г масла
3 яйца
1 чайная ложка экстракта ванили (или ванильного сахара)
1/4 чайной ложки разрыхлителя, погашенного несколькими каплями лимонного сока
щепотка соли
Способ приготовления
1. Нарежьте масло кубиками и положите в маленькую кастрюлю на медленный огонь. Когда оно полностью растает, добавьте шоколад, поломанный на кусочки. Перемешивайте, пока не растопится и не станет однородным. Снимите с огня и дайте остыть несколько минут, чтобы не было горячим, когда добавляете к яйцам.
2. В большой миске взбейте яйца с коричневым сахаром и ванилью. Вы можете использовать миксер, и 3 минуты на средней скорости будет достаточно – яйца должны стать светлее и более воздушными.
3. Влейте растопленную шоколадную массу в яичную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая на низкой скорости. Если шоколад слишком горячий, яйца могут частично свернуться, так что дайте ему остыть.
4. Смешайте муку с солью. Добавьте разрыхлитель в муку, погасив его несколькими каплями лимонного сока.
5. Постепенно введите мучную смесь в яичную и шоколадную массу, используя лопатку или миксер на низкой скорости. Не перемешивайте слишком долго, только до тех пор, пока не исчезнет сухая мука.
6. Поместите специальную бумагу для маффинов в формы или смажьте формы маслом и мукой, если у вас нет бумаги.
7. Положите по щедрой ложке теста в каждую форму, примерно на две трети.
8. Выпекайте в заранее разогретой до 190°C духовке в течение 15-20 минут. Проверьте с помощью зубочистки через 15 минут: если она выходит чистой или с несколькими влажными крошками, они готовы. Не оставляйте слишком долго, иначе они высохнут.
9. Выньте маффины из духовки и дайте им остыть в формах 5 минут, затем переложите на решетку. Они хороши и горячими, но текстура стабилизируется после полного остывания.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится этот рецепт, потому что он не занимает много времени и не включает сложные шаги. Маффины получаются воздушными, довольно влажными, и ингредиенты всегда под рукой. Если дать им хорошо остыть, они остаются свежими день или два. Они отлично подходят утром к кофе или в качестве быстрого перекуса.
Советы и варианты
Советы
1. Не используйте молочный шоколад, потому что маффины получаются слишком сладкими и не такими интенсивными.
2. Если шоколадная масса слишком горячая, подождите, пока остынет – спешка может "приготовить" яйца.
3. Выньте маффины из форм через 5-10 минут, чтобы они не стали слишком влажными снизу.
Замены
1. Коричневый сахар можно заменить белым, но вкус будет менее карамелизированным.
2. Если у вас нет экстракта ванили, подойдет обычный ванильный сахар.
3. Вы можете использовать масло со стандартным содержанием жира, не имеет значения, соленое оно или нет, но уменьшите соль, если у вас уже есть соленое масло.
Варианты
1. Вы можете добавить рубленые орехи или кусочки шоколада для текстуры.
2. Щепотка корицы или апельсиновой цедры изменит вкусовой профиль.
3. Если хотите больше влажности, вы можете заменить часть масла немного нейтральным маслом (не более 30 г).
Идеи для подачи
1. Они хороши сами по себе, но также подойдут с свежими фруктами рядом.
2. Можно подавать с небольшим количеством взбитых сливок, но это не обязательно.
3. На завтрак они хороши с кофе или чаем.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать менее горький шоколад?
Можно, но маффины будут слаще и менее выразительными на вкус. Рекомендую оставаться на шоколаде 70-75% какао.
2. Можно ли сделать без миксера?
Да, вы можете взбить яйца и венчиком, только это займет немного больше времени, прежде чем сахар растворится, и масса станет воздушной.
3. Можно ли сделать в форме кекса, а не маффинов?
Вы можете налить тесто в небольшую форму, но время выпечки увеличится до 25-30 минут. Также проверьте с помощью зубочистки.
4. Можно ли замораживать?
Не рекомендую. Текстура становится более плотной после размораживания и не такая хорошая.
5. Какие формы для маффинов я использую?
Любая стандартная форма для маффинов подойдет. Если у вас нет специальной бумаги, смажьте формы маслом и посыпьте мукой.
Пищевая ценность
Оценка на один маффин (из 12):
Калории: ~210 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 22 г
Значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от типа используемого шоколада и масла.
Хранение и разогрев
Маффины хорошо хранятся при комнатной температуре, накрытые, в течение 1-2 дней. Если хотите горячими, можно разогреть 5-10 секунд в микроволновке, но не дольше, иначе они станут резиновыми. Не подходят для длительной заморозки. Если не съедите их в течение 2 дней, текстура начинает меняться.
Ингредиенты
180 г темного шоколада (75%) 180 г муки 120 г коричневого сахара 120 г масла 3 яйца ваниль 1/4 чайной ложки разрыхлителя, растворенного в нескольких каплях лимонного сока щепотка соли